为了它，变成饭桶也在所不惜
“五一”假期，大家都玩疯了吗？
黄小厨知道有很多小伙伴在经历了高速爆堵、自拍发不出去、饿着肚子暴走、吃土吃到饱等一系列暴击之后，一定很想念黄小厨的晚餐。
今天就教大家一道超好吃的下饭菜，一会儿谁吃光整桶米饭可别怪我！
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黄小厨和多妈都是爱吃辣的人，湘菜是黄小厨的心头爱。
很多人都觉得湖南大地整片都是剁辣椒的红色，其实湖南人对白辣椒的爱从不输给剁椒。那香，那辣，那过瘾，直接切碎了用豆豉、姜、蒜炒一炒，就是一道下饭菜。白椒炒鸡杂、白椒炒肉、白椒鱼杂、白椒炒腊肉、白椒蒸豆干……天哪，白辣椒到底有多少种做法？不知道有没有人统计过。
黄小厨的百搭白辣椒
材料
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绿线椒1kg/高照的艳阳
配料
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盐g
工具
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陶制泡菜坛（可用密封盒代替，但风味会打折）
竹笸箩（用面板或其他工具也可以）
步骤
——
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将线椒冲洗干净，开水迅速冲烫一下捞出，控干水分。
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将辣椒平铺在竹笸箩上，放在大太阳下曝晒三小时左右，能看到辣椒一面变白。给辣椒翻个面，继续晒。经过一天晒制，青辣椒已经变成白辣椒！
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将白辣椒竖着剪开，加入g盐（可按个人口味调整），搅拌、揉搓到变软。
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揉好的白辣椒再铺开晒一天，封入坛子密封，就可以随取随用了。白辣椒一般烹饪之前会泡水，如果不是平常能吃辣的人，最好不要直接食用，否则黄小厨不负责后果哟~
Tips
——
●要选择细长的线椒，不是柿子椒，也不是水分较多肉较厚的青尖椒。如果喜欢咬起来有韧性，可以选颜色较深、老一点的辣椒。
●处理辣椒时要去掉把儿，但不要弄破辣椒。
●辣椒在开水里打个滚就可以捞出来，千万不要煮熟了！
●做好的白辣椒也可以放在密封罐里冷藏保存，不过风味就没有腌在泡菜坛里的好。
●封好的白辣椒可以保存很久，但一定要用无油无水的干净筷子取用，否则容易变质。
黄小厨的下饭白椒炒鸡杂
材料
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白辣椒/蒜台
鸡胗/鸡心/鸡肝/鸡肠
配料
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剁椒/盐/鸡精/淀粉
生抽/食用油/料酒
姜/蒜/蒜苗
步骤
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将鸡杂清洗干净、切片，如果有黏液和血块要再次洗净；用料酒和盐、淀粉腌制5分钟；白辣椒泡软后切碎，蒜台切小粒，姜切丝，蒜、蒜苗切碎。
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油烧热，下白辣椒、剁椒、姜、蒜爆香，再倒入鸡杂，大火爆炒，最后加入蒜台翻炒。
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调入少许盐、鸡精、生抽，烹入料酒，撒上蒜苗，出锅。配上一大碗米饭，一杯甜甜的米酒，开吃啦！
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爱吃辣？测测你的辣度能到几级？
全世界人民对辣味痴迷的不在少数，但要真深究一下，“辣”可能根本就不算一种味觉，而是一种舌口鼻粘膜受刺激的痛感。这么说来，吃辣根本就是找虐，但就是有那么多人在找虐的路上一去不复返。
每个人对辣的忍耐力都不一样，每个品种的辣椒，产地不同，辣度也有较大的不同。但是你知道吗？辣度竟然也是有衡量标准，有单位的！当然，不是微辣、中辣、特辣……这个单位是SHU，叫史高维尔，命名源于最初发明测量辣椒辣度方法的美国药剂师史高维尔。你到底有多能吃辣？测一测你大概能拿几级“证书”吧~
●一级：0--
一般甜柿子椒
●二级：--0
比较辣的柿子椒
●三级：0--1
普通尖椒
●四级：1--2
比较辣的尖椒
●五级：2--0
普通墨西哥辣椒
●六级：0--10
陕西红线椒
●七级：10--
鸡心椒
●八级：--00
贵州小米辣
●九级：00--000
普通四川朝天椒、泰椒
●十级：000
海南黄灯笼（100）
沙县小吃常用的福建“神椒一号”（400）
云南涮涮辣（0000）
P.S.辣椒品种仅供参考，相同品种根据不同产地、不同个体可能有较大差异。
●吃了可能就要命的辣椒！
辣无止境，没有最辣，只有更辣，关于“世界上最辣的辣椒”这一项世界纪录，不断被刷新。目前世界上最辣的辣椒是一种叫“卡罗来纳死神”的辣椒，最高辣度达到万！怪不得叫死神，这么辣的辣椒吃了恐怕真要去见上帝了！
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