金middot食舌尖上的新年一周

金·食——舌尖上的新年

民族美食——新疆手抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。关于抓饭还有一段有趣的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实还有待考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。

有的抓饭不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。

新年美食——发面馒头

二十八，把面发二十九，蒸馒头……童谣里的年味，总少不了发面馒头的“身影”，在北方，家家户户几乎都会在过年蒸馒头，希望来年的生活能够“蒸蒸日上”。关于“蒸馒头”，有这样一个有点“吓人”的传说。

相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了如今的馒头。而有馅的，则成为包子。

久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。

新年美食——排骨焖山药丸子

咱们北方的“山药丸子”做法是将土豆切细丝，与少量面粉拌匀，捏成球状，上锅蒸熟，之后蘸汤或炒制的食物。

排骨焖山药丸子则是将炖排骨与山药丸子的做法相结合而创新的菜品，具有浓郁的地域特色。排骨味道咸香浓郁、土豆口感绵密扎实，二者的结合使得此菜层次丰富，深受人们喜爱。

下周，金幼大食堂的新年美食餐桌上，这道令人垂涎三尺的“排骨焖山药丸子”即将上桌，你准备好了吗？下周让我们一同品尝吧！