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水中映月
主料：乌鱼5斤、河虾仁30克、芦笋0克、松茸菌15克、马蹄15克、香菇15克、笋15克、生粉
调料：盐15克、味精15克
特点：雪白如玉，嫩滑爽口
制作：
1、乌鱼宰杀洗净，切成夹刀片，加盐、味精上浆；
、把配料切成米粒状，加调料制成馅心；
3、把上好浆的夹刀鱼片拍上生粉，包入馅料做成饺子，上笼蒸制；
4、饺子出锅放入鸡汤上桌。
干豇豆炒兔肚
原料：兔肚50克（兔肚大小如汤圆,约有10个左右），干豇豆克（粗细如筷子，细长）。
调料：小苏打克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,盐克，青椒丝、红椒丝各5克。制法：1、兔肚洗净放入小苏打泡约0分钟,用流水冲洗干净,然后入沸水锅中汆5分钟捞出，切成0.5厘米宽的条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。、锅放底油烧至五成热,下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香，下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟，放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
芝士椰浆烩龙虾仔原料：
澳洲龙虾仔1只（重约克），葱花10克。
辅料：
营养豆腐1盒，火腿丁0克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。
调料：
A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉0克）
制作：
1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。
、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。
3、锅内烧水克，烧开后依次加入辅料，用盐克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。
芝士椰浆：
芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁0克，美极上汤30克，沙拉酱克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。
双椒爆肠把
原料：鸭肠把克（肠把就是紧挨鸭胗的肠端那一节）。
调料：色拉油克，醋0.5克，豆豉0克，郫县豆瓣50克，青尖椒50克，红尖椒50克，糖1克，味精1克，盐克，小苏打克。制法：1、肠把先用小刀刮净,码上一点小苏打泡10分钟,流水冲净碱味,打上十字花刀,入沸水锅中汆1分钟至断生即成。尖椒改成1.5厘米长的马耳形。、锅放油烧至五成热,将青、红尖椒大火煸炒1分钟捞出.3、另起锅放底油烧至六成热,下入豆瓣酱、豆豉大火煸香后放入肠把、青红尖椒、糖、盐、味精翻炒分钟,最后烹醋炒匀起锅即可。
石钵焖牛足原料：
去骨牛足克，熟蒜10克，姜片5克，青、红辣椒段各5克，西芹10克，洋葱10克，香菜1克。
调料：
红油0克，豆瓣油10克，盐3克，味精5克，鸡精3克，色拉油0克，鲜汤7克。
制作：
1、把去骨牛足斩成3厘米见方的块洗净。
、洋葱放入烧热的石钵里垫底。3、锅加入色拉油烧热，入熟蒜、姜片炒香加牛足、鲜汤、盐、鸡精、青红辣椒段、西芹、红油、豆瓣油中火烧半小时至原料入味，改大火收汁至汤汁浓稠，加入味精出锅装入容器里，上面放香菜点缀即可。
香辣跳跳骨
原料：冰冻鸡关节脆骨克,干辣椒节50克。
调料：色拉油50克，盐克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱0克，卤水克。卤水制法：骨头汤5千克、八角60克、桂皮0克、山奈50克、香叶10克、丁香0克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。制法：1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒0秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。
避风塘焗罗氏虾原料：
越南罗氏虾30个，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克。
调料：
鸡粉克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克。
制作：
1、罗氏虾剪去虾须，在虾背上开一刀，放上所有用料拌匀，腌制5分钟。
、将腌制的罗氏虾用号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。
3、将电焗炉温度设定在度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。
