熬出一抹中国红自制蒜蓉辣酱内附

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初秋，夜来的早，似乎添了更多沉静的时间，朋友拿来的辣酱封在星巴克的瓶子里，不能掀开盖子，一旦味道充斥，也就无法拒绝补一顿夜宵的兴致。

陈晓卿拍摄“舌尖上中国”时，不少人调笑如果是韩国人拍摄“舌尖上的韩国”，将是白菜和辣白菜的故事。韩国大多的料理都有辣酱的踪迹，大酱，被韩国人奉为“国酱”，更把一年里酱的好坏预示整年国运的昌盛。其实，中国才是全球酱类头号生产大国，全世界都在以吃到中国菜作为最大享受的同时，我们却在追着韩餐欣喜。今天，就让这抹中国红回归中餐的味道。

原料：

红椒3斤、蒜g、苹果1个、白梨1个

?红椒及蒜，均是去皮去籽后净重。

?建议首次做的量不要太大，要先摸清自己的口味。调整好后一次最多也就做六斤，太多了锅装不下。

调味料：

盐75g、糖g、米醋g、六必居干酱g

?这个比例酸甜咸正正好好，大伙可以根据自己的口味随意调整。

准备：

1.—→去籽去蒂，打成泥。

2.→去皮去核，打成泥。

3.—→去皮去蒂，打成泥。

做法：

1.红椒泥3斤+果泥+白糖g+盐75g+醋g+干酱g—→全部混合—→熬至辣酱水份挥发，酱变浓稠。

?熬煮期间用木勺间断顺时针搅动，防止粘锅

?大概需要熬三个小时，浓稠度与韩式辣酱差不多，喜欢天津蒜蓉酱稀释程度的可以减少熬制时间，密封冷藏放置一段时间后红椒发酵，浓稠度会增加。

2.熬好的红椒酱放凉+蒜泥—→充分搅拌均匀。

?我的烹调习惯不喜欢味精和鸡精，没此忌讳的可以加5g味精。

?喜欢酱细腻的，可以再次搅拌机打碎。

?辣酱必须彻底放凉才能装瓶，否则容易坏掉。

★★

（建议横屏观看）

份量

“6斤红椒”可以做出“10斤辣酱”

成本核算（均为年时令平均价格）

红椒3斤（1.5元/斤）=4.5元

蒜g（3元/斤）=1.2元

醋g（1.8元/斤）=0.72元

白糖g（8.5元/斤）=3.4元

盐75g（1.5元/斤）=0.2元

六必居干酱g（10元/斤）=3.5元

苹果、白梨各一个（5元/斤）=4元

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共：17.52元/10斤（不计燃气、水、电、人工）

成品价格

自制：1.75元/斤

西塔散装：8元/斤

超市散装：10-12元/斤

普通品牌密封装：8元/斤

韩国进口密封装：20-25元/斤

这种酱只要保存的好，通常可以吃上几个月。但是怕油怕水，装酱的瓶子用开水烫过后一定彻底晾干才能使用，最好是玻璃密封瓶。每次吃时用无水无油的勺子挖出来。这个方子做出的辣酱平时除了干吃，蒜蓉排骨、油麦菜、虾仁杏鲍菇丁、生菜包饭配着五花肉都非常的棒。有了好的调味，懒人菜也方便了许多。

（以下图片为日常苹果5拍摄，加入码姐私人







































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