做饭给自己一人吃，如何最快速，且营养有保

单身女青年一个人在家，除了工作以外，没有比食物更能告慰自己的胃，下班回家后，做一顿美味饭菜，一顿让自己吃得饱又健康的菜。最好还能有2-3种菜谱，以便轮换着吃，不然七天只吃一份菜谱，估计要吃的腻歪歪掉~~

总体原则是：

家里准备两只锅，一只用来炖需要时间较长的肉类，另一只用来快炒；

肉类、鸡蛋、番茄、土豆等可以保存较长时间的菜可以一次多买一点，青菜尽量当天买当天做（论社区菜摊的重要性）；

买菜回来后将菜大致配好，并把葱花蒜片姜末等提前切好保存；

当每样食材都剩一点时可以把他们组合在一起，随便炒一炒或者做汤；

炒青菜的基本原则：现用油把蒜末炒出香味（中小火），再加入相对难熟的食材（香菇、木耳等）炒熟，然后加青菜大火快炒，加盐鸡精调味；

青菜可以多洗一点，看似一大锅炒一炒就没多少了；

炒菜中加入适量蚝油效果拔群，但是蚝油本身较咸，用了蚝油就要控制盐的量；

用不粘锅炒菜，如果本身食材较油（如做红烧肉用的五花肉、带皮鸡肉、很肥的腊肠），可以少放油甚至不放，用小火慢慢炒一会儿食材本身的油就出来了；

判断猜熟没熟or盐够不够的方法：尝一下。

DAY1：糖醋排骨、香菇油菜、蒜薹炒鸡蛋

糖醋排骨：小肋排冷水下锅，水中放几片姜片，焯水洗净晾干；焯水同时准备糖醋汁，料酒：酱油：醋：糖：水=1：2：3：4：5（也可以根据个人口味调整比例）；锅里放一点油，丢几个整个的大蒜进去，再把排骨加入锅里，慢慢煎到两面金黄；如果为了颜色好看可以在煎排骨同时加一点小颗粒冰糖进去，利用油温融化，裹在排骨上，起到炒糖色的作用；把糖醋汁加入锅里，翻炒一下，然后加入没过排骨的开水，大火煮开，撇去浮沫，再转小火，盖上盖子炖20分钟左右（用小肋排这个时间就够了，如果排骨比较大而厚就多炖会儿，万一出现汤没了排骨没熟的情况就加开水进去，直到炖熟）；大火收汁，出锅。

蒜薹鸡蛋：油烧热，把鸡蛋加进去，炒制八成熟出锅；锅里放一点点油，把蒜薹加进去，先翻炒，由于蒜薹不容易熟，所以翻炒一会儿盖锅盖焖30秒，直到表面微微变皱；加入鸡蛋，翻炒，同时加盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

DAY2：蚝油鲜菇滑牛肉，板栗三杯鸡，菠菜炒木耳，凉拌海带丝，番茄鸡蛋紫菜汤

板栗三杯鸡（并不是很正宗，但是味道不错就可以了嘛哈哈哈哈）：鸡肉冷水下锅，煮开后捞出晾干；煮鸡肉时准备调料：酱油、油、米酒1：1：1的比例调好；锅里放一点油，加入葱姜蒜末翻炒后放入鸡块，翻炒一会儿，倒入三杯鸡调料；加入板栗，翻炒均匀后加入适量水；大火煮开后转小火炖熟，出锅前加入适当青蒜。

鲜菇滑牛肉：牛肉切片，加一点嫩肉粉、料酒、姜片腌制一下；锅里放油，烧热后先把葱姜蒜炒香，用中小火把牛肉片煸熟；加入鲜菇，翻炒后加入两匙蚝油，一点盐，再加入彩椒大火翻炒均匀。

