今日小满，合肥人记得吃这些，健康一夏
《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀”。也就是说，小满这一天要吃苦菜，而这还是千百年来的民间习俗之一。不过，现在人知道这一传统的越来越少。那么，什么是苦菜呢？苦菜怎么吃才能不苦呢？小编就来给你盘点下。（最后附菜谱）
小满节气为什么要吃苦菜？
食苦菜便是小满节气习俗之一。小满前后是吃苦菜的时节，苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《诗经》中有记载：采苦采苦，首阳之下。苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”。
小满虽然寓意着丰收的到来，但其时却恰是青黄不接的时候，因此在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥。此外，小满时常出现的干热风往往容易让人们出现燥热症状，此时吃苦菜对身体有好处。吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。苦菜的吃法有清炒、凉拌、炒肉、腌制、做汤、做馅种种，这便是此民俗形成的一个重要原因。
《黄帝内经》记载：“心恶热”、“苦入心”(苦味归入于心)，因此夏季养生不少观点都提到要“吃苦”降“心火”以“养心”。养生专家介绍，苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒；可杀菌消炎。夏季天气炎热，人体消耗增大，在饮食上吃一些苦味的食物可以促进食欲和消化，对工作的人而言可以清心健脑。尤其是在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。
瓜不是唯一，“苦菜”家族庞大
俗话说“多吃苦，防中暑”。暑热兼湿会导致出汗较多，很多人出现食欲不振，四肢乏力，消化功能减退的现象，这时候吃点苦不无好处。
最正宗的苦味菜就是：苦菜，这种菜外表有点像荠菜又有点像茼蒿的蔬菜，在合肥市场上现在并不是很多见，所以如果遇到不妨买来尝一下。
不过说到苦菜，很多人能想到的就是苦瓜。事实上，合肥市面上能买到的苦味食物就有很多，除了苦瓜，蔬菜类还有生菜、芹菜、苦笋、莴苣、芥蓝菜、油麦菜、丝瓜等；还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等，这些都是防中暑的好食材。
苦菜虽然好，粉丝却有点少
虽然苦菜的好处很多人都有所耳闻，但是真正喜欢愿意吃的苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人，多半表示无法忍受苦味。
“不知道菜场上怎么会卖苦瓜这种东西的，太难吃了，无法下咽。”网友“粉粉”告诉记者，一到夏天，爸妈就喜欢买苦瓜回来做菜，而且老是怂恿自己吃，很痛苦。
“儿子很喜欢吃莲子，只要在街上见到都会买，但是吃的时候，里面的芯是肯定要剥掉的，不然他就不吃。”市民王女士告诉记者，虽然儿子只有4岁，但是味觉却很敏感，对苦的东西一点不愿意吃。
那么，苦菜怎么样才能去掉苦味，做出好味道，不再被大家嫌弃呢？
绰水还是调味，怎样让苦菜不苦？
美食达人邵大姐告诉记者，“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，绰水完以后再做苦味就能去除不少。”这样的做法是很多家庭常用的，不过却不容易保存苦菜本身的风味。
“盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。”家庭主妇黄女士说自己就常用这种方法做苦瓜。
“用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。”市民谷先生说自己在网上看到过这种方法。
对此，五星级酒店的行政总厨胡杏春说，在绰水、盐渍这些基础做法的基础上，调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”
苦菜的具体做法
苦瓜
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。
苦瓜茶：
1.将苦瓜切成1-2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。
3.加热水浸泡后饮用。每天喝3-4杯即可。
苦菜
苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
凉拌苦菜
调料：蒜，盐，味精，醋，香油
做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
3.切段，放入盆中待用；
4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
蒲公英
蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
蒲公英大米粥
主料：大米55G、蒲公英20G
辅料：麻油、盐均适量
蒲公英大米粥的做法
1、蒲公英切碎；大米淘好。
2、水开放大米和几滴麻油，用勺子搅动，防止大米沾锅。等水重新煮开后，小火煮熟。
3、起锅前5分钟放入蒲公英碎和盐。
芦荟
中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。芦荟是仙人掌植物中最广为大家所熟知的一种，并且在市场上也比较容易买到。
青苹果芦荟猪脊骨汤
用料：青苹果、芦荟、猪脊骨、南北杏、无花果
做法：
1、青苹果洗净切块。芦荟去皮，切块，洗去黏液，淖水。猪脊骨洗净淖水
2、全部材料放在汤煲中，大火炖2-3小时，加盐调味。
莲子
莲子中的心不仅具有降火的功效，而且还能够清目、安神、降血压。不过，一般鲜嫩的莲子心比较不苦，老一些的莲子心偏硬，苦味较重，做成甜品能减弱苦味。
雪梨银耳红枣莲子汤
材料：雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法：雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍)，大火炖开后转小火1小时即可。
来源：i要辣油
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