如何吃火锅更健康

已到一年一度天寒地冻的冬季，吃火锅的心思就又被勾起来了。这是最能引起共鸣的食物，让各类食材终于有机会可以彼此融合，共同激荡出新的美味。无论是南方还是北方，只要升起一口锅，围着热气腾腾的火锅，吃着一锅的好料，氤氲着几缕飘烟，把酒言欢，就一定能建立起最深厚的感情，这大概就是火锅的魅力所在了。也难怪周公解梦里说：“众人围炉主和睦”。

但是对于有些人来说则是吃的时候很爽，吃过后很痛的，痛并快乐的食物，因为有些人在吃完火锅后会出现身体很多不适，如咽喉肿痛、牙龈肿痛，口腔溃疡或出血等上火现象，更有些人吃后腹泻或大便干结、排便时疼痛等。

这是因为火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

那么，今天我就从所了解的营养学的角度说说如何选择食材以及吃火锅又该注意些什么？

由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，由来已久的火锅种类更是变化多端，主要有

　　涮羊肉：北方人食用较多。酸菜白肉锅：通常以五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

　　暖锅：是以传统的炭火铜锅为主，红烧肉、白肉、干菜为主要内容，

　　麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。

　　粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。

　　素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。

　　药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。

　　山珍菌汤锅：根据调查研究，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。

　　可见，火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全。

一、锅底选择：

什么样的锅底才能够既美味又健康，从健康的角度讲，清汤锅、山菌锅、药膳滋补锅底当然是最好的选择。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

对于口腔消化道、咽喉疾病的患者，过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻、痔疮等症状。所以，应尽量减少食用刺激性的辣味锅底和蘸料。

但是往往是大家，特别是年轻的女士最爱的麻辣红汤，味道浓郁，看起来也红红火火，色香味俱全，很是解馋。但不要忘了，里面的油脂含量非常高。都是饱和脂肪。吃过后很快提高你血液中的胆固醇和甘油三酯，增加血液粘稠度。大家看一看，从超市买到的很多麻辣红油锅底料，在室温状态下都是凝固状态的，这说明其中饱和脂肪的含量过多。这还保不住有些不良商家加了什么其他油脂。这样的锅底，是不宜多吃的。

二、选材注意荤素搭配警惕嘌呤类物质

根据《中国居民膳食指南（版）》推荐，1、食物多样，谷类为主2多吃蔬果、奶类、大豆，3、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。建议每日蔬菜摄入量应达到-g。因此，所以在蔬菜的选择上最好做到兼顾各种蔬菜，合理搭配，才有利于健康。

深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，所以在选择上应偏向于多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜，因为他们富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等。当然也可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

蘑菇、木耳、香菇等菌类，富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等矿物质元素，也是我们身体不可缺少的营养素。所以在火锅食材的选择上，也应该适当增加菌藻类的摄入。

肉类的选择。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼~g，畜禽肉~g，蛋类~g，平均每天摄入总量~g。优先选择鱼和禽。

。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。注意要尽量选新鲜的，少选冰冻的。毛肚百叶有媒体爆料部分水产品加工商在加工过程中使用甲醛等，所以也要少吃。至于半成品诸如：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。少吃为妙。尽量选品牌比较好的厂家的吧。

烟熏和腌制肉风味独特，是人们喜爱的食品，但由于在熏制和腌制过程中，易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染，过多摄入可增加某些肿瘤的发生风险，应当少吃。

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”

薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、芋薯（芋头、山药）和木薯，目前，我国居民马铃薯和芋薯又常被作为蔬菜食用。薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低；马铃薯中钾的含量也非常丰富，薯类中的维生素C含量较谷类高，甘薯中的胡萝卜素含量比谷类高，甘薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动，预防便秘。

大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。是膳食中优质蛋白的重要来源，故可选择大豆制品鲜豆腐、冻豆腐、豆皮等。

三、煮菜时间

食物必须在烧开的汤中煮熟煮透。吃火锅大多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。很多人为了追求肉质嫩滑的口感，把羊肉片在汤里稍微烫一下就吃，这个习惯非常不好。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃的时候必须煮熟煮透，以达到杀菌消毒的效果，防止或减少消化道炎症和寄生虫病的发生。

绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

另外，很多朋友喝汤的习惯，认为汤中营养高，其实由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了，不但味道更鲜美，而且煮多久也不会产生亚硝酸盐。

三、吃火锅时同时或最后吃一点水果，因为水果富含各种微量元素；多种植物化学物质；是膳食纤维的重要来源。水果是天然的抗氧化食物。

四、最后提醒大家。吃火锅时，不要贪图凉快喝啤酒。因为火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。

患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物;肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤;有胃肠疾病的人，应注意厚味调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)的刺激性。

图片和部分内容来自网络

一到天寒地冻的冬季，吃火锅的心思就又被勾起来了。无论是南方还是北方，抑或是世界各地，只要升起一口锅，氤氲着几缕飘烟，食物的香气就会随着气流的上升给人们带来一身的温暖。

一到天寒地冻的冬季，吃火锅的心思就又被勾起来了。无论是南方还是北方，抑或是世界各地，只要升起一口锅，氤氲着几缕飘烟，食物的香气就会随着气流的上升给人们带来一身的温暖。

转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymccp/7444.html