生抽,老抽,豉油,蚝油到底有什么区别

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生抽，老抽，豉油，蚝油

这些东西到底都是什么？

到底有什么区别？

分别该怎么用？

来，今天我们一起弄个明白。

1

生抽和老抽

生抽和老抽都属于酱油，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的酿造之后抽出的第一道酱油叫做生抽，在生抽的基础上把榨制的酱油再晒制几个月或是一年，经过沉淀过滤即为老抽。

老抽厚重粘稠颜色深，生抽粘稠感低颜色浅。

-颜色的区别-

生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡，对菜肴的上色效果较差，倒出来可以看到生抽呈现红褐色；而老抽的颜色较重，主要用来上色，倒出来看老抽的颜色是棕褐色，有光泽。

-味道的区别-

生抽和老抽的味道是不一样的。生抽的味道一般偏咸，做菜需要放生抽可以稍微少放点盐，生抽的用量一般也比较小；老抽的味道偏甜。

-用法的区别-

生抽和老抽的用法是不一样的。一般生抽主要是用来调味，在做菜的时候添加少量的生抽既能保持菜肴原来的颜色。而老抽主要是用来上色的，老抽颜色较重，想就要做色味较重的菜肴时可以使用老抽。

-生抽老抽菜单-

红烧肉

●用料●

主料：五花肉克

辅料：油10毫升、八角5个、生姜10克、黄酒40毫升、葱花少许、生抽4汤匙、老抽2汤匙、冰糖20克

●做法●

◎五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

◎锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

◎放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

◎放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

◎煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

◎到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

2

豉油

豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。

-豉油的优势-

豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

-豉油菜单-

豉油鲈鱼

●用料●

蒸鱼豉油、食用油、葱丝、姜丝、花椒粒、香菜

●做法●

◎准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净，葱姜切丝备用；

◎在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟

◎蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；

◎炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；

◎将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。

3

蚝油

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

-蚝油的优势-

?蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

?蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。?蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

-蚝油菜单-

蚝油油麦菜

●用料●

油麦菜、蒜、红椒、蚝油、味极鲜、油盐

●做法●

◎将蚝油和味极鲜按1:1的比例混合而成调味料；

◎烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入油麦菜进去焯

◎油麦菜焯煮变色后马上捞出来沥干水分，将准备好的调味料倒入上面

◎再摆放上蒜粒和红椒圈，趁热浇上芝麻香油即可

●End●

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