春节将至,鸡鸭鱼肉虾螃蟹简单做法年夜饭

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地方戏曲名家名段集锦（46类段）

戏迷好友会

鸡鸭鱼肉虾螃蟹

一、五花肉的0种吃法

咸烧白

笋干菜炖五花肉

啤酒五花肉

东坡肉

土豆片烤辣五花

农家小炒肉

川味回锅肉

板栗红烧肉

梅菜扣肉

汽水红烧肉

二、排骨

芋头焖排骨

豉汁排骨

糖醋排骨

韩式辣排骨

京都排骨

排骨焖饭

三、鸡翅

吮指鸡翅

凉拌鸡翅

可乐鸡翅

盐煎鸡翅

奥尔良鸡翅

香辣脆皮鸡翅

香辣脆皮炸鸡还可以做成蒜香炸鸡，

后面上粉的步骤都完全相同。

四、牛排

小炒黄牛肉

干扁牛肉丝

水煮牛肉

孜然牛肉粒

西红柿牛肉汤

红烧牛肉

五、鱼

红烧鱼

啤酒焖带鱼

茄汁鲈鱼

清蒸鳕鱼

山药胡萝卜鲫鱼汤

孜然烤剥皮鱼

黄豆酱蒸鱼

孔雀剁椒鱼

剁椒鱼头

香煎海鱼干

红烧鱼块

松鼠鳜鱼

古早味蒸鱼

糖醋带鱼

酸菜鱼

火锅鱼

花椒鱼片

葱油鱼

六、鱼头

剁椒鱼头

鱼头豆腐汤

鱼头泡饼锅

双椒鱼头

咖喱鱼头

麻辣鱼头锅

麻辣鱼头锅

葱姜鱼头煲

炖酒香鱼头

清蒸鱼头

鱿鱼炒韭菜

潮汕杂鱼煲

双豆烧老鸭

酸菜乌鱼花

七、大刀嫩牛肉

金汤灵芝菌

烧椒墨鱼仔

粉蒸排骨

电饭锅排骨

木须肉

铸铁锅炖猪蹄

高压锅炖猪蹄

红烧猪蹄

盐焗鸡

炖鸡汤

秋天进补喝鸡汤

柚子炖鸡汤

八、鸡胸肉

手撕鸡肉盐焗鸡干锅鸡翅

九、啤酒炖鱼

孜然羊肉

水煮鱼

十、鲍鱼

蒜茸蒸鲜鲍鱼蚝油鲍鱼清蒸鲍鱼

虾

白灼虾

螃蟹

清蒸螃蟹

咸鸭蛋超简单咸鸭蛋腌法自制五香鹌鹑蛋

以下是正文：五花肉的0种销魂吃法！五花肉中的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。肥瘦相间，两相得宜。如果世界上没了五花肉，吃货该怎么办啊？

咸烧白

食材

五花肉克，芽菜75克，酱油0克，豆豉5粒，泡辣椒根。

做法

.将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。

芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切厘米长的短节。

3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

笋干菜炖五花肉

原料

五花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒。

做法

.取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。

2.锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放入泡好的笋干菜。

3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮0分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。

啤酒五花肉

食材

带皮五花肉，2罐啤酒，适量冰糖，适量酱油，适量姜，适量蒜，适量葱。

做法

.锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。

2.出锅后切成四方块备用。

3.另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。

4.将肉块下锅，加适量冰糖。

5.加入啤酒，以刚满过肉块即可。

6.加入适量酱油。

7.大火煮开，转小火煮至至入味。

8.再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。

9.蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。

东坡肉

食材

带皮五花肉块，绍兴黄酒，老抽2汤匙，生姜块，大葱段，香葱2根，冰糖50克。

做法

.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮0分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4.把冰糖、毫升黄酒、汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；

盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），

再倒入剩下的毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

土豆片烤辣五花

食材

片状五花肉g，土豆/2个，辣烤肉酱50g。

做法

.土豆去皮，洗净，切薄片。

2.烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片。

3.在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱度预热，上下火烤0分钟。

4.将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤0分钟即可。

农家小炒肉

食材

五花肉g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量，

姜适量，生抽大勺，剁椒大勺，鸡精/2勺，油适量。

做法

.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

5.翻炒均匀，加入青红椒。

6.继续炒匀，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

川味回锅肉

食材

八成熟五花肉g，青蒜几棵，油适量，盐适量，

葱适量，姜适量，白糖适量，郫县豆瓣适量。

做法

.五花肉猪八成熟，切厚片。

2.葱姜蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫县豆瓣。

5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷边。

8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。

9.再下入青蒜翻炒几下。

0.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

注意事项：

.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。

2.要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。

板栗红烧肉

食材

五花肉克，板栗20克，姜适量，老抽2汤匙，

料酒汤匙，食盐少许，冰糖0克，小葱根。

做法

.准备材料。

2.五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。

3.锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，

用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。

4.放入姜片葱段炒出香味儿。

5.加入一汤匙料酒，两汤匙老抽。

6.放入一小把冰糖（约0g），不断翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。

8.倒入栗子，中大火煮开。

9.转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

梅菜扣肉

食材

五花肉克，梅干菜00克，八角枚，大蒜2瓣，料酒5毫升，

生抽30毫升，老抽0毫升，白糖5克，水淀粉适量，食盐适量，色拉油适量。

做法

.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，

将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成cm的厚片。

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，

加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

汽水红烧肉

食材

五花肉克，柠檬汽水毫升，姜块，蒜3瓣，

干辣椒2个，生抽2汤匙，老抽汤匙，料酒汤匙。

做法

.主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小。

2.姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒。

3.煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。

4.随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好。

5.大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。

排骨别再熬汤了，这么做香得连盘子都不放过！

——以下是正文——

排骨这种肉食，我个人认为这是猪身上最好吃的一个部位，无论是营养还是口味，排骨都可以说是相当的优秀。排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。0芋头焖排骨材料：排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油步骤：、排骨切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制小时。2、芋头切块，放入炒锅，煎至表面金黄，然后盛起备用。3、热锅入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水烧开。4、加入芋头、酱油和盐，焖30分钟5、大火收汁，就可以上菜啦。02豉汁排骨材料：排骨、豆豉、辣椒、姜、蒜、盐、糖、油、料酒、生粉步骤：、排骨切块，加盐、糖、料酒、姜片，腌制小时。2、蒜切末，辣椒切丁备用。3、腌好的排骨中加入豆豉、辣椒、蒜末、生粉，搅拌均匀。4、隔水蒸30分钟就可以吃啦。03糖醋排骨材料：排骨、黑醋、糖、油步骤：、清水煮沸，加入排骨去腥。2、热锅入油，加入糖、黑醋、排骨炒0分钟。3、加入清水中火焗30分钟。4、大火收汁，就可以上菜啦。04韩式辣排骨材料：排骨、土豆、红萝卜、姜、蒜、盐、糖、辣椒酱、豆瓣酱、油步骤：、排骨切块，放入清水中浸泡30分钟去血，再沥干备用。2、在锅中加入所有食材、调料和清水，中火焖2小时。3、大火收汁，就可以吃啦。05京都排骨材料：排骨、鸡蛋、番茄酱、盐、糖、酱油、油、料酒、生粉步骤：、排骨切块，加盐、糖、料酒、鸡蛋，腌制小时。2、排骨腌好后，裹一层生粉，放入油锅炸熟。3、在炒锅中入油烧热，加入番茄酱、酱油和清水烧开，再加入炸好的排骨炒匀，就可以吃啦。06排骨焖饭材料：排骨、香菇、青豆、米、姜、蒜、葱、辣椒、油、酱油、盐、糖步骤：、排骨切块，加盐、糖、酱油腌制小时。2、热锅入油，加入蒜、姜末、辣椒炒香，再加入排骨炒至上色，盛起备用3、在电饭煲中加入白米、清水、香菇、排骨和酱汁。4、按“煮饭”键，焗30分钟就可以吃啦。排骨这种食材，无论你想要怎么烹饪，都需要做好事前准备。对于很多人来说，这里所说的准备，其实就是焯水的步骤。但是我今天却要告诉大家，其实焯水并不是真正优秀的做法，牢记这2步，排骨鲜嫩还不腥！很多人炖排骨之前，必定会先将其焯烫，这样确实是可以将血沫给去除，但同时也会导致排骨肉质变老，所以建议大家还是换我的这种做法比较好。买回来的排骨，想要将血水去除，其实并不一定非得要焯烫。我们可以将它放到盆中，然后加上适量的温水，再稍微的加一点食盐。搅匀将排骨浸泡十分钟，之后再进行搓洗，这样也能将血水给去除，而且还不用担心影响到肉质口感，比焯水可要实用多了。然后咱再进行第二个步骤——腌制，这步主要起到一个提前入味与去腥的作用。腌制使用的配料有食盐、料酒、面粉，抓匀静置半小时即可，之后我们再清洗炖煮，成品绝对是相当的美味。最后一点要注意的就是，如果你要用热水来焯水，焯水之后不要直接用冷水冲洗。这样也是会让排骨的肉紧缩，拿去炖汤就会变得很柴，焯水过后的排骨，我们应该用温水冲洗.鸡翅大概是鸡身上最老少咸宜的部位了，皮脂紧致不肥腻，肉质鲜嫩不干柴。鸡翅好吃，可是自己不会做怎么办？今天小编就教大家几种鸡翅的做法，每一种都非常好吃，爱吃鸡翅你可千万不要错过。0吮指鸡翅要想鸡翅香浓入味，往往得花费不少腌制功夫，不过这道菜不需要腌制，直接快速做出香入骨髓的口味。食材：鸡中翅、蒜蓉、姜末、盐、胡椒粉、生抽2汤匙、糖茶匙、麻辣酱/老干妈汤匙、水4汤匙、生粉汤匙、葱花少许。做法：、鸡中翅洗净沥干水份，竖着一切为二，方便入味，用一点点盐和胡椒粉抓均勻。注意盐不能多，因等一下酱汁也是咸的。2、切好姜末和蒜蓉备用。3、生抽、糖、麻辣酱或老干妈、水、生粉搅匀能吃辣的朋友可以切几个指天椒进去一起搅匀。4、锅中下一点点油，把鸡翅平铺在锅中。煎至一面金黄再反第二面煎，这样可以锁住肉汁。5、第二面稍煎一下，下姜末和蒜蓉，翻均匀。6、把酱汁倒进去，翻炒均匀，确保每一块鸡翅都粘上酱汁，盖上盖子，小火焖五分钟。7、焖完之后，盛起，摆盘，撒少许葱花装饰就完成了。02凉拌鸡翅夏天到了，很多人都喜欢凉拌菜，而且凉拌菜还有一个好处，就是超级简单，只要酱汁对了，怎么都好吃。这菜好不好吃，关键看调味，所以食材里把酱汁单独提出来说明。食材：鸡翅g、姜片2片、料酒0g、盐g。酱汁：蒜末5g、葱花5g、辣椒粉5g、热油30g、青椒40g、朝天椒30g、花椒粉2g、盐2g、白糖5g、生抽0g、芝麻5g、醋0g。做法：、鸡翅用剪刀对半剪开，更易入味。2、锅中放入处理好的鸡翅，放入姜片、料酒、盐，倒入清水，大火煮7~8分钟。3、麻辣酱汁制作：碗中依次放入蒜末、葱花、辣椒粉，浇一大勺热油，搅拌均匀，做成红油。4、往盛有鸡翅的碗中加入青椒、朝天椒、花椒粉、盐、醋、白糖，生抽、芝麻和刚刚做好的红油，抓拌均匀。放入冰箱冷藏20分钟，就会变得超级好吃。03可乐鸡翅在鸡翅的做法里，可乐鸡翅必须要拥有姓名。食材：可乐瓶、鸡翅8根、酱油2汤匙、生姜8片、料酒汤匙、油汤匙。做法：、鸡翅冷水下锅焯一下水、去浮沫。洗净后控干水份。2、锅中倒少许油，下鸡翅煎至两面金黄。3、倒入料酒、小瓶可乐、姜、葱，再加入老抽和生抽调味4、煮开后中火焖25~30分钟。5、大火收汁至浓稠就能出锅了注意，老抽和生抽要看鸡翅多少适当增减，如果你的鸡翅比较大，可以划几刀让它更入味！04盐煎鸡翅盐煎鸡翅是一道非常健康的鸡翅做法，调味料很少，主要是盐，黑胡椒就是装饰而已。一口咬下，外焦里嫩，肉汁四溅，香气浓郁，大家一定会喜欢。食材：鸡中翅0个、盐8克、黑胡椒粉适量。做法：、鸡翅洗干净，控干水分，背面划2刀会更容易入味。2、鸡翅装入碗中，撒入盐后拌匀。3、盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制一夜。4、从冰箱取出的鸡翅，最好先用水冲洗下，并挤干水分。平底锅中刷少许底油。5、小火慢煎鸡翅，一面煎至微微金黄后，翻面继续煎制微微金黄。煎鸡翅的过程中可以加锅盖，这样可以让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，鸡翅口感变柴。6、鸡翅表皮微微金黄就已经熟了，装盘后根据自己的喜好撒上黑胡椒粉或孜然粉，也可以什么都不加，原汁原味。05奥尔良鸡翅奥尔良鸡翅绝对是很多人都喜欢的，甜香和辣香的诱惑结合，再配上饱满的鸡肉的鲜香味，简直是唇齿留香。其实，奥尔良鸡翅很好做，只需要加入一点美味的奥尔良烤肉料，就能做出和肯德基一样的味道。食材：鸡翅、奥尔良烤鸡肉料袋。做法：、将鸡翅洗净，在两面分别划上2刀，以便腌渍入味儿。2、将腌肉料与鸡翅混合，一边混合，一边给鸡翅“按摩”，让味道更好融入鸡翅里。3、盖上保鲜膜将鸡肉放入冰箱，至少腌制3小时，时间越长越好。4、腌制好的鸡翅取出，放到烤箱或者微波炉里，调到烤炉或者微波炉的烧烤档。烤箱大约30分钟，微波炉9~2分钟，可根据肉的多少做适当调整。5、烤好后就可以开吃了。06香辣脆皮鸡翅食材：鸡翅、玉米淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、盐。做法：、鸡翅正反两面切斜刀。2、倒入胡椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒、盐。3、面粉混入玉米淀粉，其比例为5比，再加入适量的五香粉、胡椒粉、盐混合均匀。4、鸡翅表面均匀上粉，用手用力按压使其均匀上粉，来回3~4次。5、鸡翅快速入水捞出，表面再次上粉，用手搓揉鸡翅表面使其产生鳞片状。6、锅里倒油烧热，放入筷子周边迅速起泡就表示油温合适了。7、下鸡翅，调至小火来回翻面，炸至两面金黄即可出锅。香辣脆皮炸鸡还可以做成蒜香炸鸡，后面上粉的步骤都完全相同。只需要在腌制时把各种调料粉换成葱花、蒜末、姜片、2勺生抽、勺料酒、勺蚝油、少许盐和胡椒粉就可以了。鸡翅肉嫩味鲜，无论蒸煎炸烤，色香味俱佳。在外面吃不仅成本高还不干净，今后就在家做，简单又方便，吃了绝对上瘾。

西吃牛排，东炖牛骨！牛肉是大补食品！强身健体，适合各种各样的人群，牛肉透漏着浪漫的气质，一份烛光晚餐少不了牛肉的心心相印，一次家常的味道也更少不了牛肉的陪伴，这么好吃实用的牛肉，赶紧学做起来吧~好好显摆显摆！

小炒黄牛肉

材料：

黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)克、青尖椒50克、红尖椒50克、蒜2瓣(约0克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉茶匙(约5克)、小苏打/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(0ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

、做小炒黄牛肉需要的材料；

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用茶匙淀粉、汤匙(5ml)酱油、茶匙小苏打和汤匙油拌匀腌制5分钟；

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

4、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；

干扁牛肉丝

材料：

澳洲牛肉g，红黄色彩椒各四分之一，绿色大椒四分之一块，朝天椒三个、油，盐，料酒0g，海天生抽0g，剁椒酱2茶勺，姜少许，味精g,五香粉g,芝麻油5g,豆瓣25g

做法：

、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

2、锅中放油烧至70摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

水煮牛肉

材料：

牛里脊肉g、生菜2棵、鸡蛋清个、干辣椒8个、花椒0粒、大葱段、姜小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽5m、料酒5ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉5ml、清水适量

做法：

、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟;

2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;

3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;

4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;

5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

孜然牛肉粒

材料：

牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。

做法：

、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。

3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

西红柿牛肉汤

材料：

牛肉g,番茄黄豆g罐,西红柿4个,洋葱个,番茄酱g,盐0g

做法：

、牛肉飞水，再用热水冲干净

2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱

3、一次加足热水，大火熬开后保持0分钟，转小火熬50分钟

4、最后加盐调味，就可以喝了

红烧牛肉

材料：

牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

做法：

、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;

3、然后放入牛肉块炒干水分;

4、然后再放豆瓣酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。

冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

.红烧鱼

做法：

、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

2.啤酒焖带鱼

食材：带鱼条、萝卜个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

做法：

、萝卜切半圆片，姜切末

2、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时

3、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下

5、热油，带鱼段慢慢煎制

6)一面定型后，再翻面，至两面微黄

7、倒入剩余姜末

8、倒入配制好的调料

9、倒入萝卜片

0)加啤酒

)与食材相平

2)开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

3.茄汁鲈鱼

食材：鲈鱼条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐茶匙、白胡椒茶匙、番茄酱.5汤匙、白砂糖汤匙、苹果醋半汤匙