4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。
小炒鲜橙鳄鱼肉
原料：
鳄鱼肉克，鲜橙皮0克，葱姜各5克。
调料：
美极小炒汁8克，番茄辣椒酱5克，鸡粉3克，盐克，花雕酒5克，生粉30克，色拉油1克（约耗50克），高汤50克
制作：
1、鳄鱼肉切成厘米见方的块，冲净血水后放入盐、花雕酒、葱姜腌制15分钟后拍干粉。
、锅入色拉油烧至6成热，放入鳄鱼块，炸5分钟至金黄色时捞出。
3、鲜橙皮切成.5厘米大小的菱形片。
4、净锅上火，放入色拉油10克，炒香橙皮，放入美极小炒汁、番茄辣椒酱，倒入鳄鱼块，加入高汤烧至入味，收汁即可。
霸王别姬
原料：
甲鱼1只（约克），小公鸡1只（约1克），葱姜各5克。
调料：
鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖克，鸡饭老抽克，高汤克，花雕酒8克，色拉油克（约耗00克）
制作：
1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块；甲鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用。
、小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和甲鱼块用盐、味精、花雕酒腌制0分钟入味。
3、色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、甲鱼块浸炸3分钟捞出备用。
4、锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、甲鱼块烹入料酒，加入高汤，加入所有调料，小火煨15分钟即可
香煎臭鳜鱼主料：腌制好的臭鳜鱼条，清炒好的青、红美人椒圈各50克。
调料：菜子油00克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤克，蚝油5克，胡椒粉、味精各克。
制作步骤：
1.臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油；
.炒锅内放入菜子油克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火焖5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用。
自腌臭鳜鱼
1.宰杀好的鳜鱼5千克洗净，在鱼身上打浅浅的一字花刀。
.将大葱段、盐各克，生姜块50克，料酒1千克，圆葱碎1克，乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后将鳜鱼一层层地码放在容器内，密封腌制4小时即可。
蜜汁心太软
原料：圣女果9个（即小西红柿），糯米克。
调料：白糖50克，冰糖50克，香油克。制法：1、将圣女果洗净去蒂，用小刀从离顶部1/4处切开，然后挖去芯。、糯米洗净加水上旺火蒸40分钟至软糯，加入白糖、香油拌匀制成馅。3、将馅灌入圣女红果中，锅中放清水30克，下冰糖烧开后小火熬成玻璃芡，然后挂在圣女果上即成。特点：成菜美观，白里透红，晶莹玉透，甜酸适口，是一道很好的美容养颜菜。制作关键：熬制玻璃芡要注意火候，火太大则容易熬成颜色发黄、有苦味，影响成菜色泽。
玉米汤粉浸娃娃菜原料：
娃娃菜1包（克）。
调料：
玉米汤粉0克，味精3克，高汤50克，盐克。
制作：
1、娃娃菜剪去老茎，下水锅，汆水约5秒钟捞出。
、玉米汤粉加入高汤50克，加入所有调料，烧开浇在娃娃菜上即可。
水煮粉蒸肉
原料：猪大肚克，五花肉克，蒸肉粉50克。
调料：香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤克，花椒5克，醪糟汁0克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒个，干枣３个，枸杞10克，葱段10克。制法：1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，最后放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子。、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好。3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。
小炒兰度培根原料：
兰度50克，美国烟熏培根克，葱姜各4克。
调料：
美极小炒汁10克，鸡汁3克，花雕酒4克，盐3克，鸡粉克，生粉3克，色拉油克（约耗30克）。
制作：
1、兰度去老茎、老叶后洗净，从中间一抛两开、放入开水锅中，加入盐，飞水后捞出。
、净锅上火，放入色拉油10克，倒入兰度，加入小炒汁3克、鸡粉，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，摆盘。
