一日一餐你会做蔬菜吗

编者按：所谓膳食-----就是体现在这个膳字上面，在中国古代只有帝王的用餐才叫用膳，而寻常百姓家只能叫饮食，这就是最大的区别。而最新发布的年中国居民膳食营养指导，再次强调了膳食在我们日常生活中的重要性，并提出了最新的膳食指南宗旨：

食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康体重、多吃蔬果、奶类、大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费、兴新食尚。

一日一餐也许很多朋友会疑问？我做不了大餐，但做几个蔬菜难道会很难吗？我们都不是每天在家里自己炒菜做饭吗？如果你是这样的疑问就对了，说明你还真的不一定会做菜，因为今天我们要分享给你的就是如何让自己的餐桌，不仅有好的蔬菜，而且还要保持很高的维生素C，这或许就会让你感到为难了，如果你是用高温高油就会很大地破坏掉蔬菜中的维生素元素，而我们仅仅是给自己做了好吃，但不一定有营养的菜。

在中国居民膳食指南中推荐成人每天蔬菜的摄入量应该在-g左右，而我们在临床经常用每天是否吃够1斤菜来作为蔬菜量摄入足够与否的判断指标。这是因为深绿色蔬菜所含有的营养物质和其它类别的蔬菜相比更为丰富，感官上也更容易刺激食欲。

　　但很多深绿色的叶菜类蔬菜一般都怎么吃呢？其实蔬菜在制作过程中，最容易损失的是维生素C。这是因为我们很多不科学的烹饪习惯已经让很蔬菜，在制作过程中已经被我们破坏殆尽，因为这些绿色蔬菜中的很多维生素元素，极易在溶于水，尤其在中性和碱性的水溶液中，受热后损失较大。所以清洗、切碎、水烫、炖炒等方式都会使它减少。因此，我们一般建议食用蔬菜时，先洗后切，急火快炒，这样可以有效的避免维生素C的损失。比如炒油菜、蒜蓉油麦菜等，都是不错的制作方法。有很多新鲜的蔬菜是可以采用焯烫后凉拌的方式食用蔬菜，这样可以避免炒菜时用油过多的问题。在制作过程中损失的维生素C，也可以通过食用水果来补充，或者像油麦菜这种易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干净后，直接生吃，这样既避免了营养物质的损失，也多了一种食用方法，不至于让餐桌太过单调。所以，只要在保证膳食均衡的情况下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩，千变万化的，在我们生食这些蔬菜的时候，首先要确保清洗干净，然后可以多搭配一些乳酸菌或者其它的美味调料色拉等。

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