做法：

、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆状。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

4.清蒸鳕鱼

食材：冷冻鳕鱼块g、蒸鱼豉油5ml、姜丝5g、大葱葱白根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘，将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸0分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

5.山药胡萝卜鲫鱼汤

食材：鲫鱼g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

做法：

、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药00克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用

2、山药去皮，切成条状的片

3、胡萝卜用同样的方法切片

4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼

5、煎至两面金黄，放入适量的清水

6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

7、起锅前放入适量的蔬之鲜

8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

6.孜然烤剥皮鱼

食材：剥皮鱼g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法：

、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制0分钟左右

3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油4、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）

5、撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧

7、烤箱中层-25度左右

8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）

9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

7.黄豆酱蒸鱼

食材：鲈鱼条、油汤匙、盐适量、黄豆酱汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法：

、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸0分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

8.孔雀剁椒鱼

食材：武昌鱼条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐勺、姜适量

做法：

、鱼去鳞、洗净

2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片

3、鱼段加入黄酒腌制0分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

9.剁椒鱼头

食材：胖头鱼头g、香葱根、姜3片、太子剁椒g、盐/2茶匙、料酒0ml、植物油50ml、香油5ml

做法：

、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

3、放入切好的葱段和姜片，腌制0分钟；

4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

5、炸出香味后，将葱油滤出待用；

6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；

7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸0分钟左右；

8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

9、再淋上少许香油；

0、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

0.香煎海鱼干

食材：海鱼干g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量

做法：

、海鱼干用清水泡2-3小时

2、准备适量姜末与葱花

3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

4、取出倒掉盘内的汽水，沥干

5、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎

6、煎至两面金黄

7、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下

.红烧鱼块

材料：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许

做法：

.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.估计0分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。

2.松鼠鳜鱼

原料：

桂鱼克、料酒2克、松子0克、胡椒粉少许、番茄酱0克、植物油克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋5克

做法：

.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约少许脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

3　古早味蒸鱼

原料：

鲈鱼条、五花肉00克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：

.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸5分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

4.糖醋带鱼

原料：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

.带鱼择洗干净后，斩成0厘米的段，用盐腌渍0分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、汤匙酱油、汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制0分钟即可。

　5.酸菜鱼

原料：

草鱼条、酸菜小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制0分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮5分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

6火锅鱼

原料：

鲜活草鱼条、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜50克、干辣椒节5克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜00克、花椒4克、蒜片30克、葱节00克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精5克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒00克、干细豆粉60克、色拉油克。

做法：

.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

7花椒鱼片

原料：

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法：

.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌5-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

8葱油鱼

原料：

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：

.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

鱼头营养高、口味好，同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明哦！

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剁椒鱼头

食材：鱼头个、小葱一把切段及切末盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜块切片步骤：.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟2.接着在盘底铺上姜片和葱段3.将腌好的鱼头放置在葱姜上4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了02

鱼头豆腐汤

食材：鱼头个、豆腐g、海鲜菇50g盐适量、五香粉小勺、香菜棵植物油大勺、葱段、姜3片步骤：.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄2.推到一边，放入葱段姜片煎香3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时4.炖的时候煎香豆腐块5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好吃03

鱼头泡饼锅

食材：鱼头g、烙饼g、白菜叶g油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油0ml香醋5ml、糖0g、料酒0ml、香菜50g步骤：.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干2.烙饼切成大小适宜的片3.香菜洗净切碎备用4.白菜叶洗净，切块码放在锅底5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐醋和料酒8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖5分钟9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可04

双椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头00g、油、盐3g、红剁椒80g绿剁椒80g、蒜4瓣、姜0g、香葱适量花雕酒0g、白胡椒粉少许、大葱0g步骤：.将鱼头去腮、去鳞，洗净2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制5分钟4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上

05

咖喱鱼头食材：咖喱g、鱼头g、生姜、大蒜、西芹朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋大勺步骤：.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈2.鱼头对剖去腮洗净3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮0分钟6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了06

麻辣鱼头锅

食材：鱼头g、豆腐00g、海带50g香菇00g、白菜00g、油、盐葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉步骤：.豆腐切条，香菇切片2.海带洗净切条，白菜切成块3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒6.倒入煮好的鱼头汤烧开7.加入豆腐和海带香菇转小火煮至20分钟8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可07

红烧鱼头

食材：鱼头个、红椒适量、姜、蒜老抽、白糖、料酒、小葱、生抽步骤：.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄2.加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可08

葱姜鱼头煲

食材：鲢鱼g、植物油20g、香油5g、鸡油5g蚝油0g、老抽5g、料酒2g、胡椒粉2g白砂糖5g、味精、玉米淀粉0g、姜3g大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜5g步骤：

.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油。

用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

09

炖酒香鱼头

食材：鲢鱼头g、鲜香菇50g、冬笋50g白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋0g大蒜(白皮)3g、料酒0g、盐5g、味精3g、姜3g步骤：.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可0

清蒸鱼头

食材：鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒步骤：.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段3.开水上锅，蒸0分钟4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽6.热锅烧油，放少许花椒粒爆香7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可注意：然而，鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。因为鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应该知道，鱼头中的农药含量也比较多。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5~0倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。因此，食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解。不吃环境受到严重污染地区的鱼头，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。

鱿鱼炒韭菜

食材：干鱿鱼，韭菜，红青椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽

步骤：

、将干鱿鱼用食用碱水泡发2小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

潮汕杂鱼煲

食材：小杂鱼，姜，芹菜，香菜，普宁豆酱，红椒，盐

步骤

、小砂锅里放油，姜丝或姜片，红椒切条

2、把小杂鱼洗净后叠放在砂锅中

3、将豆酱淋在鱼表面，加水至接近鱼面

4、大火煮开后转小火，根据鱼的多少控制时间，大约0至5分钟

5、出锅前撒上芹菜和香菜段便可以了

双豆烧老鸭

制作：

、把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放入六成热的油锅里炸至干香待用。

2、高压锅里掺入鲜汤，倒进炸过的鸭块，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，上汽后压8分钟，揭盖放入土豆和四季豆，再压2分钟，即可装盘上桌。

酸菜乌鱼花

制作：

、把乌鱼宰杀治净后，去骨并剖成两半，再取带皮净鱼肉来片成片，并逐片剞成花，纳盆后加盐、料酒和淀粉，抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后，下到油锅里炸至色金黄，捞出来后沥油备用。

2、净锅入化猪油烧热，先把老姜片、鲜青花椒、泡子姜末、干辣椒节和野山椒末下锅炒香，在加入酸菜末翻炒匀以后，掺水熬开并放入鱼头和鱼骨，熬十几分钟至汤色乳白时，转小火并逐片放入码好味的乌鱼花，稍后改中大火烧至鱼肉熟，调入盐和味精，装盘后撒上香菜即成。

大刀嫩牛肉

制作：

、把黄牛肉切成大块，用刀背捶松，纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁，再加入酱油、胡椒粉和芡粉，码味2小时。

2、锅入花椒油烧热，投入姜末、葱末和蒜米炒香，加入自制香辣料和红汤酱，再掺入高汤烧开后，调入辣鲜露并下牛肉片煮熟，勾芡便起锅装盘。

3、净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热，投入青花椒爆香，起锅浇在盘中牛肉上，即成。

说明：

自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱，炒香便得到。

金汤灵芝菌

制作：

、把灵芝菌放自来水下冲水后，再放开水锅里飞一水，捞出来沥水待用。

2、锅入色拉油烧热，放入五花肉末炒香后，投入姜末和蒜米，并淋入少许老抽，加入金瓜汁，再放入灵芝菌煨软，捞起来待用。

3、锅入鸡油烧热，投入姜片和葱节爆香，在舀入适量的高汤烧开后，放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味，调入鸡精、盐和白糖，撒上葱段，勾芡便起锅装盘。

