适合生吃的蔬菜全攻略

医学研究和实践证明，生吃蔬菜能最大限度地留住营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。

　　蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

生菜：生菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，一般菜园种植生菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在生菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

要把生菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的生菜也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭生菜表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

吾优吾绿生态农庄的生菜在种植过程中，在病虫害防治方面有一套土办法，病虫害完全可以得到控制，（物理防治方法：如防虫网，粘板。生物制剂治疗办法：如洋葱汁治白粉虱，辣椒水治红蜘蛛等）。

不仅好吃还可以减肥的生菜沙拉

白菜：生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。生吃的方法很多，如糖醋白菜丝，白菜丝拌粉丝，再佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等，会使菜肴味道更加鲜美。

萝卜：生吃萝卜不仅能获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮当水果吃，甜脆清香可口。萝卜稍加些盐，配上香油就是一道很好的下饭小菜。

黄瓜：生吃甘凉清脆。生吃方法很多，既可整根当水果吃，清爽解渴，又可切片、块、丝，与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等，配成各种凉菜。

西红柿：西红柿营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更美。由于维生素C对心血管有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如能每天都吃二三个，对健康很有裨益。但不要吃尚未红透外皮发青的西红柿。

芹菜：是营养价值较高的蔬菜，含维生素P尤其丰富，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。生吃既可凉拌，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，非常可口。

凉拌板蓝根：

材料：板蓝根叶子，洋葱一个切丝、红心萝卜半个切丝、薄荷叶。

调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

做法：

1.板蓝根叶子、将洋葱一个切丝、红心萝卜半个切丝、薄荷叶。

2.将所有材料放入冰箱里冰镇8至10分钟。

3.将材料加入以上调味料拌匀即可。

提示：1.冰镇时间要控制好,冰镇过后菜丝会更凉、更脆、更爽。

2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

凉拌紫背天葵：

紫背天葵富含大量的维生素，钾、钙对人体非常有益，并含有一定的蛋白，主要是黏液蛋白。这种黏液蛋白对人的免疫、美容、皮肤都有好处。另外它含有一定色素，特别对血小板减少引起的紫癜，吃了它以后有控制作用。

凉拌茼蒿：

凉拌茼蒿营养丰富，口感轻脆，一道美味的家常菜肴。

油麦菜：油麦菜水分多、热量低，生吃能保留更多营养。

特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜还可缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的功效。

油麦菜色泽谈绿，口感鲜嫩清香。不论是从口味，还是营养上来说，凉拌时搭配芝麻酱都是值得推荐的。芝麻酱有软化血管的功效，其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。

大葱：

大葱也有讲究，生吃最好的是靠近根部的葱白。葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。

大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味，就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。

苦菊：

凉拌苦菊：苦菊味略苦，颜色碧绿具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

主料：苦菊g

辅料：蒜泥10g醋10ml美极鲜10ml香油5ml

生吃蔬菜一定要新鲜，要注意卫生和安全，浸泡、清洗干净，不能有农药和化肥的残留，要使用经过消毒的菜板和刀。

北方人喜欢醮着大酱生吃一些蔬菜，是经过科学认定过的是一种最有效、最直接获取营养的一种吃法。

蘸酱菜绝对是东北人的一大杰出贡献。

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