素食食材与营养介绍干货建议收藏

1#人体所需的六大营养素除了水，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维是人体所需的六大营养素。人体健康与否，取决于这六种营养素摄入是否均衡及每天摄入的水是否合理。王凤仪《化性谈》——不怨人的智慧根除烦恼的秘诀-32#人体能量来源蛋白质15%碳水化合物60%-65%脂肪20%3#蛋白质人体组织的主要成分。参与体内各种代谢过程，是身体生长、发育的基础，也是更新和修补组织及细胞的主要原料。营养来源：豆类、豆制品类、植物奶、坚果、种子、坚果酱。小麦，大米，玉米代表性食物：豌豆、四季豆、豆腐、芸豆、黑豆、天贝、扁豆、豆奶、鹰嘴豆、杏仁奶、燕麦片、南瓜子、奇亚籽、杏仁、芝麻酱、腰果酱等。4#碳水化合物人体最主要的热量来源。细胞膜及许多组织的组成部分，促进脂肪、蛋白质在体内的代谢。营养来源:谷物类、薯芋类、根茎类蔬菜。代表性食物：大米、小米、小麦、藜麦、糙米、燕麦、荞麦、玉米、高粱米、香蕉、马铃薯、芋头、红薯、甘蔗等。5#脂肪能量的唯一储存方式；供给人体热量、保护内脏、保持体温。营养来源：植物油、新鲜坚果、种子。代表性食物：豆油、花生油、葵花籽油、山茶油、椰子油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、牛油果、亚麻籽、花生、核桃、芝麻等。6#维生素保持人体健康的重要活性物质，包括维生素A、B族维生素、维生素D等多重维生素。营养来源:蔬菜、水果、谷物、坚果、海藻。代表性食物：番茄、菠菜、胡萝卜、绿叶蔬菜、菌菇类、各类水果、紫菜、裙带菜、营养酵母等。7#矿物质构成人体组织和维持正常生理功能必须的各种金属元素总称，包括钙、铁、锌、硒等常量元素和微量元素。营养来源：藻类、深色蔬菜、水果、豆类、植物奶。代表性物质：西兰花、海带、紫甘蓝、羽衣甘蓝、藜麦、开心果、核桃、芝麻、葵花子、杏仁奶等。8#膳食纤维在人体消化过程中扮演着重要角色。降低血液中的胆固醇，消除肠壁上有害物质，预防便秘和结肠癌。营养来源：粗粮、菌藻类、薯类、绿叶蔬菜和膳食纤维多的水果。代表性物质：大麦、小麦、糙米、玉米、牛蒡、燕麦麸、柑橘、花菜、芥兰、竹笋、香菇、木耳等。营养介绍9#香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“植物皇后”之美誉，为“山珍”之一。营养成分：富含蛋白质、糖类、B族维生素、铁、钙、磷等营养素，还含有7种氨基酸、30多总酶以及海藻糖、糖原、戊聚糖等。食疗价值：增强免疫力、降血压血脂、防癌抗癌等功效，是高血压、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健品。10#杏鲍菇杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，具有杏仁香味和类似鲍鱼的口感，被称为“平菇王”、“干贝菇”。营养成分：富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。食疗价值：祛脂降压、提高免疫力、促进消化吸收等功能。11#口蘑也叫白蘑菇，味道异常鲜美，被人们称为“素中之肉”。营养成分：富含维D、硒、珍稀抗氧化剂麦硫因、叶酸，补硒仅次于灵芝。食疗价值：保护肝脏、美容减肥、预防骨质疏松、防癌、提高免疫力。12#金针菇金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。因对儿童智力增长有重要作用，所以也称“增智菇”。营养成分：维C、B族维生素、精氨酸、赖氨酸、多种矿物质和维生素。食疗价值：改善记忆力、抑菌消炎、抗肿瘤与免疫调节、预防和治疗胃肠道溃疡。13#茶树菇气味清香，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、无污染、无药害的纯天然食用菌，具有较好的保健作用，素有“中华神菇”、“抗癌尖兵”的美誉。营养成分：富含蛋白质、氨基酸、B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁等矿质元素。食疗价值：抗肿瘤、抗菌、防衰老、免疫调节，缓解小儿尿床。14#木耳木耳滑嫩可口，滋味鲜美，含铁量为荤素食之最，亦是“人体的清道夫”，享有”素中之肉”、“素食之王”的美称，在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。营养成分：富含铁元素，膳食纤维、矿物质、维生素、氨基酸等。食疗价值：清理消化道、清胃涤肠，治疗便秘，化解结实，美容黑发，降血脂，延缓衰老。15#银耳古人又叫“雪耳”，现在人称之为“白木耳”，营养价值堪比燕窝。在古代，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官贵人养生益寿的佳品。