烧椒墨鱼仔

制作：

、墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。

2、把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。

3、把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。

4、锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳

粉蒸排骨

食材

排骨2块、红心薯个、郫县豆瓣2勺、姜粒适量、生抽勺、盐少许、蒸肉米粉包

步骤

、排骨洗净沥干水分、放入郫县豆瓣、生抽、(如果你喜欢颜色深一点，就用老抽。)姜末适量盐、拌匀腌制0分钟左右。

2.下入蒸肉米粉。

3.用一点点水刚刚拌湿、水不能过多、调匀。

4.用保鲜膜盖起来、腌制5小时左右。

5.红薯去皮洗净。

6.切成小块。

7.放入碗中、加入蒸肉米粉、少量盐、一点点水拌匀。

8.然后把红薯放底层、排骨放上面、入蒸笼、冷水上锅大火蒸小时左右、中途记得添加水哟。

小窍门：

、拌好的排骨、需要腌制5小时左右或者过夜。

2、拌粉的时候不能加入过多的水，刚刚调湿即可。

3、红薯选那种红心的薯更甜。

4、蒸的时候记得中途添水哟。

——以下是正文——

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。

因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质

为此，小编特意和大家分享一道省时、健康、卫生、好吃到勾魂的电饭锅排骨。用电饭锅煮出来的排骨，酥软恰当，美味多汁，好吃到吮手指。食材：排骨、蒜蓉、生抽蚝油、盐、芝麻步骤、食材改刀排骨洗干净，切好蒜蓉备用。2、调好配料排骨加入勺蒜蓉、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐，用手搅拌均匀腌制半小时3、煮排骨将腌好的排骨放入电饭锅中，按住电饭锅的煮饭键，煮50分钟左右即可。4、撒芝麻煮好的蒜蓉排骨撒上芝麻即可开吃。最后撒上白芝麻，装上一碗米饭就可以开吃啦。蒜蓉一直是一种让人宠爱的配料，它的香味可以让任何一道菜直接上升几个档次。电饭锅排骨的精髓也是与它有关联，蒜香味不仅渗透到每一份肉里，连骨头也是满满的香味。这个是时候，再来一口白花花的米饭，一口肉一口饭，这不就是平凡的日子里最好的满足吗。小贴士：、购买排骨的时候，最好挑选肋排，因为肋排的肉层相对来说比较薄，肉质也偏瘦，吃起来的口感会更嫩些。2、喜欢更加鲜嫩肉质的朋友，可以在调料的时候，给排骨加上少许淀粉，这样煮出来的排骨会鲜嫩无比。3、腌制排骨是为了让排骨口味更佳。吃起来口感更好。4、除了做蒜蓉排骨，我们还可以用同样方式煮其他食材也美味哦。

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排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。

因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质

为此，小编特意和大家分享一道省时、健康、卫生、好吃到勾魂的电饭锅排骨。用电饭锅煮出来的排骨，酥软恰当，美味多汁，好吃到吮手指。食材：排骨、蒜蓉、生抽蚝油、盐、芝麻步骤、食材改刀排骨洗干净，切好蒜蓉备用。2、调好配料排骨加入勺蒜蓉、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐，用手搅拌均匀腌制半小时3、煮排骨将腌好的排骨放入电饭锅中，按住电饭锅的煮饭键，煮50分钟左右即可。4、撒芝麻煮好的蒜蓉排骨撒上芝麻即可开吃。最后撒上白芝麻，装上一碗米饭就可以开吃啦。蒜蓉一直是一种让人宠爱的配料，它的香味可以让任何一道菜直接上升几个档次。电饭锅排骨的精髓也是与它有关联，蒜香味不仅渗透到每一份肉里，连骨头也是满满的香味。这个是时候，再来一口白花花的米饭，一口肉一口饭，这不就是平凡的日子里最好的满足吗。小贴士：、购买排骨的时候，最好挑选肋排，因为肋排的肉层相对来说比较薄，肉质也偏瘦，吃起来的口感会更嫩些。2、喜欢更加鲜嫩肉质的朋友，可以在调料的时候，给排骨加上少许淀粉，这样煮出来的排骨会鲜嫩无比。3、腌制排骨是为了让排骨口味更佳。吃起来口感更好。4、除了做蒜蓉排骨，我们还可以用同样方式煮其他食材也美味哦。

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木须肉

食材

前槽肉g、鸡蛋二个、黄瓜一根、胡萝卜半根、木耳十个、大葱一段、姜一块、淀粉适量、精盐适量、鸡精适量、一品鲜酱油少许、料酒适量

步骤

.食材集合。

2.前槽肉切片，用清水洗几遍去除血水，加入少许精盐、料酒抓打起粘。

3.加入适量水淀粉上浆抓拌均匀，再加少许食用油拌均。

4.大葱切葱花，姜切末。

5.胡萝卜和黄瓜切菱形片。

6.泡好的黑木耳和胡萝卜下开水锅中汆烫，开锅后捞出。

7.锅中加适量食用油，下入肉片滑散至断生既可捞出。

8.鸡蛋打散下入油锅炒成蛋花先盛出。

9.锅中留底油，下入葱姜煸出香味。

0.再下入黄瓜、木耳和胡萝卜煸炒几下。

.马上下入肉片和鸡蛋翻炒几下，调入精盐和鸡精，少许一品鲜酱油拌均出锅。

2.肉片滑嫩鲜香，蔬菜脆嫩爽口。

小窍门

、焯水的时间不要长了，要保证食材的脆嫩度，调味时可先把炒勺移开火口或关小火。

2、酒店做木须肉都是不加酱油的，自己在家做可以加一点点一品鲜酱油提鲜，不要看出酱油的颜色就可以。

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猪蹄的肉皮比较硬，多数人喜欢用压力锅来制作。我更喜欢用铸铁锅小火慢炖，相比使用压力锅，用铸铁锅炖出来的猪蹄口感上更劲道，软而不烂、香而不腻。也更容易控制猪蹄的软烂程度，其缺点是炖煮的时间要长一些，但是为了心中的美味，多等待一些时间又有何不可呢？下面就一起来看看这道红烧猪蹄的制作方法吧！0用料：猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮块、香叶3片、八角2个、花椒小把、生姜适量、大葱2棵、盐适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽汤匙、白胡椒粉适量、豆腐乳块、干辣椒3、4个、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用，如上图所示。2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟，如上图所示。3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍，如上图所示。4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，如上图所示。5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡，如上图所示。6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色，如上图所示。7、放入干辣椒简单翻炒一下，如上图所示。8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁，如上图所示。9、这时的猪蹄已经完全上色了，如上图所示。0，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。也可以使用压力锅，把所有材料一起加入后放入压力锅中，压力锅在上汽之后压5分钟左右。比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟，这与铸铁锅做的成品口感略有不同，如上图所示。、猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可，再转移到炒锅中大火收汁，当锅中汤汁收得差不多了就可以关火装盘了，如上图所示。2、一道香而不腻的红烧猪蹄就做好了，真的是香味扑鼻，软糯可口哦！喜欢的小伙伴们一定要试试呀。注意：、猪蹄表面的猪毛一定要去除干净，可以请店家帮忙烧一下或自己在燃气上烧一下，再刷洗干净，这样可以减少很大一部分的腥膻味。2、给猪蹄焯水的时候可以多加一些料酒去腥。3、加入汤汁煮猪蹄时，在汤汁煮至三分之二时可以将已经煮软的大葱段取出，大葱煮久了味道不好。02食材主料：猪前蹄2只处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）辅料：玫瑰腐乳汁半碗、南乳3块、老抽茶匙、葱0克、老姜5片、桂皮小段、八角2粒、香叶3片、冰糖20克、白酒2茶匙、食盐适量等调料。做法、锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味重，用白酒去异味效果更好）2、大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，焯水一定要焯透）3、腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用（炖猪蹄加些腐乳汁颜色会更漂亮）4、焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。5、锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、南乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。6、小火炒至冰糖融化，猪蹄上色7、加入温水摸过猪蹄，大火烧沸，改微火烧制。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）8、小火烧制.5-2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料弃之不用。9、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。0、汤汁收浓后的猪蹄颜色多漂亮，不多说了，上桌啦！小窍门：

、猪蹄焯水要用冷水下锅，这样能在更大程度上去除血水。

2、剁猪蹄前用刀子在表面刮一下，去除脏污油脂，或者让肉铺老板用喷枪烧一下，能帮助去除猪蹄的异味。

3、如果觉得太费时间，可以用高压锅压软烂，然后在大火收汁，但这样总觉得没有小火慢炖来的香。

03红烧猪蹄主要食材：猪蹄两个、葱2根、八角2颗、桂皮一截、花椒适量、干红椒5个、冰糖适量、白酒匙、姜几片油适量、盐匙、生抽勺、老抽勺红烧猪蹄做法步骤：、新鲜的猪蹄需要用明火烧掉表面残余的猪毛，然后洗净剁成小块。这一步可以交给摊主处理。2、洗净的猪蹄冷水下锅，加姜片，白酒或者料酒煮开，焯水3分钟，然后捞出过凉水备用。3、在锅中放入少量油和冰糖，开始炒糖色，糖色炒好后倒入焯过水的猪蹄开始上色。4、猪蹄翻炒均匀裹上糖色后倒入葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、炒出料香。5、然后加入生抽、老抽、白酒和清水开始炖，清水的量要没过猪蹄。6、等到大火将汤汁烧开，盖上锅盖然后转小火慢炖个半小时，在这个过程中要观察锅里的水是否被烧干。7、等炖的时间到后，汤汁也快见底，此时需要留下汤汁，泡饭更美味，撒上一点葱花就可以出锅了。小贴士：、买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉多而且有蹄筋，适合红烧。2、猪蹄在剁成块之前先将残余猪毛处理干净，剁块后才方便下一步制作。3、用高压锅只需要煮20分钟，能大幅缩短煮的时间，但是个人不喜欢高压锅。4、老抽不能加太多，不然猪蹄颜色会变黑。