3、培根切成4厘米长的片，锅入色拉油克，烧至5成热时放入培根片拉油3秒钟，捞出备用。
4、葱姜炝锅，放入培根，加入小炒汁、鸡汁、花雕酒，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，出锅装盘即可。
爽口脆皮兔
原料：三个月大的带皮仔兔1只（毛重约克，去毛去内脏后约克），青尖椒0克，老姜30克，红尖椒10克，大葱0克，嫩仔姜10克。
调料：盐克，香菜5克，老坛泡菜水50克，糖1克，味精克，炒熟的芝麻3克，红油50克。泡菜水配比一例：凉开水克、盐50克、花椒克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。制法：1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，入沸水锅中汆去污物（约3分钟）。老姜、大葱拍破待用。、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟，上菜时随兔肉上桌（香菜末可根据客人口味添加）。
宫保鸡丁与烤鱼的完美结合原材料：
主料：草鱼或者乌江鱼一条，鸡腿肉克
辅料：葱姜水80克，高汤克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克，葱丁30克、姜丁8克
做法：
1、草鱼或者乌江鱼一条宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉克切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水80克，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤克纳入碗中，加白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15-0分钟至熟（中途刷色拉油），放入托盘。
6、净锅下一半碗汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段15克炸至棕红色，再放入花椒8克炸香，随后下葱丁30克、姜丁8克煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，烹入剩余的料汁快速翻裹均匀，撒入油酥花生米00克，调少许油辣椒起锅盖到烤鱼上，点火上桌即成。
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飘香鲜鱿花原料：鲜鱿鱼板克。
调料：番茄酱50克，泡椒末30克，糖0克，醋10克，郫县豆瓣40克，盐克，味精1克，蒜米0克，小葱10克，姜米10克，水淀粉0克，料酒10克，色拉油克。制法：1、将鱿鱼板打上荔枝花刀，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，然后放入盐、姜、葱、料酒腌渍40分钟。、锅放油烧至五成热，下入鱿鱼花小火炸3分钟至金黄色，捞起沥油。4、把糖、醋、水淀粉兑成汁备用。5、另起锅放底油烧至四成热，下入郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末大火炒香，再下入鱿鱼卷、番茄酱旺火翻炒几下，烹入4中的汁，放味精、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。
鲜辣冷鸭方原料：
仔鸭半只克（两份的量），迷迭香0克（鲜），猪皮克。
调料：
盐3克，味精5克，花雕酒3克，葱姜各5克，鲜辣汁10克。
制作：
1、仔鸭卤熟后拆去鸭骨，撕成条备用。
、迷迭香切成小粒（象大米粒大小状）。
3、猪皮洗净，加入克纯净水，高压锅压10分钟捞出，取汤汁给鸭肉拌匀，倒入托盘中，上面撒上迷迭香、鲜辣汁、平放在保鲜冰箱内，冷藏1小时后取出，再切成1.5厘米宽、4厘米长的条，摆盘点缀上桌。
卤鸭方法：
八角10克，花椒7克，辣椒6克，豆蔻5克，香沙6克，丁香克，草果5克，桂皮4克，小茴香6克，白寇4克，陈皮4克，加高汤10斤，小火熬1小时后备用。把仔鸭放入，小火卤10分钟后，泡0分钟捞出即可。
红汤什锦
原料:鲜鹅肠克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。
猪蹄筋的发制：将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟，放入锅内上小火烧沸后端离灶口，合上盖子焖至水凉，这样反复两到三次。调料：色拉油50克，自制红油50克（详见相关链接），姜米10克，蒜米15克，鸡精克，味精1克，刀口海椒面0克，盐1克，花椒5克，胡椒面1克，骨头汤克，葱10克，小苏打克。制法：1、将鲜鹅肠刮掉油膜，均匀码上小苏打过5分钟后用流水冲洗干净，将鹅肠、鳝鱼片（约厚0.厘米）、蹄筋分别入沸水中汆水，鹅肠下锅浸一下立即捞起，鳝鱼片和蹄筋汆分钟。葱切成马耳形，金针菇洗净切去蒂留用。、炒锅放底油，烧至五成热时放入豆瓣酱、姜末、蒜末、海椒面、花椒大火炒香，放入骨头汤，加盐、鸡精、味精调味，下金针菇、鳝鱼片、蹄筋小火火靠3分钟，最后下鹅肠、葱结，盛入盘中上桌。
