10年厨师忠告油麦菜别直接下锅炒,多做这

不知不觉，昨天已经是二十四节气中的“霜降”了，霜降作为秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡，霜降过后就代表着气温会逐渐降低，也就开始进入冬季了。所以霜降过后更要注意保暖养生，不仅在衣物上要多添加一些，饮食上也尽量不要再吃一些冰凉辛辣的食物了，可以多吃一些清淡营养的菜品，来满足身体所需，抵抗寒冬的到来。

这次小喵推荐给大家的菜品，比较家常但营养丰富，吃起来鲜香爽口，它就是油麦菜炒鸡蛋。这道菜虽然看起来简单，但操作起来却有小窍门，之前因为不懂，所以炒出来的油麦菜总是有些发苦，口感不太好。

前段时间正好遇到一位有10年经验的厨师，借此机会小喵特意请教了这件事，听罢他却一笑，问我是不是直接下锅炒的，我疑惑地点了点头，这位厨师告诉我油麦菜不能直接下锅炒，炒之前需要汆一遍水，这样炒出来的油麦菜才更加爽脆不发苦。听完这位厨师的话，小喵突然感到茅塞顿开，这不赶紧回家试了试，果真如此，所以今天就把这个炒油麦菜的小窍门分享给大家。

：鸡蛋2个、姜2片、生抽10g、蒜4瓣、食盐2g、蚝油10g、食用油20g、油麦菜2棵。

：把油麦菜切头洗净，然后切成段状；把鸡蛋倒入碗中，打成蛋液状；蒜切成蒜末、姜切成姜末，分别装碗中备用。

：锅中倒入适量清水，开大火将水煮沸，然后倒入油麦菜，汆半分钟左右即可，出锅装盘中将多余的水分沥干。

：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成蛋饼状，等有些金黄时即可出锅，装碗备用。

：锅中倒入食用油，烧热后加入蒜末，翻炒出香味后加入油麦菜、鸡蛋一起翻炒均匀。

：接着依次倒入食用盐、生抽、蚝油翻炒均匀，最后倒入蒜末翻炒出香味后，即可出锅装盘。

这样一道好吃的油麦菜炒鸡蛋就做好啦，吃一口鲜香爽脆，果然没有油麦菜的苦味了，在家可以试试哦。

：油麦菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、钙、铁等营养成分以及微量元素，有祛燥润肺、化痰止咳的功效；油麦菜也可以促进消化液的分泌，增强食欲，在没有胃口的时候，可以尝试一下哦；油麦菜中不得不提的就是膳食纤维了，它有利于降低胆固醇、血脂，还能促进体梅毒素的排出，减少脂肪形成，是一种对女生很友好的蔬菜，如果你正在减肥，不妨试一试油麦菜。

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1、一定要等水煮沸后再加入油麦菜，并且油麦菜汆水的时候，时间不宜过长不然会把油麦菜煮老，大概半分钟就可以，这样既能去除油麦菜的苦味，又能保持油麦菜清脆的口感。

2、鸡蛋液在煎之前，需要等油烧热开始冒烟的时候，再倒入鸡蛋液，这样煎出来的蛋花会更加蓬松香嫩一些。

3、因为生抽和蚝油都是带咸味的，所以如果口味偏淡的话，就不用再另外加盐了，如果口味偏重，可以稍微再加一点点食用盐提味。

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