营养成分：17种氨基酸，多种矿物质，脂肪，蛋白质。食疗价值：提高免疫力，促进骨髓造血功能，防癌抗癌，润肤美容，强心壮身。16#草菇因常生长在潮湿的稻草中而得名。一般人群均可食用，是糖尿病的良好食品。营养成分：富含维C、多糖、异构蛋白质、纤维素。食疗价值：增强免疫力、降胆固醇和高血压，预防癌症，有益于糖尿病患者。17#猴头菇因酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴。有“山珍猴头，海味鱼翅”之说，亦有“养胃之王”的美誉。营养成分：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、低脂以及多种微量元素。食疗价值：养胃、缓解失眠、抗炎抗溃疡、抗氧化防衰老。18#平菇也称侧耳菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。营养成分：富含蛋白质、多种类氨基酸、VB6、核黄素、矿物质，蛋白糖、酸性多糖体等生理活性物质及微量元素。食疗价值：抑制肿瘤，降低胆固醇，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育。19#虫草花“虫草花”并非花，也没有“虫体”，只有橙色或黄色的”草”，属于一种真菌类。营养成分：含有丰富的氨基酸、蛋白质以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分。食疗价值：有益肝肾、补精髓、止血化痰，增强和调节人体免疫功能，提高抗病能力。20#竹荪又名竹参、竹笙，菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”。营养成分：含丰富的氨基酸、维生素、无机盐、竹荪多糖等。食疗价值：滋阴润肺、清肠去油、益气补脑、宁神健体、抑制肿瘤。21#榆耳形似木耳，味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。营养成分：蛋白质，全部必须氨基酸，B族维生素，VE，钙镁锌等矿质元素。食疗价值：调节机体新陈代谢、利尿通便、调节肠胃、治疗痢疾。22#全谷物指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组分的相对比例与完整颖果一样。营养成分：含丰富的B族维生素、镁铁和膳食纤维，多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。23#全麦粉指小麦清理后，未添加增白剂和增筋剂而直接加工成具有全部籽粒营养的原色原味面粉。养成分：丰富的膳食纤维、矿物质、蛋白质、维生素和小麦胚芽。食疗价值：促进营养物质的消化和吸收，防便秘，降低胆固醇，控制体重、预防癌症。24#糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，较高程度地实现了稻谷的全营养保留。营养成分：含膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等。食疗价值：除皱消斑、预防糖尿病、防脚气、口腔保健、提高人体免疫力。25#燕麦燕麦即莜麦，俗称油麦、玉麦，是世界上公认的低糖、高营养、高能量的杂粮之一。营养成分：B族维生素和锌，β-葡聚糖，皂苷，膳食纤维，多种酶类，亚麻油酸。食疗价值：预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病，预防心脑血管病，降糖减肥、降胆固醇等。26#小米又称为粟，中国最早的酒就是用小米酿造，是世界上最古老的栽培农作物之一。营养成分：主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。食疗价值：清热消渴、促消化、养胃、滋阴补血、养肾补脾，治疗口臭。27#高粱米粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子等，是我国传统的五谷之一。营养成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、单宁、硫胺素、B族维生素等。食疗价值：补中益气、和胃消积，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。28#青稞米是唯一在海拔米以上的局部高海拔高寒地带可以正常成熟的作物，是藏族人民的主要粮食来源。营养成分：β-葡聚糖、膳食纤维、VB1/VB2/VE、尼克酸、支链淀粉、微量元素等。食疗价值：预防结肠癌和心血管病、防治糖尿病、提高机体防御力、调节生理节律。29#荞麦米又名三角麦、乌麦，分为甜荞和苦荞，有“消炎粮食”“净肠草”的美称。营养成分：赖氨酸、VE、可溶性膳食纤维、烟酸、芦丁、丰富的镁及黄酮类物质。