简单易上手的家常菜
烧酿莲夹
主料：莲藕配料：猪肉沫、冬笋、香菇辅助料：姜、葱、鸡蛋、淀粉
工艺流程：主料、配料初加工→莲藕切夹刀片→夹肉馅→拖糊→下油锅→炸至表皮酥→沥油→炒香料头→下汤→调味→烧至入味→勾芡→出锅成菜
菜品制作步骤：
原料加工：1.姜、葱→洗净→去老皮→备用2.猪肉→切片→剁细茸→备用3.莲菜→洗净→去皮→备用4.鸡蛋加淀粉搅匀成全蛋糊
切配工艺：1.葱、姜→一部分切细米→一部分切料头片2.莲藕→切夹刀片（两刀一断0.2cm原单片）
烹调工艺：净锅上火→炙锅→下油（量要足）→5-6成油温→藕夹拖糊炸→初炸定型→复炸至酥→沥尽油→锅底油炒香料头→下汤→调味→下莲夹烧至入味→勾二流芡→出锅
盛装工艺：小青菜围边
清炒油麦菜
主料：油麦菜辅助料：姜、葱
工艺流程：主料初加工→锅上火→炙锅→爆香姜葱→油麦飞入后、入锅→调味→翻炒→勾薄芡→明油→装盘
菜品制作步骤：
原料加工：1.姜、葱去老皮备用2.油麦菜去杆、去老叶、洗净备用
切配工艺：1.姜→切棱形片葱→切榄2.油麦菜→切头去尾、长节（15-20cm）
烹调工艺：锅上火→掺水至沸→下油盐→油麦飞入→锅底留油→爆香料头→下油麦翻炒→调味→翻炒勾薄芡→明油→装盘
盛装工艺：顺向摆齐成形
蒜茸西兰花
主料：西兰花g配料：红椒辅助料：蒜
工艺流程：主料初级工→入油盐水飞水→沥尽水→锅上火爆香料头→掺水→调味→入西兰花略炒→勾二流芡→翻炒→明油出锅→装盘
菜品制作步骤：
1.原料加工：1.蒜→去头尾红椒→洗净→去籽→去筋→备用
2.西兰花→洗净→去老根
2.切配工艺：1.蒜→怕碎→剁蒜米
2.红椒→先切丝→再切米粒状
3.西兰花→小刀划成小朵→根高去皮→切棱形块
3.烹调工艺：净锅上火→掺水至沸→下油盐→西兰花飞水→冲凉→锅底油爆香蒜米→掺水至沸→调味→下红椒米、西兰花→翻炒勾二流芡→盛入马斗定型→翻扣装盘→淋汁
4.盛装工艺：马斗翻扣入盘
鸡汁娃娃菜
主料：高山娃娃菜配料：青、红椒辅助料：葱油
特殊调料：劲霸鸡汁
工艺流程：主料初加工→入油盐水飞水→沥水→摆入鲍盘整形→锅入葱油炒香青红椒米→掺水下鸡汁调味→勾清二流芡→明油→淋入娃娃菜
菜品制作步骤：
原料加工：1.青、红椒→洗净→备用2.娃娃菜→洗净→去根、老叶
切配工艺：1.青、红椒→去籽→去筋→片匀备用
2.娃娃菜→对剖→去根、去头→切一字条
烹调工艺：净锅上火→掺水至沸→下油盐→汆娃娃菜至熟→沥水→摆入盘→另起锅→下葱油→炒香料头→掺汤→鸡汁调味→勾清二流芡→明油→淋于菜上
盛装工艺：整形拼摆
土豆烧肉
主料：五花肉g配料：土豆、青椒辅助料：姜、葱、蒜
特殊调料：郫县豆瓣酱（剁细）
工艺流程：主、配料的初加工→主料初步熟处理→改刀成块→煸出油、炒香→掺汤至沸→调味调色→小火烧制30分钟→土豆炸八成熟→同烧收汁→下青椒件→盛装
菜品制作步骤：
1.原料加工：1.青椒→洗净→去籽、去筋→备用姜→去老皮
2.五花肉→烧皮→刮净→洗净
2.切配工艺：1.姜、葱→切大件青椒→棱形件2cm*1.5cm
2.熟五花肉→切长方块（3cm*1.5cm*1.5cm)
3.烹调工艺：1.初步熟处理：五花肉→条形大块→入凉水锅→下姜葱、花椒、料酒→煮10分钟→停火浸15分钟→捞出备用
2.净锅上火→炙锅→锅底留油→煸炒肉块→出油煸香→下豆瓣酱炒香上色→掺汤至沸→调味、调色→改小火烧30分钟