石板牛肉烤杂菜批量预制：
牛上脑肉或者牛肋条肉克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、盐0克、味精0克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水克、啤酒00克打匀，加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。
走菜流程：
1、取牛肉片50克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。
、香菜50克去根洗净；油麦菜克切成1厘米长的段，洗净；生菜克撕成大片；白菜叶克撕成长条；洋葱克切成丝。
3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱0克、家乐韩式烧烤酱0克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。
制作关键：
1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充分致嫩。
、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。
明炉狗见羊
原料：去骨狗后腿肉克，“三五”火锅底料50克，去骨羊后腿肉克，白萝卜00克。
调料：郫县豆瓣50克，色拉油克，姜米10克，蒜米10克，味精5克，香附5克，白糖克，川椒10克，花椒5克，大葱0克，骨头汤克，盐5克，枸杞5克。制法：1、狗肉、羊肉漂洗干净，改刀成厘米见方的块，然后分别放沸水中汆7-8分钟汆出血水，捞出备用。白萝卜切滚刀块待用。、锅中下入底油中火烧至四成热，下姜、葱大火爆香后，放入羊肉翻炒1分钟，再下入骨头汤克，放入附片、花椒，改中火熬30分钟至汤浓汁白，放盐、味精、枸杞，制成羊肉白汤锅。3、锅中下油烧至四成热，下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香，放入火锅底料，注入剩下的骨头汤，下狗肉小火熬煮45分钟，下入萝卜，放盐、糖，制成狗肉红汤。4、取鸳鸯锅，一半盛羊肉白汤，一半盛狗肉红汤，撒上香菜带火上桌即可。
王府鲍汁焗小排原料：
猪小排克。
调料：
A料（小葱节5克，姜片5克，排骨酱3克）
腌料：
盐克，酱油克，排骨酱3克，小葱节3克，姜片3克，蜂蜜5克。
制作：
1、猪小排洗净，斩成4×3×3CM的块状，冲水1小时，捞出控干水份，加腌料腌制个小时。
、锅内放入色拉油克，烧至五成热，放入猪小排，小火浸炸至八成熟，取出控油。
3、锅内留底油，依次加入A料小火煸炒香，加入水克烧开，放入猪小排，加入秘制鲍汁酱，大火收紧汤汁，取出装盘即可。
秘制鲍汁酱：
美极鲜味汁0克，鲜辣汁10克，美极香醇鸡肉粉5克，鸡汁5克，美极上汤15克，鲍汁5克，白砂糖5克，胡椒粉5克。将所有的调料调和均匀即可
老卤咸鸡（附特制老卤水配方制法） 原料：红毛母鸡10只(净重1克/只)。
调料：
花椒盐1克，葱段、姜片各00克，特制老卤1桶。
特制老卤水配方制法：
老母鸡0千克、火腿1克分别焯水，放入不锈钢桶内倒入清水千克.大火烧开改小火吊8小时，汤约剩10千克，下入盐、蒸化的鸡油各克，白酱油15瓶，味精1克，葱段克，姜块50克，花椒、八角各克大火烧开，小火熬10分钟即可。此卤反复使用，即成老卤。
制作方法：
(1)鸡清理干净，用花椒盐擦匀鸡身和内腔，腌渍30分钟，取出冲洗，入沸水中大火焯分钟，捞出。
()锅内放入老卤，将腹部填入葱段、姜片的母鸡放入老卤中大火烧开，改用小火焖1小时捞出控汤，放入不锈钢盘内，用湿润的纱布覆盖，客人点菜时改刀成块，装盘即可。
吉祥富贵主料：红虾、河虾、湖虾各克、网油15克、鸡蛋清10只、生粉5克
调料：奶粉10克、椰蓉10克
特点：奶香浓郁、外酥里嫩
制作：
1、将红虾、河虾、湖虾剁成泥状包上网油，下锅炸制成金黄色的球形；
、蛋清打发成蛋糊做成球状下锅炸成白球形；
3、将两种颜色的球间隔摆放，在顶端撒上椰蓉、奶粉即可。
石锅烤鲈鱼材料：
原料：鲈鱼1条（约克），红辣椒个（切圈），白菜叶片，蒜蓉0克，香菜末10克，香葱末10克，姜末5克。
调料：盐克，生抽5毫升，蚝油5克，白胡椒粉克，料酒3毫升，水淀粉5克，食用油0毫升。
制作：
1、先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。
、把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5分钟。
3、烤箱预热至0℃，先把石锅放烤箱里烤30分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，再次放烤箱里烤5分钟。
4、把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油，并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，这道石锅烤鱼就做好了。
