出门在外，最想的还是吃一顿家常菜
家常小吃朴实无华却能回味无穷文/阿pat图/阿pat不加以装饰的小馆子，可谓是低调的简陋对于雅苑餐厅，其实好多年前就有耳闻过了，最早的时候是在某份报道上看到过蔡澜对这间餐厅的评价，就已经极为诱惑了。后来在一位本土美食大咖的极力推荐下，拔草的脚步愈发加快，最后不如自主就挪到了这里。年开店至今，已有31个年头了，逐渐地也成为了朝天路一霸，远近闻名。可是不得不说，牌匾略为简陋，乍眼看上去就有80年代的历史感。要不是一众食客奔走相告，大概经过这间店也只是匆匆一望，不会想进去。很多美食点评界的朋友都说这间餐厅是环境负分的富豪饭堂，换句话来说就是五星级收费的大排档。作为广州第一批私房菜馆，雅苑餐厅在江湖上有着让人又爱又恨的口碑，价格并不亲民，菜式却精致美味。关于这间平民富豪餐厅，想表达的有太多了。青年时代，说来说去也不外乎是个人梦想和个人价值体现的那些事，谁叫我是有志青年呢？一个多月前，我约了大学同学阿勇去对面的米市路大排档谈组团队的事情，好话说尽，两瓶维他奶下肚，终于把他收入“队”中。吃饱喝足，撑着肚子走回地铁站的时候，我指着不远处灯火通明的雅苑很坚定地和他说，终有一天，我们会来这里吃饭的。我知道我说那句话的时候，心里是有一团火的。然而今天我也真的做到了，真真切切地在这里享受了一顿美味。即便在很多人的眼中这不算什么，但起码我觉得离自己的梦想又近了一些。节瓜汤（55元）一份能分成六小碗，上桌前阿姨就已经把汤盛好在小碗里再端上来。孤陋寡闻、见识浅薄，首次看到咸蛋黄可以作煲汤的食材。喝起来鲜甜可口，无油无咸，夏天喝还具有清热生津、消暑解毒之功效。豉油糖煎黄花鱼（89元）单靠一道名菜就可以打天下的估计也只有这间店了，一个菜可以为馆子带来络绎不绝之食客，且持续经营几十年之久，必有它的过人之处！视觉上，这道菜一被盛上桌，就有种杰伦小公举笔下描绘的“满城尽带黄金甲”的观感，尽是华丽。雅苑的老师傅先把黄花鱼炸至双面金黄焦脆，炸鱼之时火候的掌控极为重要，这样炸出来的鱼才会表面干爽清脆无油迹，确是考功夫。本pat印象最为深刻的就是在鱼身上铺满了炸香的蒜粒，单是这个点就足以让人惊艳，不会喧宾夺主但又缺它不可，无论是斟豉油又或与鱼慢咽都滋味无穷。鱼肉被炸得外焦内嫩，当把拿筷子的魔手停留在鱼中心才会发现鱼仅仅是熟，大骨旁边的还是柔嫩的质感，在烹饪上绝对算得是慢工出细活。再把鱼肉蘸上焦糖与豉油等材料制成的酱料，可是甜中带鲜，回味甘香啊。葱油鸡（78元/半只）作为一家私房小菜馆，出品多以家庭式小菜为主，所以原材料也很简单，都是平时最常见的鸡、鸭、鱼等，配料也只是姜葱蒜酱油，特显平凡中的光华。葱油鸡的表层铺满了小颗的紫色洋葱和蒜头，正如拨开云雾见青天一样，露出了娇嫩的鸡肉。现今很多人都在吐槽广府菜，说“鸡无鸡味、菜无菜香”。而作为一名从小就在农村长大的小孩，吃的向来都是满山跑的走地鸡，也以至于刚到大城市的时候，入口的第一块饲料鸡就直接吐了出来。不敢说自己很懂得吃鸡，但起码雅苑的葱油鸡确实是给我们粤菜长脸了。回应那些对广府菜有误解的人，最好的评价就是鸡有鸡味。略懂吃鸡，吃起来鸡皮爽而不肥，鸡肉鲜嫩无比。且红葱头毫无辣味和冲味，只有锦上添花，更上一层楼的风味。白灼吊片（78元）其实也就是我们平时吃的鱿鱼，越是简单的东西就越考技术，白灼吊片同样也是到店必点的招牌菜，上桌率极高。
