518菜品回顾杭州名菜油焖春笋

“油焖春笋”是一道杭州传统名菜。它选用嫩春笋以重油、重糖烹制而成，菜品色泽红亮，咸中带甜，鲜嫩爽口，让人百吃不厌。趁着市场上还有春笋，您再来尝试一下这道美味吧，以不辜负大自然的馈赠。

需要的食材有：春笋、洋葱、姜、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、糖。

1、春笋切成滚刀块，然后焯水，水中加糖以去其涩味。

2、制作碗汁：将料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖，加少许热水搅匀。

3、锅里倒油，下洋葱碎小火煸香，放入春笋，用大火翻炒，然后倒入碗汁，焖5分钟。油焖春笋就做好了。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，与肉一起烹调最是美味。墨鱼仔在炒制之前，已经过料酒和盐的腌制去腥，留下的是海鲜的鲜香，它与春笋一起，在炒锅中与剁椒充分融合。不过短短几分钟的炒制，剁椒的咸味和辣味，已深深地浸入笋条和墨鱼肉中。鲜嫩脆爽的口感，咸鲜微辣的味道，这么可口开胃的美味，谁能抵挡得了它的诱惑呢？

需要的食材有：春笋、墨鱼仔、红椒、剁椒、葱、姜、白胡椒粉、盐、糖。

1、春笋、红椒切条。

2、将墨鱼仔用料酒和盐腌制几分钟，然后切条。

3、春笋焯水，水中加糖以去其涩味，再将红椒和墨鱼仔分别焯水。

4、给剁椒泼上热油。

5、锅里倒少许油，下姜末、葱花、剁椒煸香，放入焯好的春笋、红椒和墨鱼仔，加白胡椒粉、盐翻炒均匀。墨鱼仔炒笋条就做好了。

豆豉鲮鱼罐头风味独具，但是因为是罐头，很多人认为它是垃圾食品敬而远之。但所谓“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”，这道豆豉鲮鱼油麦菜将这两个食材完美地结合在一起，菜品的营养自不必说，而且豆豉鲮鱼赋予了油麦菜浓郁的鲜香味道，最终的菜品鲜嫩脆爽、豉香浓郁，令人欲罢不能。

需要准备的材料有：油麦菜、白玉菇、豆豉鲮鱼罐头、蚝油、料酒、生抽、干淀粉、香油、盐、糖、鸡精。

1、油麦菜洗净，削去根部的毛须，切去多余菜叶，沿着茎部把菜一分为四。

2、将白玉菇切去根部，清洗干净。罐头鲮鱼切成菱形块。

3、调碗汁：将蚝油、料酒、生抽，加干淀粉、糖、鸡精、香油搅拌均匀。

4、油麦菜焯水，注意要先焯茎部，再焯叶子。水中加盐以入底味，再加糖以去油麦菜的苦涩之味。焯好后将菜捞出，用凉水冰透。

5、锅里倒少许油，下白玉菇、豆豉鲮鱼煸出香味，然后放入焯好的油麦菜，倒入碗汁，用大火翻炒均匀。豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcjs/4815.html