排骨也下饭,排骨的烧蒸炖16种经典做
排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。1、红烧排骨
原料:排骨克辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。2、糖醋排骨
原料:排骨克辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。做法:
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。3、粉蒸排骨
原料:排骨克,大米克。辅料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。做法:
1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。4、可乐排骨
原料:排骨克,可乐一罐。辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。做法:
1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。5、莲藕炖排骨
原料:排骨克,莲藕1个。辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。做法:
1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
4、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
5、.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。6、芋头烧排骨
原料:排骨克,芋头2个辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。做法:
1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。
2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。
3、捞出排骨控干水份。
4、芋头切小块。
5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。
6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。
7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。
8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。
9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。7、酸豆角排骨
原料:排骨克,酸豆角克辅料:姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。8、干锅排骨
原料:排骨克,洋葱半个。辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。做法:
1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。
2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。
3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。
4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。
6.加入洋葱翻炒。
7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。9、椒盐排骨
原料:排骨克,面粉克,鸡蛋2个辅料:椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。做法:
1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油,烧热。
5.将排骨均匀的沾上面糊。
6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。10、土豆烧排骨
原料:排骨克,小土豆克辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。做法:
1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2.土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。11、玉米烧排骨
原料:排骨克,甜玉米2根,花生米一把。辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。做法:
1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨;
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟;
7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟;
8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;12、排骨炖豆角
原料:排骨克,豆角克,土豆2个辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。做法:
1.土豆、排骨、豆角过油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。
4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。
5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。13、腐乳烧排骨
原料:排骨克,腐乳3块。辅料:酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。14、南瓜烧排骨
原料:排骨克,冬瓜克辅料:生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:
1.排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。15、番茄烧排骨
原料:排骨克,番茄克辅料:青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
2、排骨切小块,焯水捞出备用。
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。16、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料:排骨克,整头蒜2个,豆豉30克。辅料:小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:
1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
春节的爆竹声迎来了春的脚步。春季是万物复苏、万象更新的季节,苏醒的大地孕育着万物生长。《黄帝内经》中也写到:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”意思是说,在春季三个月中,所有生物推陈出新,生机盎然。人类也应适应节气,调养生息,使机体与外界统一起来,所谓“春气之应,养生之道也”。
春节刚过,虽已立春,气温仍然比较寒冷,为了御寒身体是需要消耗一定热量的。所以,这个时期的饮食要保证热量供给充足,除了谷类食物以外,还应多选择核桃、芝麻、花生、大豆等食物。早春时节,由于寒冷的刺激,会加速机体蛋白质的分解,导致机体免疫力下降,抵抗力降低,容易发生感冒或其它疾病。所以,优质蛋白质的补充是十分必要的,如:鸡蛋、兔肉、鸡肉、鱼肉、虾、牛肉和豆制品等,这些食物含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强机体耐寒能力和提升免疫的功能。
随着气温由寒转暖,北京等华北地区早晚温差变化较大,中午骄阳似火,早晚冰冷入骨,人体的适应能力需要加强。所以,三餐饮食中应多多出现富含维生素和无机盐的食物。油菜、小白菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柠檬、猕猴桃、柑橘等水果,都富含维生素C,有助提高人体抗病能力。
众所周知,由于环境与气候等众多因素,北京出现的雾霾很重,尤其是春季。胡萝卜、苋菜等富含的胡萝卜素,具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,可以抵抗有害物质的侵害。而蛋肉大豆等提供的优质蛋白能够修复机体组织。芝麻、坚果、贝类等富含维生素E和锌,对强大的人体免疫系统——淋巴系统有维护作用。春季可以多选择这类食物。但是还要注意饮食清淡少油盐,降低血液粘稠度,有利于血液中有害物质的代谢排出。多说一句:吸烟酗酒对粘膜保护层和血管内壁的损伤远远大于雾霾对人的伤害,奉劝诸位戒烟少酒更健康。
春季养生“当需食补”。而春天阳气开始升发,肝气旺盛易伤脾,也就是人们常见到的脾胃虚弱症状。所以,春季饮食适宜选择辛、甘性味的食物,平肝、清补;少吃酸涩食物,以免肝功能偏亢。北京的春季是蔬菜的淡季,但是,春暖萌出的野菜和枝芽也可以采摘食用,且富含丰富的营养素和植物活性物质,还增加了餐桌的蔬菜品种。
铺天盖地说了这么多,不如跟我一起踏着春的节奏,来分享一周的三餐美食吧!
