2016年1月29日蔬菜箱营养价值及菜
一、秋葵
秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。
1.助消化，护肠胃黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
.耐缺氧可提高耐缺氧能力。
.保护肝脏黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效。
4.防肠癌黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。
5.补钙黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50~60%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源。
6.减肥黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物。
7.补肾黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为植物伟哥，可见它的补肾功效。
8.去疲劳对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。
推荐食法：秋葵小炒
材料：
秋葵、腊肠、大蒜、葱姜、银耳、盐等。
做法：
（1）银耳放水中浸泡，清洗掉泥沙后，并把根蒂去掉，撕成小朵。
（）腊肠清洗一下，放锅中蒸0分钟，放凉后，将腊肠切成小片。
（）秋葵清洗干净后，切成片，蒜切片、葱姜切末备用。
（4）锅中水烧开，将银耳放入水中焯熟，捞出沥干。
（5）锅中放一大勺油，油热后下葱姜蒜爆香，将秋葵下锅翻炒，加入一小勺盐，继续翻炒，然后加入焯熟的银耳，最后加入腊肠翻炒均匀即可出锅。
二、莲藕
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5.通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常时候经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
推荐食法：炸藕盒
材料：
新鲜莲藕一节（约00克）、鲜肉末00克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜片、葱段、料酒15ml、盐8克、白糖克、椒盐适量。
做法：
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
、藕片切好后放入开水中，焯烫1-分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋
4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
三、韭菜
1.增进食欲：韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。.健胃消食：韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
.散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。4.杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。5.护肤明目：韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。6.补气壮阳：民间称韭菜为“壮阳草”。推荐食法：韭菜炒蛋
材料：
韭菜4两（约克），大鸡蛋只调料：生油汤匙，生粉茶匙，清水1汤匙，鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1.韭菜洗净切小段；
.生粉用水拌匀制成生粉水，待用；
.将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；
4.在大碗内搅散鸡蛋；
5.炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
四、西红柿
西红柿别名番茄，果实营养丰富，具特殊风味。番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素。
西红柿味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多种疾病。
小贴士：
1、青色未熟的西红柿不宜食。
、烹调时不要久煮。
、烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
推荐食法：西红柿炖牛腩
材料：
西红柿、牛腩、土豆、圆葱、大葱、姜、桂皮、大料、番茄酱
做法：
1.牛腩切成小小的块，用热水焯一遍，并用热水冲洗干净。
.西红柿、土豆、洋葱切成小丁。
.葱姜大料桂皮备用。
4.另外准备一份切成大块的西红柿、土豆丁。
5.锅内加油烧热，放入洋葱炒香。
6.放入西红柿，放入土豆丁。
7.待西红柿炒碎以后放入牛腩。
8.加入番茄酱炒匀。
9.加入热水，转入汤锅，烧开，改小火。
10.放入大葱、姜、大料、桂皮。
11.小火慢炖60分钟左右，加入剩下的西红柿、土豆丁。
1.最后加盐调味出锅啦。
五、小白菜
小白菜的功效：
1.小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。
.小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
.小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
小贴士：小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
推荐食法：小白菜蚬子汤
做法：
1.鲜活白蚬淘洗两遍，去泥沙…；锅中加入纯净水烧开，放入姜片，放入主料白蚬。
.开锅后，待白蚬张开后，迅速捞出，取肉。
.原汤过滤后，放入小白菜，蚬肉。
4.开锅后，加入香葱，少许盐，大喜大，关火，出锅。
六、杏鲍菇
杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高-5倍。
推荐食法：腐乳杏鲍菇
材料：
杏鲍菇00克左右；腐乳1/块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/小勺，蒜末随意
做法:
1.将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟;如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。
.将所有的调料搅拌均匀。
.杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝。
4.将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。
七、芸豆
1.提高人体免疫力
.缓解慢性疾病
.护发
4.促进新城代谢
烹饪小技巧：芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。推荐食法：肉片烧芸豆
做法：
1.芸豆掐尖掰小段洗净，猪肉洗净切片。炒锅倒入植物油（克左右），烧至温热，将芸豆倒入锅中过油至熟。
.捞出、沥油备用。
.炒锅倒油烧热，下葱姜末、五香粉炝锅。
4.下肉片炒至变白。
5.加盐、酱油、料酒、糖翻炒均匀。
6.将芸豆倒入锅中炒匀，加入鸡精调味。
7.起锅前倒入蒜末炒匀即可。
八、麻椒
麻椒辣味香柔，皮薄嫩稠。麻椒含维生素C很高，含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的免疫力，缓解因工作和生活压力造成的疲劳，麻椒还含有丰富的维生素K,可以治疗坏血病，牙龈出血，贫血等。
推荐食法：麻椒炒肉片
1.麻椒洗净用手撕成块（特别辣，不要揉眼睛，可以带一次性手套），猪肉切成片，可以根据个人喜欢换成五花肉；
.锅内放油，放蒜爆锅，再放肉片，加酱油、料酒、盐、糖调味，把肉炒熟后放麻椒，再加一大勺东古一品鲜豆瓣酱，翻炒出锅。
九、地黄瓜
1.抗衰老:地黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；地黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
.减肥强体:地黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，地黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
.抗肿瘤:地黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
4.健脑安神:地黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
十、线茄子
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
.茄子中维生素P的含量很高。
.线茄子中维生素含量比普通茄子高很多，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇1法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
推荐食法：鱼香茄子
材料：
长茄子个约克；
葱5克、蒜15克（约瓣）、姜10克、泡红辣椒5克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油汤匙（0ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
十一、油麦菜
1.低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
.以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
.适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4.适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
推荐食法：白灼油麦菜
做法：
1.油麦菜洗净切断。
.锅里加清水，煮开后加少量盐，几滴油，入油麦菜焯熟（1分钟即可）。捞起装盘，沥干水分。
.勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄榄油，1勺香油，蒜泥，葱花适量。混合成调味汁。
4.锅烧热，倒入调味汁，煮开（冒气泡即可）。
5.调味汁浇在油麦菜上
十二、西生菜
西生菜味甘、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃利尿，通乳，畅通呼吸道，神经镇定剂的功效。生菜属于凉性的碱性食物，具体为强碱性食物。
推荐食法：蚝油西生菜
1.西生菜用手掰开一片片，洗净，晾干水份。
.热油锅，下姜片西生菜炒至软身，加入蚝油炒匀即可。
赠送：姜、蒜、小米椒、香葱
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