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盐焗鸡是算得上是广州的传统客家名菜了，从古至今都深受大家的喜爱。盐焗鸡的特点就是鲜嫩多汁，咸香适口，不过现在市面上卖的都不太正宗，味道都差强人意，于是请教了广东的朋友，做法也没有想象中难，所以自己在家做了一次，味道比外面卖的还好吃！

现在市面上卖的盐焗鸡都不太正宗，除非是吃到真正的客家人做的盐焗鸡，那就另当别论了。市面上卖的盐焗鸡咸味都很重，一点都新鲜，所以还不如自己家里做，做法也很简单，下面就把方法告诉你们。

自制“盐焗鸡”，不加一滴水，只需这样做，肉质鲜滑入味！

盐焗鸡虽然做起来简单，但是在食材、烹饪方面还是有一定的讲究的。

食材：

最好选择三黄鸡为原材料，之后是炒盐，也是最见功夫的一个步骤，需要将盐不停的翻炒，然后准备盐焗鸡粉和沙姜粉。

制作方法：

、先把鸡处理干净后，用厨房纸吸干鸡表面的水分，用牙签在鸡的身上扎几个小孔，以便入味。然后给它抹上料酒、盐焗鸡粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均匀，腌制一个小时以上。

2、之前说到炒盐，这一步是很重要的，需要用粗盐来炒，同时在加入八角和花椒，翻炒时要用中火，然后不停翻炒，炒到粗盐表面干爽，微微发黄。

3、然后把腌制好的鸡用油纸包裹起来，在炒盐的锅中，挖个坑，把鸡放入里面埋起来，盖上锅盖，保持小火，焗焖30分钟。

4、关火后不要马上拿出，继续用余温焖十来分钟，时间到后就可以取出食用了，吃的时候也不用再蘸其他酱料，直接吃就很鲜嫩入味了。

整个制作过程中，不需要加一滴水，按照以上的方法做，简单易学，肉质鲜滑入味！

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现在“二师兄”的肉那么贵，于是很多人把目光转移到鸡肉身上。俗话说：“秋冬一进补,春天能打虎。”的确，高温的夏季，流汗很多，且进食较少，导致人体营养流失。到了秋天转凉后，胃口大增，正是调补身体的最佳时间。

所以，炖鸡汤就成了我的首选。即营养适合滋补身体，还可提高免疫功能。

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秋天进补喝鸡汤好处一：减少怕冷鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。好处二：补充营养炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质，鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素。另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。好处三：滋补身体鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，如果血气不足的人喝，也可以达到养血的效果。好处四：改善气色女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，脸色会显得有点苍白，但是经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。

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炖鸡汤千万别直接焯水技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡0-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。如果一定要焯水，请别直接用清水，多加步，鸡肉鲜嫩无腥味。

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鸡肉焯水的方法想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。

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炖鸡汤最忌讳放两味调料这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

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4个让鸡汤更好喝的技巧炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？一、宰活鸡，吃冻鸡鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。二、下锅——水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。三、火候——猜大猜小炖鸡汤先大火约0分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这0分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。四、放盐的学问放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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柚子炖鸡汤入秋，给大家推荐一款膳食——柚子炖鸡汤，不油不腻是秋补之选哦！功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。材料：公鸡，柚子，小葱，姜片，食盐，料酒第一步：鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。第二步：小葱打结、姜片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水炖。第三步：加盐、捞出葱结，撇掉浮油，即可享用。柚子鸡汤是隔水炖的，所以汤很清澈。是一款清甜、清新又补气的汤品，很适合秋季食用。

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鸡胸肉位于鸡胸部里侧，是鸡身上最大的两块肉。可以做炸鸡块、炸鸡柳、鸡肉饼，各种鸡胸肉做出来的美食我都喜欢。鸡胸肉是一块纯瘦肉，没有骨头，所以烹饪起来很容易。而且鸡胸肉从营养角度来说，它的热量和脂肪含量都很低。以00克可食部计，鸡翅的热量是94大卡，鸡腿是8大卡，而很多人爱吃的鸡爪有大卡，都远高于鸡胸肉的热量。另外，相比于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，鸡胸肉中的肌肉纤维更加细腻。蛋白质更加易于吸收和利用，所以更容易被大众接受和喜爱！但是买鸡胸肉时要小心，不要购买这3种鸡胸肉，不管多便宜都不要买！0

3种鸡胸肉不要买！

、没有弹性和表面非常干枯的鸡胸肉挑鸡胸肉和猪肉的方法一样，在挑选的时候，将手压一压鸡胸肉，感受一下鸡胸肉的弹性。看一下鸡胸肉按下来能不能反弹，如果摸起来非常软，非常有弹性，证明这种鸡胸肉是新鲜的。如果摸起来鸡胸肉完全没有弹性，会留下来手指的指纹，而且鸡胸肉的表面干枯，没有水分。这样的鸡胸肉不新鲜，不建议大家购买。2、颜色暗红或发黑的鸡胸肉一般新鲜的鸡胸肉为粉红色，非常有光泽，看起来非常有食欲。但是如果看到鸡胸肉颜色为黑色或者暗红色，证明鸡胸肉可能发生变质，已经不是很新鲜了。如果鸡胸肉的颜色过于白，可能是被清水清洗过，也不是新鲜的鸡胸肉。而且营养价值少，口感也差很多，不建议小伙伴们购买3、粘连在一起的冷冻鸡胸肉很多人说冷冻鸡胸肉都冻得像砖块，根本没有办法挑选，其实也是有小技巧的。挑选的时候，发现有两块鸡胸肉紧紧地粘连在一起，这样的就不要买，为什么呢？这种情况说明运输或者保存的时候温度不够低，导致鸡胸肉化冻了，就会粘在一起。而温度特别低的情况下，鸡胸肉会一块一块的，不会发生粘连。所以买冷冻鸡胸肉，注意观察冷冻鸡胸肉和冷鲜鸡胸肉从营养上来说差不多，只要是新鲜的，都可以放心购买。现在大家都学会挑选了吗？只要避开以上三种不要买就好了，买鸡胸肉时，别只顾着看价钱，还要看质量，这样才不会花冤枉钱。吃鸡胸肉，如果处理不好，它是既柴又无味。那要怎样让鸡胸肉更好吃呢？02

鸡胸肉好吃的秘诀！

好吃的鸡肉，基本上得满足嫩这一个要求。鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。万变不离其宗，想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。、裹粉法裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道保护膜，防止和减少肉类的水分流失。用什么粉裹也没有固定的搭配，一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等，将粉和水搅拌均匀，把肉类浸入湿粉中，再裹一层干粉，效果会更好。2、肉槌按摩法用肉槌捶打肉类给鸡胸肉按摩，达到软化嫩肉的效果，让它更容易于切开。最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间，并在烹饪前轻轻捶打。这个方法也很适合处理牛肉哦！3、酸腌制法酸可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。但是不要把肉腌制太久，长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间30分钟到2小时就可以了。腌过的酱汁渗透进了肉里，煎过后肉香十足，咬一口都是鲜美的汁水，有弹嫩的肉感，一点也不柴。再配点你喜欢的蔬菜，就是一顿完美的晚餐，低脂、美味、幸福，又能补充蛋白质。4、低温烹饪法低温烹饪是用45°C至85°C长时间烹饪食物，这种方法可以进一步分解蛋白质，从而让鸡胸肉更软嫩。对这一步不好把握的同学，可以参考小编的经验哦：中火在锅中倒入少许橄榄油中火烧热20秒，放入腌制的鸡胸肉，两面各煎5秒左右使表面略微变色。接着倒入50ml清水，盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干，转中火。两面各煎个20秒，直至表面呈金黄色就可以出锅啦！这样处理的鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁，肉质非常软嫩！不要再嫌弃自己做的鸡胸肉柴啦，好好享受嫩出汁儿的美味吧！