周一:
早餐:果仁面包、芝麻油菜、五色豆浆
中餐:什锦八宝饭、彩椒西兰花、肉片杏鲍菇、紫菜虾皮鸡蛋汤
晚餐:葱花饼、芥蓝飞鱼片、包菜卷、蒜蓉小米粥
分享:
1、经历了周末两天的放松,周一的早晨是最慵懒的,早餐的节奏也是最紧张的。每次都是在周日晚上就烤好面包或蛋糕,早晨微波一转;开水焯一盘油菜,撒上熟芝麻。轻松、麻利、愉悦的早餐就OK了。
2、黑豆、黄豆、红豆、南瓜子、燕麦打成豆浆,这五色食材对应五脏,调理五脏和谐。而且,从营养学来讲,豆类与谷物搭配食用,实现了蛋白质互补,提升了食物的营养价值。另外,南瓜子含有活性生物触媒剂,能够促进生殖系统的健康发育。可以经常在食物中点缀一些。
3、常吃葱、芥蓝、大蒜等食物有益心脑血管健康,尤其是春天,需要软化血管增强弹性。
4、芥蓝水焯时放少许盐和几滴油,会显得翠绿油亮,过凉后分段码盘。鱼片用少量水淀粉和半个蛋清抓匀,再加少量盐和微量白胡椒,继续抓到鱼片有些发粘,就入味了,水烧开后打散鱼片快速焯水捞出,铺在芥蓝上。鱼片入口即化,鲜嫩爽滑。如果焯水时间过长,口感营养都会相差很多。看明白了吧,“飞”鱼片就是快速焯鱼片的意思。我这写了一大堆,实际做起来非常简单。
周二:
早餐:豆包、麻酱油麦菜、馄饨
中餐:炸酱面(香椿芽、鸡丝、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝)
晚餐:二米饭、豆豉青椒、凉拌裙带菜、鲫鱼蒸蛋羹
分享:
1、我是厨房里的女人,一日三餐亲手做,整天还乐此不疲。我先生单位有食堂,儿子学校也有食堂,可是他们中午都愿回家来吃饭,这让我明白了,家的吸引力是在厨房创造出来的。正如有一句话:累并快乐着!
2、一顿普通的面条,就有N种料头摆在餐桌上,看他们吃得不亦乐乎,你说欢喜不欢喜。
3、香椿微苦,去火解毒,有“常吃香椿不染病”之说。香椿芽也叫“树上蔬菜”,以谷雨前最好,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。芽叶由红转绿后,纤维老化,营养价值就降低了。香椿含有楝素,所挥发出的气味可以使蛔虫不能在肠壁附着而被排出体外。家里有孩子可以适当多吃几次。
4、鲫鱼与蛋配伍更显鲜香,这是我家儿子从小吃到大的保留节目。丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸,能促进孩子的成长发育、增强记忆、增强视力。
周三:
早餐:什锦炒饭、凉拌水萝卜、燕麦扇贝粥
中餐:香浓玉米饼、草莓虾球、芦笋鸡片、香菇豆腐汤
晚餐:菠菜包子、白云猪手、五谷杂粮粥
分享:
1、燕麦扇贝粥是我向大家极力推荐的,尤其是老人和孩子。锌是脑细胞生长的关键,缺锌会使孩子上课注意力不集中,学习成绩下降;老年人缺锌会产生老年痴呆;锌的缺失会减少男子的精子量,使生育能力下降。含锌最丰富的就是牡蛎和扇贝。
2、玉米面与黄豆面混搭,使蛋白质的赖氨酸和蛋氨酸得到了互补,加入鸡蛋用牛奶调成糊状,摊成饼子并嵌入青红尖椒。您再看看,香浓四溢的玉米饼,酥松好看营养全面。
3、四月的草莓酸甜适中,与胖嘟嘟的虾球搭档,那叫一个人见人爱。
4、芦笋中含有的天冬酰胺和微量元素硒在临床上已经证明有抗癌疗效。芦笋所含蛋白质的氨基酸组成比例合适,而且含有丰富的矿物质和维生素,尤其B族维生素。最近有传闻英国哈里王子热衷吃芦笋长头发。作为营养师,我只能说,常吃芦笋的确对健康有益,但是芦笋毕竟是食物,由于食用方式和食用量的原因,指望食用芦笋而达到生出浓密乌发,效果没这么明显。
