若论让人爱到不行或恨到不行的菜,香椿一定
黄小厨说,好的烹饪方式不应局限于地域特点,而是按照食材的本质来做,食材适合怎么做就怎么做。
食无定味,适合自己的口感最重要。
如果家人不喜欢吃,做得再好都不算数。
如果食材新鲜,吃起来自然鲜美。
春天应季的新鲜蔬菜,简单烹饪就很好。
比如香椿。
如果可以有几日,看春日园子,听雨声,吃新鲜的饭菜,就很好。
一定要好好珍惜。
文末还有有文化滴黄小厨带你看《诗经》里的人间草木哟~
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黄小厨对香椿有话说
“香椿芽,炒土鸡蛋或是裹上面炸了吃,我都很喜欢。
香椿有股子土味,甚至还带一点点的臭,这香到臭边上但还不到臭,就是极香,浓郁的香,香椿就有这种在边缘游走的效果。
香椿也带了个“春”字,这名字起得好,此时的人间就该是冒出的嫩芽,让你看到春,让你嗅到香。
我说一盘拌香椿或炒香椿,端上来你会有种春心荡漾的感觉,那叫瞎掰。
可让你有种想喝二两走两步的想法绝对错不了。
”
“每一枚香椿,对于每一个人没吃过它的人来说,都是一个谜。
因为滋味口感实在特立独行!爱它的人觉得香死了,恨不得一到香椿能吃的短暂季节,就自己抱着一盆香椿炒蛋让人碰都不能碰。不爱它的人觉得世上竟然有这样的妖艳贱货,恨不得绕着道走,一辈子也不会碰一下。诸如此类的迷之食物还有香菜、韭菜、葱、荆芥。也许对每一种食材的爱恨情仇背后,反应的都是不同人活泼泼的性格,或许还带着更遥远的童年回忆扑面而来。”
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黄小厨的香椿炒蛋
材料
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香椿g/鸡蛋两个
食用油/盐/料酒
步骤
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把鸡蛋打成蛋液,加入适量盐和少量料酒。
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香椿用开水焯一下后切成2cm小段。
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把油烧至六成热,倒入打好的蛋液,鸡蛋凝固前,倒入香椿,快速翻炒。
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鸡蛋成型后加入少许盐出锅即可。
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黄小厨的炸香椿
材料
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香椿g/鸡蛋1个
面粉80g/食盐适量/色拉油适量
苏打水或啤酒适量
步骤
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把香椿用水焯一下。
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将鸡蛋打成蛋液倒入面粉,然后慢慢加入苏打水或啤酒至面糊状,再放入盐、花椒面少许。
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把香椿浸入面糊,搅拌均匀。
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油烧至度左右,放入裹好面糊的香椿,炸至金黄色,捞出控油就搞定啦。
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黄小厨的香椿拌豆腐
材料
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香椿g/嫩豆腐一盒
葱花适量/盐/香油
步骤
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豆腐切2cm见方的块儿,装入盘中备用。
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香椿和豆腐分别焯水,香椿20-30秒左右即可,豆腐时间可以稍久一点。
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把香椿切2cm小段,和豆腐放入碗中,如果有条件最好放入冰箱冷冻半小时。
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加入适量盐和香油,轻轻搅拌即可,这样的方法最鲜美,因为不破坏食物原本的鲜香。
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黄小厨:“炒香椿,谈惜物”
黄小厨说,仔细想想,炒香椿不是容易的事情,但如果连炒个香椿都炒老了或不熟,就是没有足够用心。
不紧不慢的人做菜好,都是逐渐的过程,没有天生。
对食材的了解、运用和搭配,需要慢慢累积。
有的时候,真心爱一道菜,想吃到这款蔬菜,需要等待,因为过了季节其实就没有这个菜了。
宁可吃少一点,吃精一点。但只要吃,就买最好的食材。
所以有时候必须从源头上找好材料,想买到好的食材需要不计路程。
慢慢地你会发现,你的珍惜程度,成就了食物本身的价值。
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《诗经》里好吃哒人间草木
黄小厨说:春季食蔬与《诗经》最配了。
三百多篇诗歌当中,提到植物的将近一半,能入菜的也有许多。
所以古人说读《诗经》,能够“多识草木鸟兽之名”。
天下丝缕茎叶,都有说不尽的生机与野趣藏在里面。
水芹:
思乐泮水,薄采其芹。
--《诗经·鲁颂》
枸杞:
陟彼北山,言采其杞。
--《诗经·小雅》
荇菜:
参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。
——《周南.关雎》
莼菜:
思乐泮水,薄采其茆。
——《鲁颂.泮水》
蒌蒿(芦蒿):
翘翘错薪,言刈其蒌;之子于归,言秣其驹。
--《周南.汉广》
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所有人“所以今天,黄小厨想问问你,你心中春日必吃的那一口蔬菜是什么?
黄小厨会从大家的留言中选出三位送出神秘礼物??!
我们会在下周同一时间开奖哦~
请时刻留意!
”
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幸运小厨你中奖啦
两周前我们在小厨FM里向大家征集,
在你的幸运饼干里,藏着哪一句最难忘的话。
发现大家都是有故事的银儿~
现在,正式到了我们回馈大家的时候啦!
?恭喜以下3位小厨获奖哟:
以上获奖小厨,请回复“留言截图+手机号”,到我们的北京中科曝光北京治白癜风好
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