夏季餐桌，少了它就吃不下饭

豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。不仅如此，还是开胃的好料！

回锅肉

主料：带皮五花肉(适量)

调料：蒜苗(适量)、姜末(适量)、蒜末(适量)、红椒(适量)、葱(适量)、花椒(5-6粒)、料酒(少许)、酱油(2勺)、郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(1勺)、甜面酱(1/2勺)、白糖(少许)

制作步骤：

1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。

2、晾凉后切成薄片。

3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。

4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5、另起锅，爆香姜蒜末。

6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。

8、加入少许甜面酱、白糖调味。

9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。

小窍门：

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。

2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。

3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

杏鲍菇豆豉酱

材料：杏鲍菇克，酱油60克，蚝油60克，甜面酱40克，糖20克，盐适量，葱一棵，姜一小块，辣椒粉适量，熟豆豉适量

制作：

1、杏鲍菇洗净；

2、全部切成小丁；

3、葱、姜切碎末；

4、锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅；

5、小火，辣椒粉略变色时，下入姜末；

6、煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味；

7、将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒；

8、炒出汤汁来，放入白糖；

9、倒入酱油、蚝油，翻拌均匀；

10、倒入甜面酱，翻拌均匀；

11、倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；可以尝尝咸淡，决定加入多少盐；

12、出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取。

小提示：

1、我做的量大，可以吃好几顿，没办法，美味挡不住呀；

2、各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；

3、不建议再放鸡精、味精了，因为杏鲍菇本身具有鲜美的味道，且蚝油调味了；

4、甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增加吧；

5、熟豆豉是自家熬制的，也是可以随时食用佐餐用的。下面将我以前的麻辣豆豉酱的链接提供如下，有兴趣的亲们可以去看看噢！

豉汁蒸排骨

材料：猪肋排G、蒜头4瓣、生姜3片、青红椒各1/2个、葱2根

调料：干豆豉1汤匙（15G）、料酒1汤匙（15ML）、生抽1汤匙（15ML）、砂糖1汤匙（15G）、盐1/2茶匙（3G）、油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许

做法：

1、准备所需要的材料。

2、蒜瓣切成碎末，香葱切成葱花，生姜和干豆豉也分别切碎，青红椒椒切成0.3CM见方的小粒备用。

3、中火将锅中油烧至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味来。

4、将炒好的材料放入排骨碗中，加入料酒、生抽、砂糖、盐、白胡椒粉搅拌均匀后用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。

5、将腌好的排骨平铺在一个大并且平底的盘子中，撒上葱花。

6、当蒸锅中的水烧开后，放入装有排骨的平盘，盖上盖子隔水蒸15分钟即可。

豆豉香菇

主料：香菇(克)调料：豆豉(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、色拉油(适量)

做法：

1、备料香菇，豆豉。2、热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。3、将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。4、加少许的酱油料酒来提味。5、炒至香菇均有挂味，并熟透即可。

小窍门：

香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。

豆豉香辣虾

主料：青虾(g)、青椒(一个)调料：郫县豆瓣酱(一勺)、麻油(一勺)、大蒜(适量)、姜(适量)、豆豉(一勺)、生抽(一勺)、白酒(一勺)

做法：

1、青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻2、蒜姜切末备用，青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用3、平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄4、另起锅爆香蒜姜，放入豆瓣酱、青辣椒翻炒5、放虾进去6、加生抽和适量水焖煮三分钟7、加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可

豆豉黄鱼

主料：黄鱼(一条)、姜葱蒜(适量)、豆鼓(1碗)、线椒(1个)、红辣椒(1个)调料：调和油(适量)、蒸鱼鼓油(适量)、生抽(适量)、盐巴(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)

做法：

1、把蔬菜类洗净切好备用。2、坐锅上火倒入调和油放入生姜待油温升高。3、放入洗净的黄鱼煎到两面金黄色。4、把鱼拨到一边倒入葱和蒜爆香倒入洗净的豆鼓小炒一下。5、倒入少许的蒸鱼鼓油。6、倒入适量的料酒。7、倒入少许的生抽。8、倒入少许的盐巴（如果咸了也可以不放）和白糖。9、倒入鸡精翻动一下盖上盖子文火烧2分钟。10、倒入辣椒小炒2下收汁。11、起锅前倒入胡椒粉提味。

小窍门：

豆鼓有的比较咸用水洗净稍微泡泡就会去掉一点咸味，洗净就要沥干水分哦。黄鱼用水洗净以后用厨房纸巾搽干这样煎的时候减少油脂四溅，如果怕太咸可以不放盐巴哦。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜(克)、豆豉鲮鱼罐头(半盒)调料：姜(适量)、大葱(适量)、大蒜(3瓣)、花生油(1汤匙)

做法：

1、准备原料：油麦菜克、豆豉鲮鱼罐头半盒、大葱适量、姜适量、大蒜3瓣、花生油1汤匙。2、油麦菜洗净控干水分切段、豆豉鲮鱼罐头打开挑去大刺、葱姜切丝、蒜切末。3、锅烧热后放入适量花生油，油热后放入葱姜丝和蒜末煸出香味。4、放入一半的豆豉鲮鱼。5、用铲子把鲮鱼捣碎。6、倒入切好的油麦菜。7、大火快炒。8、翻炒至油麦菜软身后即可关火装盘。

小窍门：

1、豆豉鲮鱼罐头本身就很咸，做这道菜的时候一定要注意盐用量，口重的稍微加一点盐，口味轻的就可以像我一样省略掉盐。2、油麦菜可以先焯水再炒，还可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒，家常小炒随意就好。

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