充满人生哲理的美食凉拌油麦菜

这是本厨独创的一道凉拌菜，别看做起来非常简单，味道却美妙无比，保证您吃一次一辈子都忘不了。

原料：油麦菜半斤，葱一小段，姜一小块，干红辣椒三根，食油、盐、白糖、味精、香醋少许。

做法：

将油麦菜洗净，切成约1厘米宽的丝，放入碗中，加适量盐腌制；

将葱姜切丝、干辣椒切段；

在炒锅内加入食用油，中火烧至六七成热，改小火，下入葱、姜和干辣椒，炸出香味后关火；

把油麦菜中腌出的汁水沥掉，加入适量白糖、味精和香醋，搅拌数次；

把锅中的油浇在油麦菜上，搅拌均匀即可。

此菜成功的关键，在于酸甜平衡，食者可根据自己的口味，分次加入糖和醋，边拌边品尝，过甜则加醋，过酸则加糖。

此菜之来历：

曩者余居冀省石市，见购买莴笋者，皆弃其叶，甚惜之。余窃以为，天生万物，各具其利，如苹果皮、黄瓜蒂之属，其营养更富于果肉。于是每于购买莴笋之后，择其叶之嫩者，单独烹调。数番试验，乃成此菜。余亦以同样做法试之它蔬，皆不如莴笋叶味佳。今之油麦菜，与莴笋叶名异而实同者也，以之相代，其味相同。二十余年，此菜未尝传之外人矣，今者奉献于诸君之前。

此菜之味，暗合人生之经历，概其油麦菜者，其味微苦，加以咸味为基，辛辣为表，酸甜和合，五味皆宜。人生于世，未尝不有穷通顺逆，荣辱得失，个中滋味，一如此菜。当其困时，愁苦难排，长吁短叹，自怨自艾，愤世嫉俗。及其达也，飞扬跋扈，顾盼自雄，唯我独尊，骄奢淫逸。凡此种种，皆浅薄无量之辈也。为人之所贵者，贫贱不移，富贵不淫，身世浮沉，心如古井。然则何以为其然也？《易》曰：地势坤，君子以厚德载物。造物者以地承载万物，江河荡之而不决，雷电摧之而不毁，皆因地厚。君子以德承担万事，高居庙堂而不骄，困守穷城而不馁，皆因德厚。故立业须修身，修身先修德。有德之人，处理人生际遇，如良庖之调和五味。或谓：君子乐？小人乐？余曰：君子固乐矣，小人何乐？君子之菜，酸甜平衡，咸淡适中，苦能清口，辣可提神，食则佳味，能无乐乎？小人之菜，酸则倒牙，甜则齁嗓，非咸即淡，苦辣无度，难以下咽，何可乐也。

厨曰：哥咀嚼的不是菜，是人生。

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