烹饪这道菜，说难倒也不难，要说容易倒也不是这回事。讲究的是原材料和火候，食材一定要新鲜，火候的掌控也属独门绝技不可外传。
辅以黄瓜垫底，配以喼汁，嫩而不软，弹牙而不韧。佐以秘制酱汁，满碟酥脆的蒜片单是香味已让人心底暗暗先给了好评。花肉煲（73元）这个本pat诚心推荐，当天晚上吃得最满足的一道菜了。几个女生平时都不太吃肥肉，可遇到了这煲尤物，全身的经络都被打通了似，手与口都停不下来。单是这道菜就已经能让我沉迷，花肉先被油炸过再煎焗，吃起来很酥脆，有很香的猪油味，味道还带有点甜口，甚为开胃。可以说水准绝对在评级几颗星的食肆之上。一行五人，全都说好评，吃得心花怒放。轻夹上一块花肉，可以看到花肉的厚度切得恰如其分，不会过厚也不会过薄，吃起来保证了质感。外焦内嫩、瘦肉部分入口香脆，肥肉又能即化，除了奇妙再也找不到过多的形容词来描述了。番茄蛋牛肉（47元）为什么民间称它为平民富豪餐厅呢？一是因为选材上乘优胜于其他粤菜餐厅;二是价格确实不便宜。单看这份番茄蛋牛肉就可得知，勉强只够两人分量，但确实味道是被称誉的。食材骗不了人，东西好不好，一试便知。番茄蛋本身就是一道万煮万灵的家常菜，放到哪个场合它都适用。如今番茄蛋牛肉就是番茄蛋的升级版，正如家庭的温暖只会增多而不会减少。这份菜刚上桌的时候，我拼了命想要去找出一块完整的牛肉，却只有少得可怜的肉沫，看上去甚像是晚归时妈妈给留的菜。咸蛋饭（45元）雅苑的煲仔饭也颇为出名，本来想点腊味饭，后在阿姨的建议下点了咸蛋黄煲仔饭，服务员一揭锅，就让人有眼前一亮的感觉。用的都是泰国香米，做煲仔饭之前会先用自家慢火熬出的清鸡汤浸米，非常注重细节。这煲饭也甚为罪恶，干身少油，蛋黄葱花铺在饭面上，饭粒分明，入口柔韧有弹性。当然，会吃的人都知道精华其实是在饭焦，金黄薄脆，厚度也有讲究，勺子一挖，完全不会粘锅。蒜蓉炒油麦菜（45元）一碟青菜卖到这个价钱也算得上是破天际了，又一次印证了何为富豪饭堂。即便这样还是有大批的食客前继往来，心甘情愿地为三菜一汤而卖单，这也是雅苑的魅力所在。陈皮绿豆沙，赠送的饭后甜品。炎热夏天，消暑必备良品，不变的夏日味道。香滑清甜，最后还很不要脸地问阿姨要多一碗。非常有感触的就是那天我一进门道道就和我说，虽然店小陈旧，但是你看墙上的风扇倒是一尘不染。又回想了前两天在面包那篇文章下有位网友和我说，发现你们做美食点评的很会发现生活。其实很惭愧，生活中大多美好的细节都忽略掉了。像雅苑这样的老店，价格虽不便宜，但胜在出品有颇高水准，仍在许多老广人必吃清单里留了一席地位。雅苑餐厅北京白癜风的治疗费用白癜风治疗贵不贵