以后有人说素食寡淡,我就将这篇菜谱发给
刚开始吃素那会儿，我还会去到荤食餐厅用餐，经常出现一些有意思的对话。
我很认真地翻阅菜单。
我：“请问您这有纯素的菜品吗？不加肉、没用动物油，没有动物制品……”
服务员：“这款油麦菜可以的！”
我：“咦，不对，这菜有虾皮。”
服务员：“虾皮也算肉？”
我：“……”
终于在菜单上找到了一款米线。
我：“太好了，这小碗米线我可以点！”
服务员：“不可以的！”
我：“为什么？”
服务员：“里面有辣椒！”
我：“……”
还有一次，一个朋友得知我很喜欢吃素食星球的这款孜然味豆干，他很惊讶，认真地问：“孜然你也可以吃？它不是同牛肉一起的吗？”
后来我发现，大家对素食都有一些误解，以为“青青白白”的就是素，红油、麻辣等等就是荤；虾皮不是动物制品，孜然不是素食……
如果真如大家误解的这样，对于我这样一个湘妹子，素食就太难了！因为不辣还可以接受，不下饭，那真不行。所以这次咱们就出一期素食下饭菜合集吧！一起来学做色香味俱全的素食吧！素食≠寡淡！
同时，邀请大家在评论区互动，聊聊#素食不等于什么#这个话题。
“素食≠迷信”、“素食≠萝卜白菜”、“素食≠无油”“素食≠道德绑架”……邀请大家分享周围人对素食的一些误解，以及有关素食的有趣对话，快来留言给我们。
PS：部分菜品图片中有葱、蒜等，还请忽略。星球也在不断净化中，过去我们还不了解葱蒜等五辛会让人昏浊、有欲望、有脾气。如今我们升级了，希望大家能同我们一同迈向纯净素。经典下饭菜合集
01麻婆豆腐
02虎皮青椒
03大盘吉
04干锅菜花
05酸菜素鱼
06麻辣香锅
01—麻婆豆腐MAPOTOFU菜谱/贝太厨房-材料-
INGREDIENTS
蟹味菇/1把
卤水南豆腐/克
老姜（切细粒）/15克
豆豉/8克
豆瓣酱/15克
水淀粉/20毫升
油/40毫升
芝麻香油/几滴
花椒粉/10粒
温水/毫升
-步骤--COOKING-1.把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。2.老姜切碎。豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。3.用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。4.当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分，建议使用更紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适。5.此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉和香菜碎即可。02—浸渍虎皮青椒PICKLEDTIGERSKINGREENPEPPER菜谱/小猪-材料-
INGREDIENTS
中等青椒8个
香菇昆布高汤或水60ml
昆布酱油2大匙
味淋(无酒精)2大匙
海盐适量
姜丝4g
-步骤--COOKING-1.将青椒洗干净后擦干水分防止油爆，把锅烧热一些（需要选择比较厚的锅铸铁锅最佳），加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，转最小火；然后把青椒放入锅中不要翻动，等待底部形成虎皮，过程可能有点慢需要耐心，期间用铲子按压一下增大与锅面的接触面积。2.青椒全身变软后即可捞出，有点儿类似于烤的感觉。3.在锅里加入除姜丝以外的所有调料，然后将它煮至沸腾加入姜丝再煮一分钟至汤汁稍微浓缩。4.汤汁倒出，加入青椒搅拌一下，静置3小时以上或一夜更佳，期间翻动几次。5.装盘后淋上汤汁，根据自己的喜好加入一些辣椒丝即可，冰凉爽口正适合这样的天气。TIPS
