岁月如同小火慢熬的汤，炖出万般的美好
每个礼拜三，
在《黄小厨的春夏秋冬》，
黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让黄小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
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第二季·第五集·重阳节
——想知道带黄小厨穿越时空的难忘美食吗？
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黄小厨的腌笃鲜
十月的初始除了有宇宙大假还有九九重阳，你是不是忘了？
朋友圈晒的天南海北的美食中，有没有一种是因为自己的家人想要吃，于是自己无论怎样也要磕磕绊绊地检索记忆然后把它做出来的？
黄小厨就有，爸爸牌的灌汤包，灌汤蒸饺，蟹粉清蒸狮子头，雪菜豆瓣烧黄鱼，红烧肉，黄焖鸭，一个都不能少。
而每一年到了重阳时节，黄小厨家一定会有一道菜，叫腌笃鲜。
所以在这个重阳，黄小厨想做一道爸爸最爱的菜，这个味道带着童年绵长的回忆，带着家的温暖，带着扑鼻的肉香，还带着时光远去的味道。
让我们跟他一起回家看看吧。
材料
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新鲜五花肉/咸肉/冬笋/百叶结
盐/花椒/料酒/姜
步骤
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拿出新鲜的五花肉，不要用水洗，先均匀地按摩五花肉，再在肉上剌几刀以便让肉入味，最后用酒、大粒盐和花椒腌制五花肉。在这个过程中可以不断地按摩，让盐和酒的鲜香充分地腌到肉里面去。
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用刀在肉上钻个小孔，将肉穿入麻绳，放到阴凉通风的地方晾晒四周，就可以得到咸香可口的腌肉。
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拿凉水冲泡鲜肉，可以使肉质变柔软，利于之后去血水和溶解盐分，待咸肉泡好切块备用。
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在冬笋的正中划一刀，然后把冬笋皮一层一层剥开，最后切成大小适宜的笋块。
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拿出新鲜的五花肉，洗干净后切块备用。生姜也切块备用。
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准备一锅开水，水沸后放入姜块、切好的咸肉和五花肉，然后继续保持大火将水烧开。水烧开后撇去浮沫，使汤更清澈。
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水开后加入冬笋和百叶结，小火慢炖一小时左右，待咸肉的盐分充分地融入汤中，腌笃鲜不需要放盐就可以出锅咯。
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炖好的腌笃鲜汤讲究肥肉是透明的，瘦肉是红的，汤汁是像牛奶一样的乳白色，咸香醇厚~还等什么！开饭ing！
Tips
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●冬笋与春笋的区别：
一句话教你再也不会错：铛铛铛铛~那就是~冬笋是春笋的小时候！因此冬笋比春笋要更鲜美，更嫩，在炖汤类菜肴时黄小厨更建议大家用冬笋，因为鲜嫩欲滴的冬笋熬出来的汤汁也更浓郁哟。
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腌笃鲜身世大起底
左宗棠派：相传这个菜最早的来源是因为左宗棠的发音，传说是左宗棠用湖南话念腌炖鲜与腌笃鲜神似，所以腌笃鲜这个美名就这样被误打误撞的流传下来。
咕嘟炖菜派：还有一种说法是说这么一大锅炖煮的汤菜，在炖汁的过程中发出咕嘟咕嘟咕嘟的声音所以叫做腌笃鲜。
黄小厨新解派：腌笃鲜这个菜其实是一道时令菜，它是由三种食材构成：腌就是咸肉，鲜就是鲜肉，笃是一个竹马，就是笋。因此这个用咸肉、鲜肉与冬笋组成的盛世3P就理所应当被称之为腌笃鲜。
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重阳·笃定一生，一心一意
重阳节（又称：老人节），在每年农历的九月九日，是汉族的传统节日。唐代，重阳被正式定为民间节日，此后历朝历代沿袭至今。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称“登高节”，此外还有茱萸节、菊花节等说法。人们在庆祝重阳节时一般会登高、赏菊、喝菊花酒、插茱萸、还要吃糕。
今年的重阳节是.10.9。
黄小厨说，在厨房里等着一锅汤烧开的时候，看着锅里冒着水蒸气的时候是最幸福的。
而在炖好的腌笃鲜里，腌是咸，鲜是鲜，就像是一对父女一样，注定在一起，笃定一生，一心一意。
如同一种在食物上相承的笃定，两种鲜美的食材彼此互补，成为一个时间的混合，勾勒出一种最美的味道。
人总会慢慢地从年轻走向衰老，这个过程从鲜到咸，你把它消融在一起，此消彼长，生生不息。
岁月如同小火慢熬的汤汁，炖出万般的好来。
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腌笃鲜
黄焖鸭
卤肉饭
梅菜扣肉
素烧茄子
蒸螃蟹
赛螃蟹
粢饭团
葱油拌面
糖桂花
冬瓜排骨汤
南瓜粥
蒸南瓜
鲫鱼汤
月子汤系列
蒸鸡块
土豆丝
红烧带鱼
酸辣汤
香蕉杯子蛋糕
白菜豆腐
肉丸意面
红烧肉
炒什锦
蒜蓉油麦菜
清蒸爆腌小公鸡
糖醋排骨
红烧狮子头
清蒸鲈鱼
铜锅大鹅泡饼
油焖春笋
木须肉
西红柿炒鸡蛋
春饼
味噌汤
韭菜豌豆
部队锅
红豆芋圆
青团
凉拌芥菜
渡鱼蛋
茶泡饭
清蒸鲥鱼
香椿鸡蛋饼
鸭子肉粥
酒酿清蒸鸭
马蹄糕
腊味煲仔饭
白辣椒
煮鸡蛋
猫饭
咖喱饭
樱桃
豆渣
小龙虾
Mojito
自制冰淇淋
焦糖布丁
趣味马拉松
端午节粽子
烤箱菜
香酥鸭
当归老鸭汤
咸鸭蛋
夏至凉面
茉莉甜品
海鲜汤
抹茶甜品
夏日撸串
螺蛳粉
头伏饺子
戒烟小零食
大暑三色糕
宝宝辅食
海鲜面
可乐鸡翅
七夕巧果
蛋包饭
奥运小零食
西瓜冰沙
西红柿酱
凉拌木耳
凉瓜排骨汤
黄焖鸡米饭
清蒸鲈鱼
梅菜扣肉
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