绿色蔬菜除了含有丰富的胡萝卜素
高慧英指出,深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜,它们富含胡萝卜素(特别是β–胡萝卜素),在人体内可以合成维生素a,是中国居民维生素a的主要来源深色蔬菜比如红辣椒、菠菜,西红柿等维生素含量也比浅色蔬菜高很多还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,以及其中的芳香物质,赋予蔬菜特殊的色彩和风味,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性,对人体产生多种有益的作用,如调节免疫力、抗氧化、抗感染、延缓衰老,并有预防心血管疾病和抑制癌症的作用
紫红色蔬菜:茄子,红苋菜、紫甘蓝;
深绿色蔬菜:油麦菜种植图片菠菜、油菜、绿菜花、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、油麦菜、茼蒿、韭 菜、萝卜缨,茴香等等;
日常吃菜应以深色菜(特别是深绿叶菜)为主,适当搭配其他的菜
白色菜:大蒜,茭白,藕;
黑色菜:木耳,菌类
蔬菜类含水分多,能量低,可以提供给人体维生素、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质,如胡萝卜素、vb1、vb2、vc、叶酸、钙、磷、钾、铁、镁、锌等以及番茄红素、叶黄素、花青素等等
蔬菜按照颜色不同,还可分为绿色、红黄色、紫色、白色、黑色蔬菜若干种不同种类和颜色的蔬菜提供的营养素各有不同绿色蔬菜除了含有丰富的胡萝卜素,还有vb1、vb2、vc以及钾、镁、铁等丰富的矿物质和叶绿素、叶黄素等;红黄色蔬菜还含有胡萝卜素、凉拌油麦菜做法大全番茄红素;紫色蔬菜还含有花青素;白色蔬菜,像大蒜,藕,含有丰富的大蒜素,具有杀菌作用,含硒也比较多,具有抗氧化抗癌的功效;而木耳、香菇等黑色蔬菜,含有蛋白、多糖、铁、锌、硒等物质
“一般说深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和vc含量较浅色蔬菜高,而且含有更多的植物化学物叶菜的营养价值一般又高于瓜菜,叶菜类蔬菜膳食纤维一般也较根菜高,而且,同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部”
高慧英介绍,日常所吃的蔬菜主要有:根菜类(如胡萝卜,白萝卜)、鲜豆类(如蚕豆、豌豆)、茄果类(如茄子、番茄)、葱蒜类(如大葱、洋葱,大蒜),嫩茎叶类(如芹菜、菠菜、小白菜、油菜等)、食用菌类(如蘑菇、香菇、木耳)以及水生蔬菜类(如藕,菱角)等
红色、橘红色蔬油麦菜的功效与作用菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等;
高慧英列出了常见的几类深色蔬菜:
“人可以一月不吃肉,但不可一日无蔬”,蔬菜已经成为居家过日子不可或缺的营养食品“中国居民平衡膳食宝塔”建议,成年人每天应吃300g-500g(6两-1斤)的蔬菜
中国营养学会主任医师高慧英提倡吃新鲜蔬菜,最好多吃深绿色蔬菜,而且在做菜的过程中,要尽量减少蔬菜中营养素丢失或遭到破坏”
低能量的营养物
深色蔬菜营养高于浅色蔬菜
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