环幼视界膳食五部曲，让我们的饭菜食
俗话说“人以食为天”，人离不开食物，健康的身体更离不开健康的食物，幼儿正是生长发育的黄金时期，合理的平衡膳食能有效增强其体质及对环境的适应能力，预防疾病的发生。环翠区机关幼儿园每周从食谱的制定、烹饪食物到指导进餐、再到跟踪菜单、特殊幼儿的伙食照顾等方面制定详细的方案，督促实施，以使孩子在“食”中获得营养和健康。
1带量食谱变奏曲
幼儿园的带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的，按照3—6岁孩子生长每日所需食物种类的需求量严格来定。每日都有谷类、蔬菜类、水果类、鱼虾类、禽蓄肉类、蛋类、液态奶类大豆及豆制品、烹调油等。
以幼儿园过去两周食谱为例
通过这两周的食谱制定不难看出，我们的种类很多，具体如下
食物种类谷类：面粉、大米、紫米、小米、大黄米、糯米、红豆、绿豆、高粱、玉米面、玉米粒、玉米渣、莲子、麦仁、花生、黑白芝麻、黑豆、麦片、燕麦、豇豆、百合、青豆 食物种类干果：大杏仁、开心果、腰果、葡萄干、红枣、枸杞子、核桃仁 食物种类禽蓄肉类：牛肉、猪肉、猪肝、猪心、大骨、排骨、鸡肉、火腿 食物种类鱼虾类：鲅鱼、带鱼、鱿鱼、海虾、虾仁、海米、扇贝、蛤蜊、海蛎子、虾皮 食物种类蛋奶类：鸡蛋、野鸡蛋、乌鸡蛋、跑山鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、蛹、伊利纯牛奶、酸奶 食物种类水果类：苹果、库尔勒梨、香蕉、火龙果、千禧小柿子、橘子、砂糖橘、雪梨、菠萝 食物种类干菜：紫菜、木耳、银耳、粉条、粉丝 食物种类豆类：豆面条、豆腐、豆腐皮、豆干 食物种类蔬菜类：白菜、萝卜、胡萝卜、包芹、西兰花、青椒、彩椒、丝瓜、土豆、山药、莲藕、海带、西红柿、冬瓜、韭菜、圆葱、黄瓜、茭瓜、娃娃菜、青笋、菜豆、蒜薹、茄子、油菜、苔菜、菠菜、生菜、油麦菜、紫薯、蒜黄、黑豆苗、茼蒿、海菜、小白菜、紫甘蓝、甘蓝 食物种类菌类蔬菜：香菇、蘑菇、杏鲍菇、白玉菇、海鲜菇、金针菇、虫草花除了丰富的食材种类之外，我们在食谱的制定上还要遵循食物搭配的原则，根据粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配的原则，保证幼儿饮食的合理结构，同时幼儿园膳食还根据季节的变化不断调整，如春季是幼儿生长发育的季节，在饮食上我们要保证摄入适量的蛋白质，含蛋白质较高的食物有蛋类、鱼虾类、肉类、乳类、豆类，同时每天户外活动两小时，促进幼儿生长发育。夏季幼儿运动量大易出汗，水分消耗大，多补充消暑的汤水和粥类食物，秋季气候比较干燥，嘴唇易干裂，多给幼儿进食润肺、防燥的的食物，冬季天气寒冷，气候条件较差，我们每天的食物中会有充足的含维生素高的蔬果，这样有利于保护幼儿呼吸道粘膜，提高呼吸道的抵抗力。
2食物烹饪与营养协奏曲
厨房严格执行生熟分开，蔬菜按照先切后洗的程序，根据孩子年龄特点，不管是蔬菜还是荤菜，厨房师傅都要切小一点。科学烹饪是保证膳食质量和保存食物营养成份的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用，通过科学的烹饪方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，我园的饭菜制作中，运用了很多烹调方法，如炒、溜、爆、煸、炸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等。厨房师傅在烧菜时，尽量时间短，保留食物的营养成份。
此外我们还要求厨师、面点师每月推荐一个菜品、一个营养汤、一款面食等，在创新的基础上追求科学的制作，保留食材的营养成分，让孩子们获取最大的营养量，促进身体健康生长。
3进餐指导小夜曲
同样的原料经过厨房师傅的妙手加工，采用不同的烹饪方法，迎得了幼儿的充分喜爱。进餐时老师巧妙的向小朋友介绍食物名称和内容，配以简单的营养说明，激发起每一位小朋友的食欲。4“食谱跟踪”式圆舞曲
每月我们都会为过去一月的进餐情况进行总结，财务公布伙食明细情况，厨房探索在实际操作中有无更加好的方法让孩子们更加爱吃幼儿园的饭菜，教师提出进餐中的问题和提倡的做法，卫生保健主任分析统计各营养元素与摄入量是否充足。同时我们还每月邀请伙委会成员入园两次，通过亲身体验参与到我们的膳食管理中来。
5特殊幼儿膳食奏鸣曲
幼儿园在每年新生入园、家长访谈时，会给家长填一张“入园状况调查”表，表里有让家长填写孩子的出生情况，孩子入园前有无患过某种疾病，有无食物或药物过敏史，在孩子的健康方面，需对老师特别说明的事情，然后由保健老师进行登记汇总，再分发到各班级，让本班老师掌握需要特殊照料的孩子，便于多观察照料。
幼儿园膳食，看起来也许并不复杂和深奥，但具体实施起来却需要一个科学的流程、精细的管理、专业化的知识，保厨通力合作、家园协力配合，才能不断提升。
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