闷家生存指南如何用最短时间使自己的厨艺达

最近这段时间啊，受疫情影响，大家都闲得发狂。

有的小伙伴有父母/伴侣照顾，吃饭总归是不发愁的。但也有小伙伴因为厨艺不佳，只能靠速食食品度日，生活品质极速下降。

此号叫做好好活研究所，是我的一个个人人生实验室，主要就是研究怎么好好活。那这说到好好活，吃饭当然是不可避免的大事。

我一直觉得，一个人可以少做饭，可以不喜欢做饭，但绝对不能不会做饭。

因为一个人要生存，就必须得吃饭，每日必须得摄入足够的营养和能量。人是动物的一种，你看别的动物一天到晚在忙什么？不就是吃饭嘛。不仅要吃饱，还得要吃好。

所以说，如果吃饭是影响生存的大事，那么会不会做饭就该是一种人人需要掌握的“必备生存技能”了。

当然，在正常时期，我们可以点外卖、下馆子，再不济，也可以求助旁人给做饭。但是就像现在，是非正常时期。保不齐将来也会有一个非正常时期呢？我呸呸呸，但是生活啊，必定会充满着各种黑天鹅事件，这个黑天鹅飞走了，还会有下一只。

我们再退一步说，就算一生平安，没什么“非常时期”，但是作为一个独立的人，一个完整的人，不论在任何情况下，自己能喂饱自己，喂好自己总归是一件安全感和满足感爆棚的事情吧。

再再退一步讲，就算跟安全感幸福感不搭嘎，那我们也必须意识到做饭几乎是我们可以掌握的技能中最基本且最基础的了，如果连这么简单的技能都学不会，那还指望着能掌握什么高大上的技能呢？

所以啊，“做饭”是每一个愿意好好生活的人的必备技能。

今天我就来唠唠如何用最快速度提升自己的做饭水准到80分。

你可能会问，为什么是80分？

还记得我们之前说过的吗？著名数学大师陈省身先生多年前给中国科技大学少年班的题词是：“不要考分！”

提升到80分所需的时间可能只要10小时。但是提升到90分以上所需的时间可能就要小时。但2者对我们生活的影响差异几乎可以忽略不计，所以我们只需要提升到80分就够了，这就是成本的概念。

关于做饭，市面上有各种app和大V，还有的大V靠发食谱日日十万加。可是再怎么吹的天花乱坠，具体到咱们普通老百姓，其实也就是家常便饭，关键时候有几道拿手好菜能撑住场子就OK了。

试问，美食博主们常常推的一道菜谱里的食材就要准备十几种，各原料的配比更是恨不得具体到克数，我估计这些美食博主们是觉得我们家家做饭都得跟做实验似的，左手量杯，右手刻度勺，这真真是没必要了。

咱们这篇文章就说说做饭这件事儿的“底层通用逻辑”吧。我写之前搜了半天，发现没有任何一个美食博主讲过这事儿。

了解了底层通用逻辑，即便是做饭新手，哪怕不看什么菜谱，心里大概也能知道某种食材应该如何做。

首先，咱们先明确下做饭的方式，无非就是煎、炒、蒸、煮、炸几种。涉及到具体日常生活，又是炒和煮最常用。

这几种做饭方法对应的器皿是煎锅、炒瓢、蒸锅、炖锅还有炸锅。

当然如果您要求没那么高，煎锅、炒瓢、炸锅可以合三唯一，只要找一个比较深，底部又比较平的炒锅就可以了。

蒸锅和炖锅也可以合二为一。

所以原则上，做饭这件事儿需要的必须器皿就是一个炒锅和蒸锅。现在市面上各种做饭器具玲琅满目，但具体到食品味道上其实并无太大差别，所以买啥做饭器具完全就是丰俭由人的事情了。

接下来我们来说一下做饭中最常用的“炒”。

首先，我们日常常见的“绿色的菜”几乎都是可以炒着吃的，一般单独炒着就很好吃。比如生菜、菠菜、油麦菜、小油菜、空心菜、菜心等等。

炒这些绿菜的方法都是一样的：油热放葱蒜爆香，放入洗干净的青菜，倒点生抽，出锅前撒点盐。

普通的一盘菜都是放小拇指长的一段葱，2瓣蒜，1勺生抽。如果是想做蒜蓉西兰花，蒜蓉生菜时需要放4瓣蒜。

吃青菜讲究吃个原味儿，不建议放太多佐料，比如味精胡椒粉之类的。很多青菜只放蒜和盐就可以完美激发出菜本身的美味。如果口味比较重，可以在炒菜时烹入一勺蚝油，会有一种蚝油的鲜味儿。

哦对了，一道菜刚开始往锅中放食材的时候别开大火，不然被油烫到可怨不得人。炒的时候如果觉得锅干的话就倒点点水。青菜普遍都非常好熟，建议整道菜烹饪时间不超过3分钟。

炒“绿菜”就说完了，都是上面那个炒法，炒出来青菜翠绿，口感爽利，80分妥妥的。

除了“绿菜”之外，我们常常还会吃一些豆制品和菌菇类。

豆制品包括各种豆腐、豆腐皮、豆泡、豆皮等等。豆制品们更推荐和别的食材搭配在一起炒，尤其是豆制品和菌菇类搭配。

菌菇类包括平菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金针菇等等各种菇。如果是干货菇类，需要先用热水泡发半个小时，如果是鲜货菇类，则不需要泡发。