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鸡肉可是我们餐桌上的常客了，它的口感细嫩，价格也不贵，男女老少都爱吃。很多家常菜肴或者宴客菜都是拿它做原材料。而且鸡肉营养丰富，有滋养补身的作用，但是如果是烤，营养会流失很多。我还是建议大家用这种方法来做，和烤出来的味道差不多，非常好吃，今天小编就和大家来分享下这道菜的做法。0手撕鸡肉的做法所需食材：鸡，生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、植物油做法：、把鸡肉收拾干净，洗净后用牙签扎几个眼装盘备用2、鸡肉身上撒上盐，每个部位都要撒上，用手抹均匀3、在放3勺料酒，4勺生抽，勺老抽，勺白糖，半勺胡椒粉，抹均匀4、用手抓匀，在鸡肚子里加入葱段、姜片腌制30分钟备用5、电饭锅底下入一些葱段姜片，多铺点，把腌制30分钟的鸡肉放入锅中，开煮饭模式。6、煮30分钟后，把鸡肉放透风处放凉7、放凉后把鸡撕碎，就可以食用了，味道非常好吃。8、撕好鸡肉后，摆好盘在上面撒上一层白芝麻，这道手撕鸡就做好了小伙伴们你们学会了吗小贴士：、鸡要选用那种嫩的鸡，盐多抹一些这样更好吃。2、电饭锅里多铺一点料要不容易糊锅。盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。属于粤菜系流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式。特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。接下来小编要为大家解析的就是盐焗鸡的做法。02盐焗鸡的做法做法：、将买回来的鸡清洗处理干净2、晾干水分（晾4小时左右）一定要晾干水分，这一步很重要，决定你能否将盐焗鸡做好。3、烧热锅，锅内不能有水，在锅底铺一层盐。（盐：要用粗海盐，一般一只鸡要2包盐。）4、放入鸡，旁边还可以放鸡蛋，盐焗鸡蛋也是很好吃的。5、将剩余的盐继续倒入锅内，覆盖鸡和鸡蛋（怕咸的可以用一层纸包住鸡之后再放用盐覆盖）。6、小火煮，火尽量小，但必须满盘有火。7、在煮的过程中要十分钟左右要移一下锅的方向，见图。8、煮大概40-50分钟即可，起锅将盐弄干净即可。小贴士：全程几乎都是小火，满满焗才入味。还有简单版的盐焗鸡做法，不需要一大锅盐，熟后一盘不够吃！

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爱吃干锅菜的你一定不要错过这道菜了，

今天教你用最少的油，

做出一份香喷喷的干锅鸡翅！

保证食欲大开，

多吃一碗饭！

干锅鸡翅的做法

食材：鸡翅克、土豆个、香芹一小把、姜片蒜瓣适量、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒段适量、食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

.一斤的鸡翅洗净后，在表面划上几道，便于入味。

2.切几片姜，加入勺料酒，小勺盐，腌制0分钟，期间用手抓匀，便于入味。

3.准备好需要的食材，做干锅一类的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剥几个切片，放入更能激发菜品的香味。

4.用平底的不粘锅，凉锅放入鸡翅，保持中火，把鸡翅里的油逼出来。大概2-3分钟，就可以翻面，这时候可以转小火，如果放的鸡翅比较多，勤翻动，这样逼出来的油比较多，不放食用油，煎出来的鸡翅照样油亮亮的。

5.保持小火之后，可以翻面2-3次，煎到你喜欢的颜色，鸡翅很容易熟的。大概煎了5-6分钟，就盛出，一会儿还要煸炒，所以完全没有问题。看着已经好诱人的有没有？

6.接下来利用刚才剩余的鸡翅的油脂，继续用来煎土豆片，土豆比较吃油，又容易粘锅，所以要勤翻动，觉得太粘了，可以加入适量食用油。

7.用2大勺的郫县豆瓣酱来爆香底料，而干辣椒段则是增色又刺激食欲。这里若是有朋友不太能吃辣，建议不放郫县豆瓣酱，放干辣椒段，辣味不浓还好吃。

8.锅内没有放油，直接放入郫县豆瓣酱，快速翻炒后倒入2大勺的料酒和蒜片炒匀。

9.放入鸡翅翻炒均匀。

0.倒入其他的食材，加小半碗的开水，生抽倒入一小勺，没有放盐，焖炖了6-8分钟，期间抄底翻炒，直到汤汁收汁，这时候可以尝尝味道，酌情放糖。

.觉得可以了就盛出上桌，开动！干锅菜吃起来很过瘾的，用最少的油做出最赞的口感，让你也敢放心的大快朵颐。

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鸭肉是我们经常吃的一种食材，它蛋白质含量较高，脂肪类含量比猪肉少很多，而且鸭子里的脂肪还多为不饱和脂肪酸。在中医看来，鸭肉味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃的作用！是一种很不错的食补食材！所以秋冬进补，要多吃一些鸭肉。我们经常会用鸭子来做啤酒鸭，鸭煲，烤鸭等美食。但是这些做法做起来实在是太麻烦了，尤其是对于一些做菜新手来说，真的是太难了！你想不想知道一种懒人做法呢？这种做法非常的简单，只需要操作几分钟，下面就等着吃就可以了。而且这样做出来鸭肉，味道还特别好！比烤鸭还要香。看到我这么说，你是不是感觉到有点心动了？下面我就告诉你做法吧！我要做的是——电饭煲焖鸭！所需食材：鸭子一只，大白菜叶几片，香菇4-5朵，姜葱大蒜适量，生抽两大勺，盐适量，黄酒适量。制作步骤：、将买回来的鸭子清洗干净，切去鸭屁股，在鸭子身上切上几刀，再把它们放在盆子中。放上适量的盐，料酒，生抽，姜片腌上半个小时，好让鸭肉入味。2、鸭子腌好之后，取出电饭煲，在电饭煲底部铺上一层白菜。然后把腌过的鸭子放到锅中，倒上生抽，放上姜片，香菇，盖上电饭煲盖子，把它们调至煮饭档就可以了。做电饭煲焖鸭，里面是不用放上一滴水的。3、用电饭煲焖上一个小时，然后打开电饭煲，给鸭子翻一个面，继续放到锅中。再等半小时之后，把它们打开，这美味的电饭煲焖鸭就做好了！这样做出来的电饭煲焖鸭，表面看起来颜色金黄，真的是特别诱人。轻轻撕下一个鸭腿，你会发现这样做出来的鸭肉非常嫩，尝一口，比我们平时吃的烤鸭还要香呢！吃的时候再配上一些蘸料，把青椒香葱剁碎了放在碗上，挤上柠檬汁，倒上点生抽，调成酸辣开胃的酱汁。然后撕下一个焖得嫩嫩的鸭腿，蘸上酱汁儿吃到嘴里，鸭肉嫩滑，蘸料香辣，味道好极了！让你越吃越想吃。大块的鸭肉撕下来，这样吃起来真的是特别过瘾的。这只电饭煲焖鸭做好之后，而且一点也不油腻！把这一整只焖鸭吃完，感觉还有点不够吃！味道真的是太好啦！关键是这种鸭子的做法实在是太省事了，哪怕是厨房小白看了之后也能马上学会，基本上不用什么刀工。也不需要什么煮饭的基础，更也不用去给它们焯水。清洗干净，放到电饭煲里加上点生抽就可以了！省事吧？看看这美味的电饭煲焖鸭，有没有馋到你呢？如果你喜欢这道菜的话，可以在家里试一下它的做法，我在这里强烈推荐给你！

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准备食材：草鱼条。

配料：料酒、胡椒粉、老干妈、奥尔良腌料、老抽、花椒、姜粒、蒜粒、洋葱、金针菇、小米辣、香菜叶、食用油。

步骤方法：

、把清理干净的鱼改刀剁成厚块，鱼肉剁好装入容器中，然后加入少许的料酒去腥，再加入小勺胡椒粉、小勺老抽、小勺老干妈、2小勺奥尔良腌料，调料放好后用手抓拌均匀腌制0分钟，给它腌入味。

2、起锅烧油，油热放入花椒、姜粒、蒜粒、炒香。

3、接着在锅里放入洋葱丝、再铺一层金针菇，再摆入腌制好的鱼块。

4、再倒入一大碗啤酒，然后盖上盖子中火炖5分钟，把鱼肉炖熟之后，再放一点小米辣，然后撒一些香菜叶点缀一下就可以开始享用美味了。

5、这样一道简单又美味的啤酒炖鱼就制作完成了，味道真的很不错哦，喜欢吃鱼的朋友都不妨试试。每个人的口味都不一样，平时喜欢吃辣椒的朋友可以根据自己的口味加入一些小米辣一起炖，吃起来别有一番风味哦！我把简单又美味的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候也赶紧做一份尝尝吧。把鱼用来这样做，不用煎，不用煮，5分钟做一锅好吃的炖鱼，又鲜又香吃不够！

