饿了，最馋那一啖鲜香弹牙的猪肉丸

简单几颗丸子却让离家在外的人魂牵梦绕

世人皆爱潮汕牛肉丸，殊不知猪肉丸才是每个潮汕小孩成长过程中最不可或缺的陪伴。

有种乡愁，叫做猪肉丸

一颗丸子里的思乡情切

故乡于我最深刻的记忆，大抵便是爷爷讲的一个个故事，以及外公做的一道道家乡菜。

离家在外，最想念的是外公的猪肉丸汤

爷爷是读书人，外公是厨师，一个用故事满足我对这个世界的好奇，一个用美味安抚我肚子里的馋虫。

每每思念家乡，我要么翻读爷爷留下的潮汕故事，要么给自己煮一碗“外公牌”猪肉丸汤。

故事是熟悉的，然而外公牌丸子汤的味道，无论我再用心，也无法复制。说来也是，到底从食材、心思，我已不及外公的十分之一。

潮汕人做猪肉丸，有诸多讲究

外公做的猪肉丸甚是讲究。凌晨杀的家猪，清晨到市场时，竟还留着余温。

外公几乎每回都是第一个守在猪肉店前，只选排骨下肥瘦相当的肉，挑剔得让卖肉的阿叔摇着头笑。

回到家，外公便从他的刀具里，抽出那把厚实得我几乎拎不动的大刀，开始剁肉。他喜欢蹲着剁，说是那样才使得上劲。

地上铺着报纸，厚厚的砧板放在报纸上，随着大刀的挥动，肉碎便一上一下跳动着，忽地便跑到报纸上来。我每每总想伸手去捡，不料外公的手已经扇了下来：“说了多少次，刀动时手不能乱动！”

肉不能剁得太烂，不然会影响丸子的口感。然后便是调料——外公做的丸子，自然和外头那些加了好多淀粉和添加剂的丸子不同。

外公仅往肉碎里加了生粉、盐、味精、酱油，手一捏，一个个小丸子便跳进了煮开的高汤里，再滴上几滴花生油，起锅前放一把芫荽，或是加些许潮汕的“香菜”（类似油麦菜，却好吃太多）。满满一碗下肚，美味得简直想把舌头吞下去。

猪肉丸在每个潮汕妈妈手里吃出了花样

世人皆爱潮汕牛肉丸，殊不知猪肉丸才是每个潮汕小孩成长过程中最不可或缺的陪伴。

除了像“外公牌猪肉丸”这样的自家制珍品，满大街售卖的大小不一的猪肉丸，在每个潮汕妈妈的手里，也能像变魔术般，吃出不少花样。

个头最小的，肉质细腻些，我妈管它们叫珍珠丸子。用珍珠丸子过一遍油，出锅后淋上炸好的葱油，再滴上酱油（长大后，我们用蒜蓉酱代替酱油），那是妹妹最喜欢的吃法。

中号的丸子从中间切开，两面横竖切上几刀，拿来和粿条（潮汕河粉）一起煮汤是绝配。

至于最大号的猪肉丸，则有个专门的名字——“大丸”。大丸切片，跟各种青菜以及紫菜打汤，简直是金风玉露的相逢。

买猪肉丸的时候，妈妈们还不忘跟店家要上一袋肉丸汤。在酷爱汤汤水水的潮汕妈妈眼里，将生肉丸煮成熟肉丸的汤底，才是丸子的精华所在。

无论是煮面条，还是粿条汤、青菜汤，用肉丸汤拿来当高汤底，鲜甜自来，因而街上卖猪肉丸的摊档，总会摆上一个装满肉丸汤的大锅，就算你只是买几颗小猪肉丸，也能装上满满一大袋的肉丸汤回家。

于是，街头总能见到这样的场景——骑着自行车的人，车头上挂着白色透明袋装猪肉丸和肉丸汤，邻居远远看见了便朝他（她）喊：“今天是吃粿条汤还是煮面呀？”

这样的场景，对于远离家乡的我，只能出现在梦里了。

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