美味素食麻汁油麦菜
大家都会发现，孩子和年轻人大都不爱吃青菜，其原因之一是青菜虽有营养，但不好做，吃起来没有味道。其实，只要掌握一些窍门，青菜不仅更营养还会变得口感丰富，吃起来也觉得爽口。就拿这款麻汁油麦菜来说，用芝麻酱汁调味后，再配搭一些豆腐皮，非常好吃。
麻汁油麦菜
材料：
新鲜油麦菜3、5棵，豆腐皮半张;
芝麻酱1大勺，香油1大勺，甜面酱1小勺，蒜末1小勺，陈醋(或白醋)1/2小勺，盐少许，糖少许(1大勺=15ml，1小勺=5ml，“少许”就是用拇指和食指的指尖捏一点点儿的样子)
做法：
1、油麦菜洗净控干水分，切成4、5cm长的小段儿;
2、根部带梗的部分剖成四片，这一部分是口感最好的，可别扔了;
3、将豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条;
4、锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫片刻，捞出控干晾凉;
5、取适量油麦菜段儿，用豆腐皮卷起来;
6、摆在盘中;
7、芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入香油，充分搅拌，将芝麻酱和甜面酱解开;(用芝麻香油或熟花生油解开芝麻酱比用清水更香、更容易解开，而且水分少，适合蘸食水分多的青菜——这是一个窍门。)
8、加入蒜泥、盐和糖(谨慎放盐，因为甜面酱是咸的咸，尝一尝后视口味再决定放不放盐);
9、最后加入醋;
10、充分拌匀，成芝麻酱汁;
11、将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌，还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料，蘸食。
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