年夜饭食材有讲究

物质丰富的消费年代，好饭、好菜、好食材随时都能买到，但我们却不知道如何健康地置办年货、挑年夜饭食材。

肉类分“寒”“温”“热”

过年期间，免不了大鱼大肉。首先要分得清肉的特性：猪肉是寒性食物，牛肉是温性食物，羊肉是热性食物。热性食物吃多了容易上火，不宜多吃。对于老人、孩子，应当多吃牛肉。肉牛喂养的周期长，一般都是吃天然饲料，体内含有的激素少，另外牛肉又能够增强肌肉耐力，对于孩子成长有非常大的帮助。　

鱼肉也是另外一种必备食材，中国传统里讲“无鱼不成席”。对于冻鱼的挑选，营养师指出，新鲜的冻鱼色泽鲜亮、鱼鳞无缺、鱼身完整，不新鲜的冻鱼皮色灰暗、无光泽、鱼身不光滑、鳞体不完整。　　

有“三高”患者的家庭应当注意少吃猪肉，也不能吃过多的内脏，内脏里胆固醇含量比较高。这类人可以适当地吃一些牛里脊和牛腱，瘦多肥少，特别是牛里脊，肉质较嫩，老年人也嚼得动。

蔬菜选当季、当地

一般来说，深色蔬菜（指深绿色、深红色、紫红色）的营养价值高于浅色蔬菜，例如小油菜、油麦菜、菠菜、莴笋叶、芹菜叶、西蓝花、紫甘蓝等。

同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨子。叶菜的营养价值一般也高于瓜茄类。成年人每天应该吃七两至一斤的蔬菜，其中有一半尽量为叶菜类。　　

对于水果，建议选应季当地水果，原因有二：一是当季水果产量高，价格公道，少花冤枉钱；二是当地水果少了远途运输，更新鲜，营养价值更高。

核桃等坚果是健康的零食

嗑瓜子，看春晚？您不妨再买些核桃、腰果、开心果、大杏仁、花生等坚果类零食，坚果富含维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质和膳食纤维。　

要提醒的是，坚果本身脂肪含量高，热量较高，一颗花生，脂肪成分占40%～60%，冠心病心脑血管疾病患者要适当少吃。　

在吃的方式选择上，坚果可长期吃，但次数和数量需有节制。一般健康人群一周两三次，每次两颗核桃，一把花生，肥胖、高血脂人士相应减少分量，小孩则可以增加到每周四五次。

饮料，雪碧比可乐好一些

挑任何饮料都要看配料表，比如可乐和雪碧都是同一家公司的产品，看它俩的配料表就会发现，可乐的碳酸钠的含量高于雪碧，而且可乐当中含有对人体有害的咖啡因、磷酸、焦糖等，如果朋友聚会碳酸饮料非喝不可的话，那么就选对人体危害相对低的雪碧。

对于如何区分乳制品和乳饮品，主要还是看配料表，一般来说，配料表是按含量高低顺序来排的，乳制品的含量排在第一位的一定是纯牛乳（纯奶）或是（纯酸牛乳），如果是乳饮品的话含量表排第一的应该是水。　　

另外，挑选乳品保质期越短越好。乳品类是极易变质的物质，保质期越短，说明其中防腐剂等成分的含量越少。

来源：广州日报

图片来自网络

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