紫菜番茄蛋花汤：水热后加入番茄、黄瓜片、紫菜；等水翻滚时加入鸡蛋液，搅一搅；再加入适当的盐。

菠菜炒木耳方法见上面的小提示。拌海带丝买自吉之岛。

DAY3：彩椒火腿肠，香煎大虾，酱烧茄子

香煎大虾（大虾是前一天麻辣香锅剩的）：

大虾处理干净，抹一点盐；锅里适量油，小火煎熟，出锅加一点葱花。

彩椒火腿肠：

锅里一点油，小火把火腿肠煎一下；把彩椒加入锅中，大火翻炒，加适量盐和鸡精调味。

酱烧茄子：茄子切条，抹盐（为了去掉茄子中的水分），放置一会儿；锅中放油（比平时炒菜多一倍），加入茄子慢慢煎，直到茄子皮变皱，茄子肉变软，盛出来备用；锅中放少量油，炒香葱姜蒜末后，加入牛肉末煸炒，炒散变色；将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；大蒜；葱花；少许盐（根据个人口味）；辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁；把酱汁加入茄子和肉末中，加盖焖煮大约5分钟；最后大火收汁出锅。

DAY4：火腿玉米浓汤，牛排配土豆泥荷兰豆

煎牛排：

牛排化冻，提前加现磨黑胡椒和海盐腌制半天；锅烧到非常非常热，两面各煎90秒；荷兰豆焯水即可。

土豆泥：土豆隔水蒸熟，隔着保鲜袋压成泥（我用了擀面杖）；加入黄瓜片、火腿丁、胡萝卜丁，跟沙拉酱一起混合均匀。

奶油玉米浓汤：

将半个熟土豆、若干熟玉米粒、1个胡萝卜、2段大葱、1杯脱脂牛奶，1/4茶匙芥末和适量的盐、白胡椒粉加入；选择变速档位，缓慢加速到10档位，再把变速调为高速档位；搅拌5分钟左右，直到汤变得细腻。

DAY5：蘑菇豆苗蛋汤、西芹炒腊肉、可乐鸡翅、拌西红柿、麻辣小龙虾

可乐鸡翅：

鸡翅表面划几刀，在清水中泡去血水；平底锅里放少量油（也可以不放，如果锅不粘的话，直接把鸡翅两面煎至金黄）；加入两勺生抽，翻炒上色；倒入可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖熟；出锅时加少量蜂蜜，可使颜色更好看。

西芹炒腊肉

烧一锅水，里面加盐和少量油，将西芹焯一下水，再过凉水；国内少量油，将腊肉微微煎出油；加入西芹，大火翻炒，再加盐调味。

DAY6：黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、辣白菜豆腐乳、青菜粥

青菜粥：煮一锅白粥，最后加入喜欢的青菜煮两分钟左右（如果是菠菜要焯水后切碎），再加入适量盐；我还加了一个咸蛋进去，味道非常好。

凉拌西红柿：冷藏西红柿切片，放一些白砂糖。

黄瓜炒鸡蛋：鸡蛋打匀，锅中热油，加入鸡蛋液，在蛋液还未完全凝固时盛出；

锅中适量油，加入黄瓜翻炒，再加入刚刚炒好的鸡蛋混合均匀，适量盐调味。

DAY7：豆豉鱼油麦菜、香菇红枣童子鸡汤、黑椒牛肉粒

豆豉鱼油麦菜：

锅里适量油，炒香蒜末后加入豆豉鱼翻炒；接着加入油麦菜，翻炒均匀，加入适量蚝油和盐调味。

黑椒牛肉粒：牛肉切粒，加适量淀粉抓匀；热锅中加入适量油，之后加入牛肉粒和杏鲍菇丁煸炒熟；加入洋葱和青椒，同时加入两大勺黑胡椒汁和适量现磨黑胡椒，同时加入适量盐；大火快炒，翻炒均匀。

香菇红枣童子鸡汤：

整只童子鸡，泡去血水（中间可以换几次水）；用盐和黑胡椒里外抹匀，按摩一下，我还加了一些柠檬汁；把泡好的香菇、姜片、葱段赛到鸡肚子里，再把剩余的香菇、红枣和姜片放在外面；加适量水，放入隔水炖盅中慢慢煲（大概需要3个小时）。

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