、鱼很容易炖熟，所以不需要炖的时间太长，以免吃起来鱼肉太烂了，影响食用口感。

2、这道菜除了可以用炒锅炖之外，其实还可以用家里煮饭的电饭锅或者是砂锅炖，味道都特别的棒哦。

3、如果平时不喜欢吃辣椒的话，小米辣可以不放，就这样炖好然后围在锅边吃，把热腾腾的鱼肉吃到肚子里非常的暖乎。

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孜然羊肉，很有地方特色的一道风味菜品。此菜羊肉细嫩，孜然香浓，既有很好的口感，羊肉还具有一定的滋补功效。孜然羊肉一般和洋葱、香菜搭配起来盛盘，一来可以解腻去膻，二来能够提升菜色，丰富口味。所以我们在烹炒这道菜之前，盘中先铺垫一些洋葱和香菜备用。家常孜然羊肉，用料：羊肉、洋葱、香菜、食盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清、孜然、辣椒面、白芝麻、米醋家常孜然羊肉，烹炒步骤：羊肉切大片，放入碗中，加少许食盐、胡椒粉，一小勺酱油，一小勺料酒，用手抓拌均匀。再加入一个蛋清，几片洋葱，一小把淀粉，继续抓拌，使羊肉腌制入味。最后滴上几滴食用油，让羊肉更加油润，避免粘锅。洋葱切成细丝，香菜切成小段，码放在盘子底部。锅里加上适量的食用油，油温四、五成热时，下入腌制的羊肉，开大火进行滑油。将锅里的羊肉搅散，使其均匀受热。羊肉大火滑炒一分钟左右，出锅，控干油滴备用。羊肉经过滑油这道工序，口感会更加细嫩。锅里留少许底油，油热后将孜然、辣椒面、白芝麻下入，炒出香辣味后，滑过油的羊肉也入锅，快速翻炒均匀。翻炒的过程中，加一小勺酱油上色，再加少许米醋，增香去膻。羊肉翻炒均匀后，即可出锅。孜然羊肉盛放在香菜、洋葱里，不但色泽非常漂亮，香辣味道也更加诱人。这是一道很下饭的家常菜，羊肉搭配香菜、洋葱同食，味道很好。这道菜，羊肉想要鲜嫩，原来并不是直接下锅炒熟，而是需要多一道滑油的操作。

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水煮鱼口感爽滑，味道浓烈，是人们最喜欢的吃法之一。但是，在外面吃水煮鱼的时候，一般饭店用的油都太多，导致整个鱼片都泡在油里，吃起来不利健康。自己在家做水煮鱼，就可以很好的避免这个问题了，用好油，用少油，减少油脂的摄入，为健康着想。而自己在家制作水煮鱼最大的问题就是：鱼片易碎、鱼片不入味以及过老、没有诱人的红色。对此，只要按照介绍的步骤，一步步制作，就能完美的解决以上问题，让你也能做出合格的水煮鱼。水煮鱼的主要食材：草鱼2斤、油麦菜或者豆芽适量、食用油ml、盐适量、红油豆瓣酱2勺；火锅底料小块、料酒勺、淀粉适量、葱段根、姜片3片、蒜2瓣、花椒撮、葱花适量、干辣椒5个、蛋清个、淀粉适量。步骤：、买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给卖鱼的摊主。2、片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓。直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净，这个过程再重复一次。3、鱼片清洗干净后用手挤出水分，一定要把水分挤干，然后把鱼片放入大碗中。加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时。4、锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用。5、锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。6、红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开。7、水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开。然后下入鱼片烫20秒（鱼片20秒已经完全成熟了，通常饭店火大只需要0秒。）8、煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里，撒上葱花；然后锅里放入适量油，油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可。一道美味少油的水煮鱼片就制作完成，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。小贴士:、鱼片太薄易碎，太厚不入味且刺多，2mm最合适。2、一定要反复清洗鱼片，这将是成菜后鱼片白嫩爽滑的关键。3、腌制鱼片前一定要挤干水分，不然会脱浆。4、炒出豆瓣酱的红油，是成菜后颜色红亮的关键。

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鲍鱼的营养价值非常丰富，这也奠定了它的价格较为贵的道理，鲍鱼含有二十多种氨基酸，无机盐钙，铁和蛋白质。鲍鱼是一种补而不燥的海产鱼类，多吃也不会对身体造成负担，它具有独特的“鲍素”成分，能阻止癌细胞的代谢，从而达到防癌的功效。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼一直被视为山珍海味，因此，鲍鱼的营养价值之高不言而喻：它含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，B等。

今天，小编就教大家几种鲍鱼的做法。

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蒜茸蒸鲜鲍鱼

原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖

做法：

、鲍肉从鲍壳上剥下鲍鱼去掉肠肚加盐搓洗下冲洗干净鲍壳用刷子刷洗下；

2、蒜蓉用热油烫下加入盐、美极鲜、鸡精、糖鲍肉放入鲍壳浇上汁锅水开放入锅大火蒸七八分钟即可。

02

蚝油鲍鱼

原料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、糖、葱丝

做法：

、将蚝油、生抽和糖放进碗里搅拌均匀，葱姜切丝；

2、鲍鱼用盐揉搓，去除粘液后洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸8-0分钟；

2、取出鲍鱼后把葱姜拿掉，撒上提前拌好的酱汁，再撒些葱丝，烧少许淋到鲍鱼上即可。

03

清蒸鲍鱼

原料：鲍热油，鱼、盐、料酒、小葱、姜、醋、花椒、酱油、香油

做法：

、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末另一半切片；

2、鲍鱼两面剞上斜直刀由间切开，摆盘后加料酒、高汤、葱条、姜片、花椒和盐上屉蒸；

3、蒸0分钟左右取出拣出葱、姜、花椒后再蒸片刻即可；

4、醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，吃鲍鱼时蘸姜汁。

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说起水产品，不得不提虾，它的营养很丰富！虾含有20%左右的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。别看虾都长得差不多，其实它有很多个品种，营养价值高，口感鲜美，就是价格有点小贵。虾虽贵，可买虾是个技术活，很多人买虾都只会挑大的，结果回家发现有坏的发臭的。买虾，不管便宜还是贵，看到这4种，最好别买！0这4种虾再便宜也别买一、水里一动不动的虾不要买一般的超市生鲜区，都能够买到大虾。如果是选购养在水里的活虾，一定要挑选活蹦乱跳的，这种大虾保准个个都新鲜。而如果养在水中仍然一动不动的虾，就证明已经死了，这种就不要买。二、外形不完整的或虾肉分离的不要买新鲜的大虾无论是养在水中，还是冰冻后，从外观上看都是虾头以及虾尾完整，用手拿起来，可以看到大虾保持着一定的弯曲度。而如果是死去后再冻起来的虾，或者是变质的虾；外形要么不完整，要么就是头尾部分松散，感觉轻轻一碰就会掉。这种虾不新鲜，再便宜也不能要。三、虾头发黑或肉质松软无弹性的不要买新鲜的大虾看起来略带红色并呈透明状，而如果大虾已经死去多时，虾头部分会略带黑色或者是灰紫色。除此之外，虾肉摸上去松散没有弹性，这种大虾再便宜也不能买。四、有异味的大虾不要选新鲜的大虾闻起来带有自然的腥味，而如果大虾不新鲜的话，则会有鲜臭味或者是异臭味。这种虾说明已经变质，再便宜也不能买。02虾的最佳烹饪方法新鲜的大虾，肉质紧实，味道鲜嫩、甜美，不需要复杂的烹饪，简单的白灼就可以保持住原汁原味。白灼虾也是一道传统名菜，尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。白灼虾做法：第一步：把虾须、虾脚和头上的刺都剪掉。第二步：用一根牙签戳进虾的第二个关节处，将虾线挑出来，再把虾清洗干净。第三步：锅里水烧开，放入姜片、葱、料酒，再倒入虾。第四步：煮两分钟后关火，将煮好的虾捞出来放入凉开水中过一下，这样可锁住水分，保持虾的肉质不会变老。虾本身有咸味，白灼的时候不需要放盐，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。如果想做蘸料可以这样调制：用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、葱花。做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起锅热油后淋在上面。然后加入白糖、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀后加葱花后，拿大虾蘸着吃即可。白灼是最能体现食物本身味道的一种做法，既保持了虾肉的清甜鲜嫩，还锁住了所有的营养。这种做法最能鉴定你买到的虾是不是新鲜的，不是的话，虾肉就会是又粉又柴的口感。每次买虾回来，最难的就是去虾线，如果没有去虾线，吃了会有什么后果呢？03吃虾要不要去掉“虾线”？虾线可以去掉，也可以不去。虾线其实是虾的肠道，确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理那也没事。因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。04吃虾皮可以补钙？每00克虾皮中含钙为99毫克，是芝麻的.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。虾皮虽然含钙高，但是含盐量也高。每00克虾皮中的含钠量有0多毫克，远远超过我国居民膳食指南对于成人每日用盐量的推荐。而且，虾皮中的钙较难吸收。因为牙齿和胃很难将虾皮充分磨碎，虾皮中所含的钙质主要是“复合物型钙质”，不易被人体吸收。补钙，不只是要看食物中钙含量的多少，更关键的是看钙的吸收率。要想补钙，奶类是首选，它们不仅含钙量高，吸收率也好。此外，豆制品、绿叶蔬菜等都是不错的选择。另外，由于钙的吸收需要维生素D的参与。所以要补钙的话，小编建议大家应多参加户外锻炼，适当地晒晒太阳，以增加体内维生素D的水平，提高人体对钙质的吸收率。