1.煎青椒需要用比较厚平底锅全程要小火慢煎，中式炒锅不适合此类方法。
2.如需增加食材用量调料也需要加量，可一次性多做一些放在消毒的罐子里，可保存3-5天
3.昆布素高汤制作：12cm*12cm昆布用刷子扫去表面灰层，注意不要水洗，加入1.5L水泡一晚上，然后用小火慢慢煮，直到快要沸腾后捞出昆布，昆布素高汤即成，装入罐子中放入冰箱冷藏可存放5天。如果没有那么多时间熬高汤，也可选购糙米家商城的昆布粉。直接使用。
03—大盘吉SUPERLUCKYSTAR菜谱/浩二-材料-
INGREDIENTS
干猴头菇g
土豆g
青红椒g
菜籽油20g+40g
豆瓣酱40g
生抽5g+5g
糖12g
水g
淀粉15g
十三香粉1g
花椒5g
干辣椒
香叶5片
八角2个
草果1个
孜然5g
香油少许
姜4片
-步骤--COOKING-1.猴头菇泡发后剪去菇蒂，用清水不断冲洗，直到洗出来的水没有黄色也没有苦味就可以了。把猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，每次加入淀粉后用手抓搬均匀。然后依次加入香油、5克生抽和十三香给猴头菇进行入味腌制，每次加入一种调料后都要用手抓拌均匀，然后加入下一味调料。2.土豆切滚刀块，青红椒、生姜切片备用。3.干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果，用清水冲洗一下，浸泡10秒左右后捞出沥干水分。4.20克油加12克糖，小火炒到糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇块快速翻炒，让猴头菇均匀裹上糖色。5.40克油加豆瓣酱炒到出现红油，然后加入各种香料翻炒出香味。（这一步一定要小火慢炒才能炒出各种调料的香味。）6.加入已经炒好糖色的猴头菇和锅内的调料翻炒均匀后加入土豆、水和5g生抽，盖上锅盖中小火煮到土豆完全软烂。然后加青红椒，翻炒至这几种食材断生即可。硬菜搞定啦！喜欢吃辣的可以再加一勺油泼辣子，然后拌匀就可以开吃了。这道菜标配是面，用来下饭也非常棒呢！TIPS
1.猴头菇比较难泡发，可以提前一天就开始泡。泡好后一定要剪去菇蒂，洗的时候一定要多冲洗。浩二每次都是冲洗十几次，要不然会有很苦的味道。
2.各种干的香料一定要浸泡10秒钟左右，为的是在后面长时间炒制的过程中不让调料变焦。
3.因为这道菜加了足量豆瓣酱的原因，所以在食谱中没有写盐。自己做的时候可以在出锅前尝一下，如果觉得淡根据口味加一点盐。
04—干锅菜花HOTPOTCAULIFLOWER菜谱/幸福素食-材料-
INGREDIENTS
散菜花g
姜片10g
红尖椒50g
干辣椒3g
味淋（无酒精）10ml
生抽20ml
盐2g
油30ml
糖(可以不加)5g
-步骤--COOKING-1.散菜花洗净沥干，撕成小朵，红尖椒去蒂，斜切片，干辣椒切节；2.锅中放油，烧至6成热，下姜片煸炒至有点焦黄，散发香味，然后放入干辣椒节，再把菜花放进去爆炒，然后加入红尖椒；3.炒到锅子快干时淋入料酒和酱油，继续炒到汁水收干，然后加盐和糖起锅。TIPS
1.菜花最好用散菜花，也可以用菜花干，吃起来比较有嚼劲儿。
2.做这道菜的过程中不要添水哦。
05—纯素酸菜鱼PICKLEDFISH菜谱/素生活-材料-
INGREDIENTS
百灵菇克(约两朵)
纯素芥菜酸菜克
平菇克
豆腐克
魔芋结克
