香辣可口的水煮肉片小逸带带你家常下饭

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我是原创作者小逸美食文刊，专门跟大家分享分享经验，聊聊做法。首先我们准备猪里脊一大块，将里脊肉切成小块之后再改成薄片备用，然后将里脊肉放入碗中加入清水倒入少许料酒清洗两遍，这一步的目的是去除里脊肉片中的血水和脏东西，清洗干净之后捞出来挤干水分备用，里脊肉片的水分弄干之后咱们准备腌制。我们在碗中加入食用盐一小勺，加入胡椒粉一克，加入生抽酱油约6克，最后加入少许的料酒顺时针搅拌大概3分钟左右，这一步的关键是让里脊肉片充分的吸收调料，下一步我们开始制作鸡蛋糊，碗中放入鸡蛋一个，加入四小勺的土豆淀粉，然后将打入的鸡蛋和淀粉搅拌好，搅拌均匀之后再加入到肉片中搅拌，这样的操作是让和它们提前融合，从而在肉片中形成润滑膜，俗称“滑嫩”。之后我们加入少量的植物油轻轻搅拌备用。有句话说得好，肉菜搭配，可口美味。那我们开始准备辅料吧，盆中放入绿豆芽一把，准备一颗油麦菜中间切开再切成小条备用，准备芹菜几根切成小段备用，准备蒜苗两根拍打散之后改成小段备用，准备大蒜20克跺碎备用，准备生姜小块跺碎备用，准备红辣椒20克切碎备用，下一步我们开始制作秘制辣椒。意思是把干辣椒炒干以后再手工跺碎。碗中加入小米辣干辣椒15克，加入花椒3克，接下来我们在锅里倒入适量的油，将热油倒出再加入刚准备的辣椒下锅，开小火将花椒和辣椒炒脆炒香，但是小伙伴们要记住千万别炒糊，然后把炒的花椒和辣椒倒出，用菜刀把它们切碎备用。那我们这些都准备好以后就开始制作吧，首先我们把锅预热，锅烧热加入适量的油，将油温烧至大概5成热，然后加入适量的花椒和干辣椒（不是之前切碎的）爆炒出香味，花椒辣椒爆香之后将准备好的配菜下锅，然后开大火爆炒大约25秒，中途加入少量的盐，将切好菜炒均匀之后倒出垫底备用，这样我的底菜就准备好了。接下来我准备煮肉片，我们再次把锅烧热，烧热以后加入适量的油，将油温烧到6成热的时候加入切好的姜蒜和泡椒，然后利用余温把它们炒香，味道出来了以后我们加入约10克的豆瓣酱，打开小火把酱炒出红油，豆瓣酱炒好之后加入合适的清水，随后我们开大火把汤汁烧开，大火烧开之后变成小火开始调味，锅中加入食用盐一勺，加入味精勺，加入少量的白糖提鲜，加入适量的胡椒粉，最后放入少量的水淀粉把汤汁稍微勾浓，然后把腌制好的里脊肉片按照顺序下入锅中，打开中火把里脊肉片烫熟把汤汁烧开，肉片烫熟之后捞出摆入盆中，摆好以后放入适量的原汤，均匀撒入调制好的辣椒，再散上适量的蒜蓉和葱花下一步准备泼油，起锅烧油，油的温度烧至大概8成热时，直接泼到盆中即可。这样的一道好吃还美味的水煮肉片就制作好了，在家下饭的必备优选菜肴之一，今天的美食做的水煮肉片你学会了吗。如果小伙伴们还有自己不同的经验与看法欢迎在文章下方给小逸留言与分享，感谢你们阅读，感恩有你。本文是小逸文刊谈美食的个人实操，感谢大家的阅读。声明：图片属于网络仅供参考，版权归本作者所有，如有侵权，请告通知即刻删除。欢迎大家

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