小炒蟹味菇原料：
蟹味菇克，青红杭椒圈各6克，葱姜各4克。
调料：
美极小炒汁1克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖克，生粉5克，色拉油克（约耗50克）。
制作：
1、蟹味菇去掉老根放入5成热的油锅中炸10秒钟（外皮炸干）捞出即可；青红杭椒切圈飞水备用。
、色拉油10克，炒香葱姜，放入蟹味菇，所有调料旺火翻炒均匀，勾芡即可。
一品红烧肉做法：五花猪肉克。
调料：西兰花5克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖克，味精克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3克。老油制作方法：
斤老油用量：色拉油斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒0斤，八角克，草角80克，花椒50克、姜00克、葱00克制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
制作：
（１）把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。（２）锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。（３）把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。
鲜辣海南螺原料：
海南螺50克，葱姜各5克。
调料：
鲜辣汁50克，纯净水克，味精6克。
制作：
海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠，把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺泡5个小时后即可。
藿香赛鲍鱼材料：
原料：水发香菇00克，鲜猪肉馅克，藿香碎0克，姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。
调料：盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀。
、在香菇的盖面粘一层干生粉后，放入适量猪肉馅，对折起来便做成“鲜鲍鱼”形状，逐一包完后，分别在其表面拍上一层干淀粉。
3、净锅放入色拉油，烧至四成热便下入包好的香菇，炸至外表微黄且内熟时，倒出沥油，随后搛入烧热的砂煲中。
4、锅留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味，勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎，起锅舀在砂煲中的“鲍鱼”上，即成。
功夫锅贴桂鱼
主料：桂鱼克、网油克、荠菜克、胡椒粉少许
调料：盐、鸡精、味精
特点：外脆里嫩，咸鲜爽口
制作：
桂鱼去骨，切丁，荠菜切末，调味，用网油包好生煎，煎熟煎脆，改刀装盘。
小炒南美参
原料：
南美参（拉缸盐参5头），青红杭椒各0克，葱姜各5克。
调料：
美极小炒汁15克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖3克，盐4克，色拉油15克，生粉5克，高汤50克。
制作：
1、南美参切成3厘米宽、长6厘米长的条，放入花雕酒克，腌制5分钟，除去腥味。
、净锅上火，放入盐4克，80度的水锅飞水后备用。
3、热锅凉油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美参条，加入高汤等所有调料烧至入味即可，青红杭椒切圈，飞水后做点缀用。
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牛腩条炖土豆主料：
土豆、牛腩
辅料：
托县辣椒圈克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克
调料：
酱油00克、醋克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁克
做法：
1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；
、牛腩肉千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油00克、醋克；
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；
5、取00克牛肉条、00克原汤入锅，加入蒸熟的土豆00克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
双螺爆木耳原料：
小花螺克，眼睛螺克，小木耳水发克，葱姜各5克。
调料：
