北京食品协会高级工程师刘方成表示

北京炸酱面

杭州片儿川

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

受访专家

煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、b族维生素等

中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允如陕西臊子面不仅有名,还有历史,相比上面提到的3种更应入选

好面条有4个标准

热干面需要过油,比较适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃吃时最好配碗蔬菜汤,有助平衡营养

建议少用黄酱,配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱,少盐且味美;把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,用不粘锅炸酱,可大大减少脂肪炸酱面若配以数种菜码,如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等,营养会更好

传统的北京炸酱面以黄酱为主料,肥瘦肉丁为配料

北京油麦菜种子图片中医药大学养生室教授张湖德认为,热干面优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但因其热量较高,菜码种类较少,营养不够均衡

面汤虽营养素较多,但含盐量也高,应少喝此外,炒面会破坏维生素;焖面营养损失较小,但不能反复焖

烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食

郑州人民医院营养科营养师章露文表示,烩面美味,但属于高热饮食,不建议炎热夏季食用

中国饭店协会副秘书长

范志红认为,担担面的调料丰富,有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种;菜码却较少,且含油较多其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿,但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃

加入少量大豆粉的杂豆面,不仅蛋白质含量更高,油麦菜病害图片面条弹性也更好;荞麦面的营养高于精白面粉,还含有芦丁等保健成分;玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,其中的牛肉能养脾胃;辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素

山西刀削面

酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品,用料以荞麦面为主,会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等

北京中医药大学养生室教授

面条作为一种主食,追求口味只是其一,更重要的是营养专家们指出,从营养上讲,好面条应有以下4个标准

延吉冷面

孙应武

南京市中西医结合医院营养科主任王东旭指出,锅盖面的辅料很特别,有八角、香叶等,适合体质偏寒者食用,热性体质的人应少吃需要注意的是,锅盖面用酱油烧油麦菜怎么做好吃和白糖较多,高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃

世界健康生活方式促进会联合总会主席 夏登杰

武汉热干面

番茄酱含番茄红素及维生素c、b族维生素等,营养也不错,但缺点是含盐和甜味剂较多,需控制血糖和血压的人要谨慎选择

第三类:鸡蛋吃汤面时,可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋;吃捞面时,可将煮熟的整蛋切开放入面中或放个煎蛋▲

第二类:豆制品吃面常会导致蛋白质摄入不足,可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等

吃面时,人们的通病是面条多,配菜少,营养很难均衡建议吃面时,有意识地增加菜码品种和数量,一碗面的蔬菜量最好达到200克以上,至少包括3类

“最好吃面条”营养大pk

史料证明,面条起源于中国,距今已有4000多年的历史一直以来,民间都怎样凉拌油麦菜有“中国五大面条”的说法,即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面

杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝

作为食面大省,陕西的面条竟无一入选,不少人对此表示质疑中国饭店协会副秘书长金勇解释说,评选基于全国范围内的共知度,但由于区域关系,也不是每种面都被国人知晓比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面,但片儿川在杭州人人皆知,奥灶面是江苏的非物质文化遗产,锅盖面被称为“镇江三怪”之一

热干面的面条爽滑筋道,酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成,香浓味美

3.调料多用芝麻酱

1.面里掺杂粮

荞麦面性凉,还配有冰油麦菜的营养成分凉的酸汤,老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃;荞麦面不易咀嚼,吃时最好慢一些,有助消化

河南萧记烩面

兰州拉面

烩面之香,功夫在汤,需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上,再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药吃时,需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等

刀削面起源于12世纪的山西太原,每条面约长21厘米,厚0.2~0.4厘米,因厚度较大,煮时可溶性营养素损失较少

零入选,陕西面条表示不服

张湖德

早在1841年,担担面就深得人们喜爱这种小吃的制作和叫卖均在一副扁担上完成,因而得名“担担面”

4.菜码要丰富

四川担担面

奥灶面有“三烫”的特点:面烫,捞面时在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮;碗烫,碗洗净后放在沸水素炒油麦菜中取用,这些都增加了这种面的卫生程度

第一类:蔬菜黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等,最好生吃,现吃现切,营养流失少;不能生吃的,可焯一下拌入面中,如油麦菜、菠菜等绿叶菜焯菜时可在沸水中加入一点盐,减少水溶性营养成分的流失

最近,微博上流传着一个网友总结的“中国最好吃面条排行”名单中,既有全国知名的兰州拉面、北京炸酱面等,也有鲜为人知的杭州片儿川、昆山奥灶面等这样的组合一时间引起热议究竟什么样的面条能入选十强?如何吃面才能让营养与口味兼得?《生命时报》采访多位业内专家为你一一解答

排行榜上的十大面条口感各异,颇具特色,多为面品中的佼佼者而在营养学家看来,这十种面条都有些缺点

南京自然医学会养生康复专业委员会秘清炒油麦菜视频书长王城生介绍说,片儿川中的雪菜和冬笋,味美且有养生之效,但由于其多为腌制,含盐较高,高血压患者、孕产妇不宜多吃,吃时应少喝面汤

中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长

镇江锅盖面

金勇

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者,黄酱含有较多蛋白质和维生素b12,猪肉含较多维生素b1,因此,维生素较丰富其缺点在于黄酱太咸,猪肉脂肪含量过高,容易造成油脂摄入超标

世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍,奥灶面中青鱼蛋白质含量超过鸡肉,而老鸭和蹄膀有助于滋阴不过,由于蛋白质含量较高,肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃

天津营养学会名誉理事长付金如指出,荞麦面是粗粮,b族维生素和芦丁含量较高,有降血炒油麦菜怎么做好吃脂、软化血管、预防脑出血的作用,这在其他谷类中不常见

奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等

2.煮面条少过水为了让热面条尽快冷却,还有人再把面条放到冷水里冲,加重了营养素的损失

昆山奥灶面

芝麻酱营养丰富,1大勺(约25克)芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右,此外还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素e、维生素b1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等,但由于油脂偏多,用量最好不要太大

镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食锅盖面用的是“跳面”,面条上有毛孔,卤汁易入味,有嚼劲

由于地域特点,兰州拉面有强身壮体功效,比较适合体弱、气喘的人食用中国中医科学院教授杨力推荐,冬天可多吃兰州拉面,并配些清淡蔬菜

刀削面的调料豆豉油麦菜家常做法可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等,还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬,营养较丰富北京食品协会高级工程师刘方成表示,刀削面较硬且不易消化,不建议老人多吃

中国中医科学院教授 杨力

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