5、我家人口味都很轻,吃不了重油盐的食物,平时也很少买加工食品。买两只猪手回家用砂锅煲炖,不加酱油少加盐,炖至皮肉离骨,连汤一起吃,历来是民间滋补品。
6、春天是万物生长季节,人也不例外,所以春天是补血的最好时机。菠菜含有的大量叶绿素,是天然的造血原料。还需要注意菠菜是叶酸的最佳来源,叶酸参与全身各个系统功能的完善与代谢。因此,春季菠菜正当时,
周四:
早餐:全麦面包、拌柳芽、水煮蛋、自制酸奶
中餐:春卷(韭菜、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝、鸡蛋)、榆钱疙瘩汤
晚餐:蜜枣发糕、水果炖牛肉、蜂蜜萝卜泥、芝麻桃仁粥
分享:
1、老北京人讲究时令,认为立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味,叫“咬春”。其实,只要你爱吃,哪天吃哪天就是立春。提醒大家注意的是:春天采摘野菜,不要采摘路边草坪或者菜地里的野菜及树芽,避免重金属和农药污染。可以春游踏青时,去野外采摘。
2、都说炖牛肉不容易烂,其实也有烹饪小窍门。可以放一把山楂、或者几块菠萝、或者一个猕猴桃、或者半个苹果等等,这些水果中的果酸和蛋白酶可以把牛肉中的蛋白质降解,使牛肉变得软嫩。
3、都知道胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,可以要想最大化吸收,应该是先蒸熟,再搅拌成泥吃。还可以加些枸杞和蜂蜜,营养价值会翻倍。起到很好的抗氧化作用,对视力和呼吸道黏膜有很好的维护作用。
周五:
早餐:烤馒头片、拌苦苣、茶香鱼丸子、
中餐:高粱米饭、咖喱双花、肉末香菇豆腐、桂花汤圆
晚餐:千层饼、清蒸桂鱼、尖椒土豆丝、大枣山药粥
分享:
1、头天晚上把鱼肉剁成泥,加少许水淀粉、味精、少许盐抓匀放在冰箱保鲜。早晨,水烧开后放入绿茶,并下入鱼丸。这样一碗飘香的鱼丸入肚,保你心情愉悦一整天。
2、咖喱双花(菜花、西兰花)能够保护男人的“第一腺”,防护心血管,预防老年痴呆,经常吃一吃,全方位呵护男人健康!
周六:
早餐:寿司、紫薯、胡辣汤
中餐:豆饭、鱼香鸡肝、姜丝木耳、菠菜豆腐汤
晚餐:荠菜饺子、猪耳丝(香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝)、麦芽粥
分享:
1、每周吃一次动物肝脏或血豆腐,可以很好的补充维生素A、铁、锌等有益物质。
2、寿司是孩子的最爱,就利用这口,纠正他的挑食毛病,把他平时不喜欢的食材包到寿司里,他就无法进行挑剔了。哈哈,为孩子吃饭没少斗智斗勇。
3、荠菜吃在三、四月。周末了,开车郊区游玩,顺带挖得回来包饺子,素吃或搭肉都好吃。如果挖的多,就用开水焯一下,再用凉水过凉,沥干水分冷冻,夏季冬季啥时吃都行。啥时吃都难感受到春天的味道。
周日:
早餐:韭菜盒子、香菇鸡肉粥
中餐:肉龙、蒜蓉茄子、奶油娃娃菜、海米冬瓜汤
晚餐:叉烧煲仔饭、桃仁香椿芽、番茄里脊、时令水果羹
分享:
1、韭菜辛辣,含有挥发性的硫化丙烯,能够散瘀运气、强肾补肝,是春季应景好食物。放几个鸡蛋,做素馅盒子。韭菜含膳食纤维多,肠胃弱的人少吃,避免腹泻。
2、娃娃菜用开水焯熟之后,清水过凉。锅中少油爆炝葱末,烹入料酒,加清汤少盐,翻烧娃娃菜至汤浓稠,用鲜牛奶勾芡出锅。清亮鲜香的娃娃菜,极具爽口。
最后想说一下,樱桃是春天应季水果,也是最安全无农残的水果。一般四月初已经成熟上市,这时,大多害虫还没来得及对樱桃进行捣乱。所以就不需要施药灭虫。所以,春季吃樱桃可以放心多吃。
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