咸熏肉炒豉香油麦菜朱砂痣与白玫瑰之间的碰

有一种蔬菜，可以号称蔬菜中的“降压药”。它可以降低胆固醇，降低血脂，并且味道独特，喜欢的人为之上瘾，这就是油麦菜。是一种非常神奇的菜，素有“神仙菜”之称。不仅仅是它可以提高免疫力，增强体魄。同时体内含有大量的叶黄素和玉米黄素，对提高视力，养眼明目也有很好的左右。很多家长也会将油麦菜作为孩子日常饮食中的不二之选。

可是这样一种对健康有利而无一害的蔬菜，很多小朋友甚至是大人都不愿意吃，因为其特殊的口感，吃的时候会有很大的生味儿，具体来讲就好像这个菜永远都做不熟，不管用什么方法。就连我这个美食爱好者，对油麦菜也抱有一定的“敬畏之心”！

之前我对油麦菜的接受程度也就停留在白灼、蒜蓉、蚝油、水煮这几种及其大众的做法。直到我的南方同事，送我一块腊肉。并且告诉我这种在他们家乡最最家常的做法，让我一下子对油麦菜的制作找到了通往新世界的大门，秋季干燥，油麦菜又是当季，感兴趣赶紧快来尝尝吧！

豉香腊肉油麦菜

腊肉一块，油麦菜一把，生抽，料酒，耗油，豆豉，大蒜，食用油。

步骤1、准备好所有的材料，将需要洗干净的都洗干净备用。腊肉要用刷子好好清洗表面的沙子。

步骤2、把大蒜扒好，锅中倒入很少量的食用油，开小火。

步骤3、油热后加入大蒜，最好提前把大蒜拍一下，拍散更容易激发出大蒜的香味。

步骤4、腊肉切片，依次放进锅里，小火慢慢煎，逼出本身腊肉中的油脂。

步骤5、看到油出来的差不多时，取一小勺料酒倒入锅中，去掉猪肉中的腥膻味。

步骤6、此时倒入准备好的豆豉，开大火翻炒，使豆豉酱的香味迅速融入到肉里和油里！

步骤7、油麦菜洗干净，不需要切，直接用手掰断，放入锅中，转小火。不需要大面积的翻动，过一会儿在油脂和盐分的作用下，油麦菜会慢慢变软。

步骤8、看到油麦菜全部塌软下去后，就加入刚刚好可以没过油麦菜的水就可以。转成大火!

步骤9、三分钟过后，临近出锅之前放一小勺的生抽和蚝油，用来提鲜，再次激发油麦菜本身的香甜味道。

步骤10、这就可以装盘出锅啦！

最好选用新鲜的大蒜，并且下锅前10分钟拍碎备用。不仅可以在锅中激发出大蒜的香气，而且放在空气中10分钟左右，还可以释放出对身体非常好的大蒜素，一举两得！

因为豆豉，腊肉本身就带有咸味，且是用腊肉中的油脂炒制的，所以这道菜不需要额外的放盐，这样就好，盐吃多了会高血压！

在清洗腊肉的时候最好用到钢丝球等工具，因为腊肉在制作过程中会风干，有大量的沙粒就会附着在腊肉上，清洗干净，以免影响食用体验。

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