还要特别提醒的是

油麦菜的营养价值与生菜相近,但高于生菜,同时也高于它的近亲——莴笋

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油麦菜既可生食,又可热炒,因其含水量低于生菜,所以烹调时缩水较少不过,炒油麦菜的时候切记时间不能过长,断生即可,否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽由于油麦菜对乙烯很“过敏”,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点还要特别提醒的是,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃

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油麦菜不仅味道特别,营养方面也很出色油麦菜的蛋白质含量比莴笋高 40%,胡萝凉拌油麦菜怎么做卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素a、维生素b族、维生素c的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之称

油麦菜还具有一定的食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素c含量高,而维生素c对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果