美极小炒汁15克，鸡汁5克，白糖3克，花雕酒5克，高汤50克，泰椒5克，色拉油15克。
制作：
1、小花螺放入80度的开水锅中，飞水5秒钟，捞出减掉螺肠后放入螺壳中，眼睛螺加工同上。
、小木耳减去老根，洗净备用。
3、净锅上火，放入色拉油15克，葱姜炝锅，放入小花螺、眼睛螺，烹入料酒，爆炒3分钟，放入高汤，加入所有调料、小木耳，烧5分钟入味即可。
钵钵蛤蜊鸡原料：本地小公鸡一只（净重克左右），蛤蜊00克，崂山菇（崂山产，味道类似东北蘑菇，10多元/斤，可以用榛蘑或香菇代替）0克，龙口粉皮70克。调料：酱油10克，盐5克，味精5克，鸡粉15克，文蛤精5克，高汤克，色拉油10克，葱姜各3克，香菜5克，红椒片5克，葱丝克。
方法：（1）将净鸡斩成块，崂山菇洗净，粉皮用温水泡软，蛤蜊吐净泥沙备用。（）锅内加色拉油，下葱、姜爆香，入鸡块中火炒分钟，倒入高汤，放入崂山菇，加酱油、盐、味精、鸡粉、文蛤精，小火炖约10分钟，下粉皮再炖分钟，放入蛤蜊再小火炖一分钟出锅，撒香菜、红椒片、葱丝点缀即可。
小炒风味鸭舌原料：
鸭舌50克，广东菜心克。
调料：
美极小炒汁10克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖克，生粉5克，葱姜各4克，盐6克，色拉油0克。
制作：
1、鸭舌放入水锅中，加入盐4克，花雕酒3克，煮10分钟，7成熟即可。
、广东菜心剪切老叶老茎，放入水锅中飞水捞出，加入盐克，快速翻炒勾芡，摆盘即可。
3、净锅上火，放入色拉油炒香，葱姜倒入，鸭舌烹入花雕酒，加入所有调料炒匀勾芡即可。
石锅泡菜鸡原料：
仔鸡1只约重克，自制泡菜50克。
调料：
辣椒粉0克，味精10克，蒜头10克，白糖5克，黄酒0克，色拉油克（实耗克），红油5克，吉士粉0克，淀粉50克，葱0克，姜0克，盐5克，高汤克，生蛋黄1个。
制法：
1、将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍小时后使用。
、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。
3、锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。
弯弯骨芥菜煲原料：
去皮猪弯弯骨三个，芥菜一斤。
调料：
盐8克，白胡椒粉5克，三花淡奶5克，鸡汁5克，生姜片8克，高汤克。
制作：
1、猪弯弯洗净，沥干水分。
、锅烧少量油，烧热，加入猪弯弯炒制，加入生姜片、高汤，大火烧开，加水小火烧一个小时。
3、依次加入盐、白胡椒粉、三花淡奶、鸡汁，芥菜改刀成块状，加入汤中。
4、石锅煲预热，将菜品盛装入煲中即可。
台式羊肉炉
食材：
带皮羊肉g、青蒜（蒜苗）棵、白萝卜1根、宽粉条（泡软）1小把、冻豆腐1小块、姜3片、台湾米酒1杯、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖汤匙、胡麻油汤匙、香料包（红枣枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g，咸橄榄1枚、陈皮1小块，取纱布包紧）
1.准备食材。羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。
.锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。
3.锅中注入胡麻油，中火加热至四成热（油温不可过高，否则胡麻油口感会变苦），放入姜片爆香，加入羊肉煸炒至变色，然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。
4.青蒜切片，冻豆腐切块，和宽粉条一起加入羊肉锅中，按口味调入盐，最后连火上桌。
南瓜汤汁烩澳洲龙虾原料：
澳洲红龙1只（1千克），甜豆克，夏果克（盐焗），芥蓝克。
调料：
南瓜汤粉克、盐3克、味精5克、矿泉水00克、生粉10克、古越龙山克、色拉油1克（约耗克）。
制作：
1、龙虾杀好后，把肉从壳中剔出，切成1.5厘米见方的块，加入盐克，古越龙山花雕酒腌制入味。
、龙虾肉拍粉，放入5成热油锅中，浸炸1分钟，捞出备用；头、壳上笼蒸透后刷油备用。
3、净锅上火，放入矿泉水，加入所有调料，烧开南瓜汤粉，调成汁备用。
4、甜豆一抛两开，芥蓝去皮，切成1.5厘米的斜刀段，飞水。
5、色拉油0克烧热，放入芥蓝、甜豆加入盐1克、味精克，清炒后摆盘垫底。把龙虾球放入南瓜汤汁中，烩5秒，放在盘中，撒上盐焗夏果即可。
怀旧瓦块鱼
主料：野生桂鱼00克、鸡蛋个、葱末15克、姜末0克
调料：精盐1克、陈醋50克、白糖50克、老抽15克、干淀粉30克、绍酒15克、色拉油克（实耗克）、贺盛鲜味汁、贺盛味精
制作：
1.桂鱼宰杀、洗净，剖成两片；
.选中段，横着斜片成0.5厘米的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加入干淀粉拌成糊状粘着鱼片；
3.开油锅，下鱼片炸至黄色，倒出沥干油；
4.调糖醋汁，浇在鱼片上即可。
鲜味千张圈原料：
