科普贡菜是莴笋晒干的,梅干菜外婆菜是雪
贡菜呀，你知道吗？现在市场上卖的这种干货，尤其是贡菜、外婆菜和梅干菜，已经彻底火爆啦！这些东西泡过水之后用来炒菜、凉拌，味道特别滋补，口感也是劲道得很哦，而且跟新鲜的农作物比起来，根本就是两个味道呢。今天我就和你好好聊聊这个贡菜吧，其实，贡菜就等于莴笋晒干了哟。外婆菜嘛，它里面可是涵盖了好几种干菜呢，其中一种就是芥菜缨子晒成的呢。还有梅干菜，其实它是用芥菜的叶子晒干做成的。而且关于叶用芥菜呢，也有人管它叫做雪里蕻哦。你平常喜欢吃的那个涪陵榨菜啊，其实也是由茎用芥菜腌制的哟。而且贡菜、外婆菜、梅干菜、榨菜这些并不是真正的蔬菜名字，往下看，我会慢慢给你解释的。
首先，咱们说说贡菜和莴笋。你知道莴笋吗？有些地方会称呼它为莴苣或是青笋。实际上，莴笋的叶子和油麦菜真的挺像的，尤其是莴笋刚长出来的幼苗，如果不仔细观察可能真会傻傻地分辨不出它们俩哦。
其实，莴笋、油麦菜和生菜都属于同一类型的蔬菜，属于菊科莴苣属。官方一点的说，可以这么理解，生菜是茎用莴苣那种样子的，莴笋则是我们吃的那种茎，至于油麦菜就是生菜的一种小分类，可以说是生菜的一种变形吧。莴笋在中国南北各地都挺常见的，北方通常只会种春秋两茬，长江流域以南，特别是华南这边，几乎全年都在种莴笋。不过最近几年，北方的日光温室大棚里冬天也开始试着种莴笋了呢。虽然北方和南方的莴笋可能稍微有点儿差别，不过大体上都还过得去。接下来，咱们再说下如何制作贡菜。
今天要提到的最后一个部分呢，还是跟贡菜相关的。莴笋呢，有的地方也喊它莴苣或者青笋。莴笋的叶子长得跟油麦菜差不多，特别是莴笋小苗的时候，可不容易辨认出来跟油麦菜有啥区别呀。莴笋、油麦菜和生菜他们都是一家人，都属于菊科莴苣属的蔬菜，以茎用莴苣（也就是莴笋）为主，然后油麦菜的话，应该算作生菜的一个分支吧。
不过呢，莴笋跟别的蔬菜还是有些差别的。比如说，北方种出来的莴笋，它的肉质茎会比较厚实短粗；而南方种出来的莴笋呢，相对来说会更加瘦长一些。总体来说，瘦长一点儿的莴笋用来做贡菜口感会更好一些，不过要是肉质茎过于粗壮，也并不影响它做贡菜的效果。
把莴笋的肉质茎削掉皮儿后，再磨成一条条的形状，晒干以后，就变成了我们见到的贡菜了。说完了贡菜，接下来就该说根用芥菜了。
接下来，我们聊聊外婆菜和芥菜缨子，还有榨菜和茎用芥菜，以及梅干菜和叶用芥菜。芥菜这种蔬菜种类可真是丰富多样，不夸张的说，它们包含了很多种类，而且统统归类于十字花科芸苔属这个大家族里面。这个家族里面，还包括了我们经常谈论的白菜类、甘蓝类等。那么具体来说吧，大体上来说，叶用芥菜是我们常说的雪里蕻，茎用芥菜又叫鲜菜头，而根用芥菜呢，也就是我们常说的芥菜疙瘩，北方种得特别得多。芥菜疙瘩尝起来的感觉还挺特殊的，有的人对这个味道可能不太适应，觉得有股土腥味，相反的也有一部分人超爱这味道。这就要看个人口味了。
#热点引擎计划#可能你还不了解，芥菜疙瘩的肉质根水分含量很低，纤维含量倒是相当高，嚼起来有种韧性弹牙的质感，挺有意思的。并且它还含有芥子油，所以有着独具特色的辣味和苦味。除此之外，芥菜疙瘩还可以腌成各种咸菜呢，那些喜欢这个味道的朋友肯定天天都离不开这些咸菜了。一到秋天冬初，我们北方的老百姓们就喜欢一次性晒三样干货，分别是：萝卜（芥菜）缨子、萝卜丝和芥菜丝，这样就能保证足够的蔬菜储备，万一冬天没菜的时候，或者早春的时候转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcjs/16089.html