食疗价值：开胃宽肠、消食化滞、健脾益气、止咳平喘、抗菌消炎、抗栓塞、软化血管等30#薏米又叫薏仁米，是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”、“生命健康之友”。营养成分：六大营养素齐全，多糖、脂肪酸、酯类化合物、酚类化合物及其他活性物质。食疗价值：预防动脉硬化、延缓心肌衰老、降血糖、抗氧化、抑菌抗菌。31#藜麦被印加人尊为粮食之母，是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食。营养成分：丰富的氨基酸、矿物元素、维生素、高膳食纤维、类黄酮、皂苷及甾醇类物质。食疗价值：减肥瘦身、助孕、预防乳腺癌、保护心脏、维持体内酸碱平衡、预防糖尿病。32#鹰嘴豆别名鸡心豆，因其尖如鹰嘴故而得名，是印度和巴基斯坦重要的五谷之一；有“豆中之王”之美誉。营养成分：含高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维、高钙锌钾，高VB等健康营养素。食疗价值：营养强化剂，补血、补钙、补脑，治疗糖尿病、高血压等。33#黑豆别名又叫乌豆，为大豆的黑色种子，乃肾之补。营养成分：粗蛋白、强心苷、大豆苷、不饱和脂肪酸。食疗价值：补肾滋阴、免疫调节、改善贫血、降胆固醇、调理血脂蛋白、延缓衰老。34#豆腐豆腐是中国的传统食品，味美而养生。主要分为南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和内酯豆腐。营养成分：优质蛋白、丰富的钙质、磷脂、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、大豆低聚糖等。食疗价值：补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、促进牙齿骨骼生长、防骨质酥松等。35#海藻是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称。营养成分：亲糖蛋白，凝集活性物质、褐藻糖、氨基酸、食物纤维及多种维生素。食疗价值：保护血管弹性、改善油脂分泌、防斑去斑、预防白血病、降血压血脂。1#胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”的美誉。营养成分：富含β-胡萝卜素和维生素A、膳食纤维、果胶等。食疗价值：抗癌抑癌、治疗痛风、祛压降脂、消食、止咳化痰、排毒养颜、抗病毒、减肥。2#白萝卜中医理论认为该品味辛甘，入肺胃经，为食疗佳品。可治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。营养成分：葡萄糖、果糖、维生素C、芥子油、木质素等成分。食疗价值：清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴。3#马铃薯又名洋芋、土豆等，是全球第四大重要的粮食作物，能为人体提供丰富的热量。营养成分：富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。食疗价值：性平味甘无毒、能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便、抗衰老。4#芋又名芋头、芋艿，营养价值近似土豆，但不含龙葵碱，是一种很好的碱性食品。营养成分：富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。食疗价值：提高机体免疫力、健脾消食、改善便秘、保护牙齿。5#魔芋是目前发现的，唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物。营养成分：富含可溶性膳食纤维、钙、十六种种氨基酸、多种矿物质微量元素。食疗价值：补钙，通便，减肥，预防高血压、心血管疾病和糖尿病，预防动脉粥样硬化，防治多种肠胃消化系统的慢性疾病。6#山药主要分为铁杆山药和淮山药，其营养成分中的薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质。营养成分：含有大量淀粉及黏蛋白、B族维生素、VC、维E、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质。食疗价值：滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良。7#凉薯学名豆薯，又名地瓜、地萝卜。营养成分：含有糖分、蛋白质以及人体必需的钙、磷、铁、锌、铜等多种矿物元素，还含有较多的维生素C、抗肿瘤蛋白。食疗价值：生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压、健胃消食、去脂降压、保护血管。8#红薯别名番薯、甘薯、山芋、红苕等，有“长寿食品”之美誉，是一种营养齐全的天然滋补食品。