豆芽60克
鲜木耳50克
新鲜红椒1根
绿色杭椒1根
泡椒2颗
花椒2克
生抽45克
葵花籽油45克
香油3克
竹盐疏果调味粉2克（可省）
芝麻3克
-准备--PREPARATION-1.纯素酸菜温水冲洗，泡半个小时后切成丝，挤干水分；
2.百灵菇中间切开，顺百灵菇形状切成厚片，用热水炒过后，加20克生抽，3克胡椒粉腌制，腌制半小时后，用小火炸至金黄；
3.平菇手撕成条，焯水，挤干水分；豆腐切成四方块；豆芽洗净后焯水待用；魔芋节用温开水泡半个小时；2颗泡椒切成段泡水待用；香菜洗净切成段，新鲜红辣椒，绿杭椒切成小块。
-步骤--COOKING-1.切好丝的酸菜先在锅里用小火炕干水分，盛出来待用。锅中放15克油，翻炒挤干水分的平菇，盛出来待用。
2.锅中放30克油，放入2克花椒，爆出椒香后，把花椒捞出，在油里加入姜片30克，切碎的泡椒2颗，红辣椒2颗，爆出香味后加入挤干水分的酸菜翻炒，加入生抽25克，在锅中放2/3水，放入三颗大料。
3.把炒好的平菇丝、豆腐块、豆芽、魔芋节放在锅里炖40分钟，过程中可适量加水，用竹盐调味粉、盐和香油调味。
4.炖好后把煎好的白灵菇片平铺在容器中，撒入香菜、红绿辣椒，及少量芝麻点缀。
06—麻辣香锅SPICYPOT菜谱/素生活这道麻辣香锅创意地加入了腌制辣白菜的辣椒酱，经过腌制、发酵的辣椒酱让这道菜的口感变得丰富有层次，别具风味。-材料-
INGREDIENTS
娃娃菜、金针菇、茶树菇各克青笋、木耳、藕片各克素红肠、素毛肚各克香芹50克黄豆芽克韩式辣酱60克(可省)豆瓣酱克花生米50克香菜20克黄椒丝、红椒丝30克白糖4克竹盐蔬果调味粉4克生抽、芝麻各5克-调味料-SEASONING
四川麻椒30克
草果20克
百果20克
大红袍辣椒20克
香叶5克
大料20克
山奈片10克
姜片20克
桂皮25克
-步骤--COOKING-1.炼油:所有调料放入冷油中，小火慢慢加热，炸至金黄色，把调料捞出，油待用；2.将黄豆芽、木耳用开水焯一下；水里加一小勺白醋，把藕片焯一下；3.将茶树菇、豆笋用炼好的油炒至金黄色盛出备用；4.将锅里放入炼好的油克，放入姜片炒至金黄色，放入韩式辣椒酱一小勺炒香，将娃娃菜、豆芽炒香后盛至器皿中做麻辣香锅的打底食材；5.锅里加入余下的辣椒酱和豆瓣酱炒香，依次放入各类的食材，翻炒至红红火火，香气四溢装入准备好的器皿中，上面放入花生米、香菜、芝麻即可。编辑完这个食谱，相当满意，因为满满都是我爱的菜呐！一天做一道，一周就过去啦！还有一天，我要留着吃米线！（想吃米线的，请留言。点赞数够多，我就同主编报选题！）
有心的读者会发现，下饭菜中出镜率最高的要数豆瓣酱了。前两天还有读者询问
星球的这款，年原厂酿造的豆瓣酱，很值得一试呢！（图片直通商城）
作为一个湖南人，我做下饭菜的法宝有三个：剁椒、豆豉和豆瓣酱。有时候单独使用；像麻辣香锅这种，就会三者配合使用。我的经验是，爱用豆瓣酱的人，口福不会太差呢！
以后要是有人说素食寡淡，就请他喝豆瓣酱吧！当然，你也可以优雅地将这篇菜谱发给他。
编辑霜霜·END·素食星球原创出品，欢迎转发朋友圈如需转载，请于后台回复“转载”获得授权推荐阅读▼世界素食日｜如何将素食进行到底？从糖尿病到蔬食达人的逆袭之旅给你分享这个菜谱的，绝对是中国好同事！能量爆棚的蔬果昔，帮你开启一天好心情！??点击“阅读原文”，来植物商城逛逛吧！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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