千张豆皮00克，黄瓜50克，红萝卜50克，西芹50克，香椿苗50克。
调料：
美极鲜味汁8克，味精3克，白糖克。
制作：
1、千张豆皮上笼，旺火蒸10分钟后，切成长6厘米，宽4厘米的片备用。
、黄瓜片成长6厘米，宽3厘米的片备用。
3、红萝卜、西芹，切成细丝和香椿苗用美极鲜味汁、味精、白糖拌匀，控干水分，用千张卷成卷，外面用黄瓜扎起即可。
鸡汁榨笋尖主料：浏阳干榨笋尖克、老母鸡克、龙骨克。
配料：芹菜10克、胡萝卜10克、干墨鱼10克、鸡油10克。
调料：盐3克、味精4克、胡椒粉克。
制作方法：
1.温水发榨笋尖48小时，及时挽水。
.老母鸡龙骨过水，熬浓汤，鸡油煎好。
3.发好的笋尖切丝，芹菜、胡萝卜、墨鱼切丝待用
4.笋尖洗净过水，放猪油炒香加浓汤、墨鱼调味，煨制40分钟。
5.加入胡椒粉、味精、鸡油、芹菜、胡萝卜丝调味，再装盘即可。
特点：脆嫩爽口，味道鲜美。
牛冲煨乌龟主料：
雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟克
配料：
大葱5克、大蒜0克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克
调料：
茶油克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱1克、鸡粉6克、胡椒粉克、二锅头15毫升、八角个、桂皮5克、当归1克、红枣5克
制作：
1.牛鞭用开水煮发个小时用热开水寖泡1个小时后冲水，改切花刀；
.用高压锅投入改切好的鞭花，加入当归红枣二锅头10毫升、压制0分钟用；
3.红尖椒切小段，大葱切段待用；
4.草龟宰杀后解切后待用，另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒；
5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头，分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精；
6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油；
7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜，待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。
洪湖野鸭焖野生甲鱼原料：
洪湖野生甲鱼1只约克，洪湖野鸭半只，葱姜各少许。
调料：
盐5克，鸡粉3克，花雕酒4克，美极烧焖汁50克，美极鲜味汁8克，蚝油0克，老抽15克，白糖10克，黑胡椒粉0克，美极小炒鲜5克，料酒适量。
制作方法：
1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的小块。甲鱼壳洗净去掉裙边，留壳备用。
、野鸭洗净后，斩成4厘米见方的块，和野生甲鱼块分别用盐、鸡粉、花雕酒腌制0分钟入味备用。
3、净锅烧色拉油，待油温烧至5成热时，依次放入野鸭块、甲鱼块，浸炸3分钟捞出，控干多余油脂备用。
4、炒锅留少量底油，依次放入葱姜炒香炝锅，放入野鸭块、甲鱼块，翻炒5下，烹入料酒，加入高汤。
5、待锅内高汤烧沸，依次加入美极烧焖汁、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、美极小炒鲜小火煨15分钟。
6、最后烹入美极鲜味汁烹锅，勾芡，起锅装盘即可。
私房脱骨牛蹄原料：
牛蹄筋1个约克。
调料：
A料（自制新鲜花椒水3克，料酒克，葱段、姜片各50克）
B料（姜片15克、葱段0克及料酒0克）
C料（鸡汁0克，盐焗鸡粉30克，纯香麻油50克）
制作：
1、将牛蹄筋冲洗干净后，剪去指甲，A料内放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗干净备用。
、锅内烧水，放入B料煮开，将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
4、将C料搅拌均匀，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
5、蒸锅烧沸水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。
6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入00℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），取出改刀装盘即可上桌。
烟熏三文鱼卷配番茄辣椒酱原料：
烟熏三文鱼克，青瓜仔个。
调料：
番茄辣椒酱60克，香油10克。
制作：
1、三文鱼切成0.3厘米厚、4厘米宽、6厘米长的片。
、青瓜切成1厘米见方，4厘米长的条。
3、把青瓜放在三文鱼片上卷成卷，番茄辣椒酱加香油调匀，配三文鱼卷上桌即可。
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