菇类和豆制品炒在一起很好吃，可以随意搭配，比如豆腐+金针菇，豆腐+杏鲍菇，豆腐+平菇哈哈，真的可以随意搭配。

炒豆制品和菇类和炒“绿色的菜”只有一点不同，就是一定要烹入一大勺蚝油，蚝油会让所有的菇类吃起来有一种神奇的“肉感”。

另外所有的蘑菇也都可以单独炒着吃。

前面说了，青菜一般不和其他类型食材混合，但也有例外，比如香菇油菜。

香菇油菜的做法和炒菇类的做法并无太大不同，唯一区别是起锅前记得勾芡。

勾芡就是一勺淀粉加4勺水，搅拌均匀倒锅里即可。所有涉及到勾芡的都是这么勾。

还有一些菜既不属于绿菜也不属于豆制品和菇类，比如我们的“国菜”中的重要食材：西红柿。

西红柿真的是一种很奇妙的食材，生吃起来很好吃，单独炒的话却太酸，但和其他菜品烹饪又会让所有菜品有一种神奇的“西红柿味儿”，同时营养价值又高，可以算是我最喜欢的食材了。

西红柿适合跟偏荤的食材炒在一起，比如西红柿炒鸡蛋，西红柿牛腩。很多人做不好西红柿炒鸡蛋。这里说几个做成功的秘诀吧。

首先打鸡蛋打的越匀，炒出的鸡蛋就越绵密，其次鸡蛋液中提前放入2勺水少许盐打匀，鸡蛋会更鲜嫩。

其次炒鸡蛋时间要非常的短，油微热放入鸡蛋液，微微凝固时，用筷子快速画几个圈，乘着鸡蛋呈现嫩黄色，某些地方还有些许蛋液未凝固时盛出待用。（因为后续还要回锅炒，因此鸡蛋务必不能炒老）。

所有涉及到炒鸡蛋的菜都是这么炒。

具体到西红柿炒蛋，一般2个西红柿搭配2个鸡蛋。并且一定要放入少量糖，不然西红柿会太酸，此外西红柿一定得炒软，不能看到大块。所有西红柿有关的菜都是这么炒。

所以说啊，西红柿炒蛋其实在炒菜里算是中等难度的，比起前面讲的炒绿菜、豆制品和菌菇类都需要更高的水平啊。

此外还有一些一般不单独炒，主要用作配菜的菜，比如洋葱、各种大辣椒等等，都可以随意加入除“绿菜”之外的其他炒菜中的。我尤其爱用洋葱，和豆制品和菌菇类搭配在一起炒都很是美味。

素食类咱们就基本说完了，接下来说说肉类该如何炒吧。

首先请记住，当一道菜里又有肉又有菜时，一定是先炒肉。比如菜花小炒肉，青椒小炒肉，各种小炒肉，都是先炒肉。

你可能会问为啥先炒肉，首先肉类一般比蔬菜类难熟，所以先放。其次肉类一般炒一下会释放出更多的油脂，用来炒后续的配菜会更香。

另外，炒肉一般都要放料酒。放多少视肉量而定。炒猪肉一般就放料酒、胡椒粉、生抽即可。炒鸡肉和牛肉除上述佐料之外还可以加入大料、桂皮、香叶、柠檬汁、老抽等一同炒制。葱姜蒜属于做饭标配，当然也要放。

此外，肉制品的处理为了卫生，一般都需要先焯水。即洗干净的肉类放入水中滚沸几分钟，撇去表面血水浮沫，再将肉制品捞出。除了已经打碎的肉沫，其余的肉类都需要先经过这个焯水处理。

再次，不同肉质的烹饪时间是不一样的，一般鸡肉最好熟，烹饪30分钟。猪肉和牛肉如果是小片，则爆炒10-15分钟左右即可。如果是大块猪肉则需先炒后加水炖煮1个小时以上，大块牛肉2个小时以上。

肉类可搭配的食材非常多，比如萝卜、土豆、笋、各种菇类等等。大家只要想想自己平时吃的餐食都是如何搭配的就可以了，这里就不一一列举了。

马上就字了，做饭中最重要的类型“炒”，我们基本就说完了。

做饭这事儿其实真不难。为什么会出现那么多所谓的“黑暗料理”呢？其实主要就是因为“底层通用逻辑”不清晰。

比如不能搭配在一起的食材非要瞎搭配，该时间长的反而炒的半生不熟，该时间短的反而炒过了等等等等。

下一篇我再来说说剩余的几种烹饪类型的“通用逻辑”，以及分享我的几个私家万能调味配方。

祝大家吃嘛嘛香，心宽体不胖。

一起走一段路吧

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