恩施小伙们一吃火锅就拉肚子，原因竟是这样

涮锅烧烤

朋友圈美食标配

三俩好友

汽水啤酒

再吼一嗓子欧洲杯

酷酷！！！

可是第二天起来，拉肚子？？？

纳尼....?？

吐槽：

张三：不知道大家有没有和我相似的体验，每次吃完火锅或者串串，第二天早上十有八九是要拉肚子的。

李四：我吃火锅已经很小心了，尽量煮熟、不喝冷饮，但是千算万算，不如天算，昨天还是中招了，简直防不胜防。

王五：真想找到火锅店老板评评理，你火锅放的啥配料？是不是放地沟油了？是不是捡烂菜叶子给我吃了？

但是吃火锅拉肚子

一定是店家的原因吗？

为什么吃其他家的火锅也拉肚子呢？

要找原因，就必须知道拉肚子的机理是什么。

科普分界线

拉肚子也就是腹泻，是一种非正常的排便过程。一般情况下，人体饮食后，食物由口进入，从肛门排出的过程是这样的：↘

食物在口腔经过咀嚼变成细小的颗粒状物

↓吞咽后经过食管进入胃

↓胃的蠕动使食物和胃液充分混匀、消化，形成粥样的食糜

↓然后借助胃的蠕动排入小肠。

↓进入小肠后，食糜继续被消化和吸收

↓当通过小肠后，消化过程已基本完成，

↓只留下难以消化的食物残渣，进入大肠。

↓大肠并不具有消化功能，它只能吸收水、无机盐和部分维生素。

↓经过大肠最后的吸收，食物残渣最终通过直肠，由肛门排出。

那么腹泻是怎么一回事呢？

很直观的可以看出，拉肚子拉说明食物残渣的水分在人体大肠中并未得到有效吸收，还有一种可能就是消化道的“排水”作用，我们来一一分析。

先看人体为什么吸收不了水分了

▲肠胃吸收功能受损了。很多疾病能造成肠粘膜的损伤和功能改变，从而导致吸收不良性腹泻，如先天性吸收障碍或者手术切除导致肠粘膜面积减少等。

▲外界因素导致肠胃蠕动亢进，加快食物在消化道的流动速度，使其停留时间过短，水分吸收不充分，从而导致腹泻。

再看看消化道的“排水”作用。

如果人体摄入的食物是高渗、难以消化吸收的，则血液和肠腔之间的渗透压差增大，血液中的水分很快透过肠粘膜进入肠腔，直到肠内容物被稀释至渗透压平衡为止。这样，肠腔内过多的水分刺激肠胃运动而致腹泻。

消化道除了这种主动性的“排水”外，还有一种被动性“排水”。主要原因在于肠道受微生物感染或食物中毒，引起肠道大量分泌液体，造成腹泻。

吃火锅哪些原因会导致我们腹泻？

在此列出几个主要原因：

1.食用不新鲜的食材导致腹泻

存放时间长、腐败变质的蔬菜和肉类容易滋生细菌，产生毒素，一旦吃了这些不新鲜的食物，会刺激肠胃粘膜，引起消化道发生反应，这些反应除了腹泻外，还可能伴随恶心、呕吐、腹痛等症状。

2.食用未煮熟的食物

吃火锅时，很多人控制不住自己的嘴，往往在食物还没煮熟时就已经入口下肚了，这往往是导致腹泻的重要原因。一般而言，未煮熟的肉类容易携带致病菌和其他微生物，食用之后常出现腹泻、呕吐等中毒现象。除了肉类，未煮熟的蔬菜也可能引起腹泻。

3.热锅冷饮混着吃导致腹泻

想象一下，有多少人吃火锅的时候不是一口涮肉一口啤酒这样的，又烫又辣又凉又爽，让人十分过瘾。可是，这种冰火两重天的吃法会严重刺激肠胃，引起肠胃不舒服，蠕动加快，而喝到肚子里的冷饮作为流体又进一步加快了食物在消化道的流动速度，从而导致腹泻。

4.食用过辣导致腹泻

吃过辣的食物引起拉肚子的原因目前没有确切的说法，一般认为是辣椒中的辣椒素能刺激肠胃，使肠胃蠕动加快、不规律，使食物残渣没有被充分吸水，于是导致腹泻。并且，辣椒素刺激人体，给大脑传递的是一种灼烧的感觉，所以每次吃太辣的东西拉肚子的时候总会有一种火烧屁股的感觉。

5.食用地沟油导致腹泻

由于地沟油的制作过程并不复杂，除杂除污效果一般，所以往往会含有有害微生物和有害化学成分，这些有害物质也可能导致人体腹泻。

6.其他原因

从以上原因可知，造成我们吃火锅后拉肚子的原因很多，在这些原因里，既有商家的原因，也有消费者自身的原因，比如食材没有煮熟而忍不住偷吃的、平常不怎么吃辣椒但吃火锅的时候非得点个麻辣锅的、又热又辣忍不住喝冰镇饮料的等等。所以，当我们吃完火锅拉了肚子，其实还真不一定是商家的错。

吃火锅拉肚子了怎么办？

消费者如果吃火锅拉肚子了，抛开商家的问题，一般原因是肠胃受到了刺激，这种刺激来自过辣、冷热不均、微生物（食物未煮熟）等。对于这种情况，只要症状不严重，其实并不用过于担心，医院，只要安心调养几天，拉肚子的症状一般都会自己好转。

如果症状严重，比如连续多天拉肚子而未见好转，身体虚脱，这医院进行检查和治疗。

夏季健康吃烧烤要小心这些细节

▲青菜水果不宜烤　　碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。▲啤酒不和烧烤同食　　啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。▲尽量不吃明火烧烤　　铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。▲烧烤酱料有讲究　　酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。▲海鲜类烤久些　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。▲用眼睛和手指了解熟度　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；　　表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。▲烤肉用菜卷着吃　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。▲多吃新鲜生蔬菜　　新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老“食谱”可以改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。▲撒盐均匀、放凉再吃　　烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用再放盐了。▲烧烤做熟后要放一放再吃　　朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。有专家认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。▲夏天烧烤不宜常吃　　作为日常膳食，不太推荐采用烧烤的方式。这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。▲选择卫生条件合法的场所　　人们在吃烤肉时最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去，烤时要烤熟。避免吃露天烧烤，而且大多露天烧烤都是没有营业执照和卫生许可证的商贩经营的，甚至不知道那些肉有没有经过检疫是死猪肉还是米猪肉，不但不卫生还不健康。

我拒绝更好更圆的月亮

拒绝未知的疯狂

拒绝声色的张扬

不拒绝你

——涮锅烧烤

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