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螃蟹最简单，也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。然而经常有人发现，蒸好的螃蟹，蟹腿都掉完了，只剩下一个螃蟹盖子，而且蟹黄还流出来很多。下面大厨教你一招，保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄，好看又好吃。在清蒸螃蟹时，首先要跟大家说一说买螃蟹的那些事。0公蟹和母蟹哪种更好？每次挑螃蟹，都会有关于到底是挑母蟹好还是挑公蟹好的争议。其实，真的没有必要争执，因为公蟹和母蟹，都好吃，不过它们不是同一种类型的好吃。、公蟹：公蟹肉多肥美，吃起来清新鲜香。公蟹的肚脐狭长的三角形，若我们要购买的公蟹，一定要购买赌气的纹理深、花纹饱满、立体感强的，这样的公蟹肉质饱满，不会有空壳情况。公蟹：尖脐2、母蟹：母蟹黄多膏香，吃起来回味无穷。母蟹的肚脐是这种半圆的形状，购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑。这样的螃蟹蟹黄多，若是肚脐颜色洁白干净，则这种母蟹没有太多的蟹黄，不建议购买。母蟹：圆脐3、二母蟹：梭子蟹除了公蟹和母蟹，还有另外一种梭子蟹。肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间，是下图这种三角形，这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹”。就是没有成熟的母蟹，这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点，肉质鲜嫩，而且黄多膏美，非常的鲜美好吃。二母蟹：三角脐所以说螃蟹公母都好吃，喜欢吃肉的就买公螃蟹，喜欢吃黄的就买母螃蟹，若是遇到“二母蟹”，千万别错过。螃蟹不管公母，挑对了都是好螃蟹。新鲜的梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。02清蒸螃蟹食材：梭子蟹4个、料酒、姜、陈醋制作步骤：第一步：清洗螃蟹。买回来的螃蟹不要放清水里泡，这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。为了螃蟹不掉腿，所以要用剪刀或者筷子，插进螃蟹的嘴里，放置一边，片刻之后就死掉了。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。我们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相虽然过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。第二步：冷水下锅。螃蟹要冷水入锅蒸，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。锅中加入适量清水，倒入一点料酒，再加入几片姜片，在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。水开后0-2分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的蒸0分钟，4两到半斤的蒸2分钟，半斤以上的蒸4分钟。一定别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸。但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。

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咸鸭蛋是咱中国人喜爱的特色美食之一，和腌制的鸡蛋相比腌制的鸭蛋会更加的鲜香，特别是蛋黄中流出来的红油，还有那入口即化的口感，更是让人难以忘怀~鸭蛋营养也很丰富，富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。如果担心外面买的咸鸭蛋会添加各种添加剂，那么自己腌制的最安全。而且，今天要介绍给大家的这个方法，简单方便，干净卫生，流油有沙，最关键是好吃，快来学~0超简单咸鸭蛋腌法原料：新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒方法：、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干。2、在阳光下暴晒一两个小时。这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。3、将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟，可轮流浸泡，节省白酒。目的在于杀灭鸭蛋表面的细菌，延长保存时间、防止变质。4、将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，如果喜欢五香味的，可以在盐里以：2的比例参入香料粉料。5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，上面说了，暴晒是出油的关键。6、晒过之后，将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里腌制7天，之后就可以吃了。腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错；30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸；可以按自己的喜好来选择食用的时间。如果是购买咸鸭蛋，咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的。02吃咸鸭蛋有三个好处、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。2、咸鸭蛋能滋阴养肾鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。这个方法简单、方便、还干净、卫生，不用担心咸鸭蛋中有防腐剂等添加剂，关键是，还好吃，心动不如行动，想吃咸鸭蛋的，快试试吧~

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蛋类的营养丰富，价格便宜，是日常生活中我们经常吃的一种食物。常见的蛋类很多，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，鸡蛋的吃法最多，煎、煮、炒、炸都可以。鹌鹑蛋通常是煮着吃，鸭蛋、鹅蛋一般都腌成咸蛋。水煮蛋看似简单，但做的时候总是问题百出，最常见的就是不好剥壳。尤其是鹌鹑蛋，太小了，那壳儿真是难剥。除了蛋壳不好剥，还有就是容易粘蛋白，比较浪费。怎么才能煮出完美好剥壳的水煮蛋呢？今天我和大家分享一个方法。0煮鹌鹑蛋第一步：选蛋无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，都要保证蛋壳完整，没有任何裂缝，饱满无凹陷。第二步：清洗购买新鲜的鹌鹑蛋，放入清水中冲洗干净，如果有羽毛、鸟粪或其它脏东西，用小刷子轻轻刷干净，用清水冲洗干净后沥干水分。第三步、下锅不管煮什么蛋，下锅时间非常重要，很多人煮鸡蛋都是冷水下锅煮的，所以煮熟后非常难剥壳。其实应该温水或开水下锅，更高的温度可以让蛋白快速凝固，并减少煮制的时间。大火烧至冒很多小泡时放入鹌鹑蛋，加入一勺白醋，盖好盖子煮5分钟。无论什么蛋，蛋壳都是含钙的，加入白醋（含醋酸）后可以让蛋壳软化，就很好剥壳了。第四步：过凉煮5分钟后关火，但不能马上揭开锅盖，让蛋在开水里焖3分钟。提前准备一盆冷水，鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉，浸泡2分钟。热蛋放进冷水里，利用热胀冷缩原理，蛋壳无法收缩，但蛋白可以收缩，会迅速和蛋壳分离，从而离壳。第五步：摇晃鹌鹑蛋过凉后，拿一个带盖的保鲜盒或玻璃瓶，把鹌鹑蛋放进去。加入适量清水没过鹌鹑蛋，盖上盖子使劲摇晃，让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞，通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不加水，蛋壳肯定会撞碎的，但加水可以起到缓冲作用。第六步：剥壳摇晃2分钟后，把鹌鹑蛋捞出，拿一个鹌鹑蛋，在大头那端用手抠开一个头，然后顺势一拽；就能把蛋壳一点一点全部拽下来，不会有一点碎的，3秒钟剥一个。煮鸡蛋的话，过凉后放在桌子上，用手按住鸡蛋转圈滚一滚，然后再剥，就非常好剥了，一点都不会粘蛋白。而且这些方法也适用于其他的煮蛋。别看鹌鹑蛋个头小，相比鸡蛋营养价值更高，还更容易被人体所吸收。我们今天就给它卤一下，做出五香鹌鹑蛋。02自制五香鹌鹑蛋食材：鹌鹑蛋、生姜、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香葱、桂皮、火锅底料。做法：、鹌鹑蛋已经提前煮好了，煮的时候一定注意用小火哦，因为大火煮的鹌鹑蛋容易烂；香葱打成葱结，生姜拍碎即可。2、鹌鹑蛋要先炸一下，所以先在锅中倒入花生油，油要适量多一些，以免炸鹌鹑蛋的时候粘连。3、油温烧至5成熟时，即可放入鹌鹑蛋，用大火炸，油温控制在5-6成，炸过的鹌鹑蛋，口感更加酥脆哦。4、鹌鹑蛋炸至两面起金皮时，即可用漏勺捞出沥干。5、锅中留点底油，放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒。开小火先将香料炒香，这一步至关重要，直接决定最后鹌鹑蛋的香味儿足不足。6、香料炒至闻到香味儿后加入火锅底料，继续用小火将火锅底料炒散即可。7、最后再放入水，大火烧开。8、放入炸好的香葱结和刚刚炸好的鹌鹑蛋。9、汤再次烧开时，放入适量盐、十三香、生抽、耗油和酱油，酱油可以多一些，这样好上色。先用大火煮，汤汁块烧干再转小火。0、汤汁煮浓之后关火，先浸泡0分钟甚至更久一点，等要吃的时候再夹入盘中。、这样一道五香鹌鹑蛋就做好了，是不是很简单呢，学会了自己在家做，吃得更健康哦！为了好看，上面可以放一点香菜叶点缀一下。2、剩下的汤汁大家可以循环利用，冷却后用碗装好放入冰箱中冷藏，下次可以卤其他的食材哦，像鸡翅，鸡腿，莲藕都可以。小贴士、鹌鹑蛋煮好，剥皮的时候，尽量选择在水中进行，不会粘连。2、炸过的鹌鹑蛋，口感更劲道，控制好油温，别炸老了。3、卤完剩余的汤汁，不要倒掉，可以放在冰箱中冷藏，下次再继续用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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