年味这十道比肉还好吃的素菜，炫爆你家

过年饭桌上

最少不了的就是肉

鸡、鸭、羊、牛……

吃的肚里好大的油水

新年里

往往几道亮丽清新的“素菜”

才是真的深得人心哟

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-干煸豆角-

?材料：

豆角、猪里脊肉、色拉油、食盐、蒜、干辣椒、料酒、生抽、花椒粉、白糖

?做法：

1.豆角、猪里脊肉、干红辣椒备好

2.肉剁成沫，干红辣椒洗干净，剪成小段，备好蒜蓉

3.豆角两头去掉，洗净后掰成5-6cm长段沥干

4.炸锅置火上，倒入油大火烧至五成热时，放入豆角，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干

5.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒

6.放入肉沫，用锅铲快速将肉沫划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干

7.倒入炸过的豆角，加生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉，翻炒

8.炒匀入味后煸干水份，出锅装盘

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-素炒油麦菜-

?材料：

油麦菜、蒜、花生油、盐、红油金针菇

?做法：

1.油麦菜洗净

2.油麦菜掰成长短均匀的长段，蒜瓣、红油金针菇准备好

3.热锅，放油，用蒜爆锅

4.放入油麦菜

5.放盐，翻炒均匀盛盘

6.放入红油金针菇拌匀即可

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-玫瑰糯米藕-

?材料：

藕、糯米、红糖、蜂蜜、玫瑰酱、灰枣

?做法：

1.准备好食材

2.将糯米洗两次用冷水浸泡4小时

3.藕去皮洗净在头部切下一小段

4.然后用一根筷子辅助将泡好的糯米慢慢灌满每一个藕洞

5.把切掉的那部分按照原来的位置用牙签固定好，多出来的牙签用剪刀剪断

6.把灌好的藕放入电饭煲内，加入没过藕的清水，再加入灰枣

7.放红糖

8.最后再把蒸汽杯中也加好清水（不要超过最高水位线）

9.盖好盖子插好电源选蒸煮功能，定时一个半小时

10.听到语音播报蒸煮完成就关掉电源打开盖子晾凉

11.晾凉后把糯米藕取出放在大碗里，汤汁浇在上面，盖好保鲜膜用原汤浸泡一晚，屋里热的话放入冰箱冷藏

12.玫瑰酱用蜂蜜稀释一下

13.第二天从冰箱取出糯米藕切片摆盘，将稀释的玫瑰酱蜜汁浇在上面，煮藕的汤汁也浇上一些，即可

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-核桃韭菜炒鸡蛋-

?材料：

韭菜、核桃仁、鸡蛋、橄榄油、盐、白糖、香油

?做法：

1.韭菜摘洗干净

2.炒锅倒入少许橄榄油

3.放入核桃仁小火炸香盛出

4.在倒入蛋液炒熟盛出

5.底油爆香葱花

6.倒入韭菜翻炒

7.加入盐和糖

8.然后倒入鸡蛋

9.加入核桃仁翻炒

10.淋入香油翻炒均匀关火

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-鲍汁素菜-

?材料：

胡萝卜、土豆、尖椒、生抽、鲍鱼汁、白糖

?做法：

1.土豆去皮切细丝、胡萝卜切丝、尖椒切圈

2.土豆丝放入清水里浸泡一会，放一点盐

3.锅中放水、盐，水开后分别放入土豆丝、胡萝卜丝、尖椒圈焯水

4.捞出的菜丝放入大碗里

5.取鲍鱼汁，放白糖、生抽、凉开水搅拌均匀

6.料汁倒入菜里，拌匀即可

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-土豆泥-

?材料：

土豆、虾、胡萝卜、豌豆、黄油、盐、黑胡椒

?做法：

1.胡萝卜切片，和豌豆一起焯水，将豌豆去皮

2.将虾洗净，去皮后加料酒浸泡

3.将土豆蒸熟去皮

4.压成泥，加入牛奶调匀

5.将胡萝卜和豌豆切成丁

6.将虾剁成泥

7.将锅烧热后，加入黄油

8.黄油溶化后，加入虾泥、胡萝卜、豌豆翻炒

9.炒熟后，关火，加入土豆泥、盐、黑胡椒粉拌匀

10.装盘，即可

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-茄汁干贝松仁酿豆腐-

?材料：

卤水豆腐、猪肉沫、油、松仁、干贝、盐、料酒、水、淀粉

?做法：

1.准备好卤水豆腐和调味好的猪肉沫

2.把豆腐用圆形模具压成圆坯再用调羹把中间挖空，不要挖穿

3.中间填入猪肉沫

4.干贝洗净后用料酒泡半小时，准备水淀粉，松仁和番茄沙司

5.热锅温油下入

6.煎至底部金黄后再翻面，煎黄后捞起

7.倒出多余的油，留底油

8.加入番茄沙司炒出香味

9.把豆腐回锅倒入清水加入盐

10.加入干贝大火烧开转中火烧20分钟

11.入味后转大火加入水淀粉勾芡后熄火出锅

12.装入盆中撒上松仁即可

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-蒜蓉秋葵-

?材料：

秋葵、酱油、大蒜、色拉油

?做法：

1.秋葵洗净备用

2.将秋葵一分为二

3.大蒜切碎

4.加入酱油调成料汁

5.锅中倒入油加热后下入秋葵翻炒

6.倒入调味料

7.翻炒收汁后出锅

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-五谷丰登-

?材料：

芋头、南瓜、山药、紫薯、花生、玉米、红枣、油、盐、酱油

?做法：

1.把带泥土的食材洗干净，去皮

2.芋头去皮，洗干净，切块；南瓜去皮，去籽，切块；山药去皮，洗干净切块；紫薯去皮，切块；花生洗净，浸泡30分钟；玉米剥粒，洗干净；红枣洗净

3.清水煮沸，放花生、南瓜、芋头，煮2分钟

4.在放山药、紫薯，食材煮六成熟

5.捞出，沥干水，待用

6.热锅，倒油，爆炒，放玉米粒和红枣爆香

7.加沥干水的食材，翻炒

8.放盐、酱油炒均即可

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-花菜炒鱿鱼-

?材料：

鱿鱼、花菜、香葱、油、料酒、豆瓣酱、生抽、白糖

?做法：

1.鱿鱼洗净切开，花菜清洗干净

2.将切好的鱿鱼下入清水锅中，加料酒

3.微微焯一下，捞出

4.在锅中加入油烧热，下入清洗好的花菜翻炒

5.随后，加入清水

6.翻炒至熟

7.接着，合入焯好的鱿鱼一并翻炒

8.加豆瓣酱、生抽、白糖

9.调味炒匀，搁入香葱，即可

图文/整理于美食杰网

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