营养成分：富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。食疗价值：有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。9#番茄即西红柿，果实营养丰富，具特殊风味。可生食、煮食、加工番茄酱/汁，被称为“神奇的菜中之果”。营养成分：含有丰富的胡萝卜素、番茄红素、VC和B族维生素、果酸苹果酸等有机酸。食疗价值：抑菌助消化、调整胃肠功能、降低胆固醇含量，对高血脂症很有益处。10#茄子是一种常见的蔬菜，但数夏天的最好吃，具有很多保健和食疗功效。营养成分：含有蛋白质、碳水化合物、维生素P以及钙、磷、铁等多种营养成分。食疗价值：清热解暑、抗疲劳降血压、保护心血管、美白抗衰老、预防胃病。11#辣椒最为常见的一种蔬菜和调味品，VC含量居蔬菜之首。营养成分：含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。食疗价值：开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、美容肌肤、降脂减肥、止痛散热。12#黄瓜为全国各地夏季主要的蔬菜之一，可生食凉拌，亦可热炒。营养成分：富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。食疗价值：清热解毒、降血脂、减肥强体、抗肿瘤、抗衰老。13#冬瓜冬瓜是一种药食两用的瓜类蔬菜，也是女士群体们公认的减肥消脂蔬菜。营养成分：含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。食疗价值：清热解暑、护肾利尿、降脂减肥、美容养颜、预防高血压高血脂、防癌抗癌。14#南瓜南瓜全身都是宝，果实可肴馔、种子含氨基酸、藤能清热、蒂可安胎、根治牙痛。营养成分：南瓜多糖、类胡萝卜素、含有丰富的锌、甘露醇、果胶、钴。食疗价值：促进人体生长发育、解毒、利尿通便、保护胃粘膜、降低血糖。15#西葫芦西葫芦味道清香鲜美、模样可爱，看着并不苗条，却有瘦身功效。营养成分：含有较多VC、葡萄糖等其他营养物质，尤其钙含量极高。食疗价值：润肺止咳、清热利尿、消肿散结、增强肝肾功能、抗癌防癌、美容养颜、减肥瘦身。16#丝瓜果为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维可代替海绵球擦洗灶具及家具。营养成分：含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。食疗价值：提神健脑，美白皮肤、活血化瘀，预防坏血病及各种维生素C缺乏症和乙型脑炎病毒。17#苦瓜苦瓜果味甘苦，主做蔬菜，也可糖渍。成熟果肉和假种皮也可食用，因其“有君子之德，有君子之功”，故誉之为“君子菜”。营养成分：含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、苦瓜甙、维生素C、E、钾、钠、钙等营养成分。食疗价值：排毒、降火消肿、解劳乏、清心明目、美容养颜、预防心血管疾病、抗癌、通便。18#大白菜白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。营养成分：含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，维C含量高于苹果和梨。食疗价值：减肥、助消化、减轻心脏负担，预防肠癌、护肤养颜、养胃利水、解热除烦。19#小白菜分毛白菜、上海青、鸡毛菜、油菜等几种，是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。营养成分：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、叶酸、钙、磷、钾、植物激素、植物纤维素。食疗价值：促进骨骼发育、加速新陈代谢、增强造血功能、缓解精神紧张、预防心血管疾病、通肠利胃、健脾利尿。20#菜心又叫水白菜花，属稀特蔬菜之一。一般出现在广东和香港等南方城市。营养成分：含有大量碳水化合物、人体不可缺少的钙、磷、镁等矿物质及其它维生素。食疗价值：清热解毒、提供产后营养、治疗乳腺炎痈。21#菠菜菠菜有“营养模范生”之称。营养成分：富含类胡萝卜素、粗纤维、VC、维生素K、矿物质（钙铁等）、辅酶Q10等多种营养素。食疗价值：通畅导便、防治痔疮，促生长发育、增强抗病能力，促进新城代谢，清洁皮肤、抗衰老。22#油麦菜又叫苦菜，有“凤尾“之称，是生食蔬菜中的上品蔬菜。营养成分：富含大量维生素A、维生素B1/B2、叶酸、抗坏血酸，还含有钙、铁、硒等多种微量元素。食疗价值：降脂减肥、降低胆固醇、镇静安神、清肝利胆、利尿和胃、保护心血管。23#莴笋叶中营养成分高于茎，富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。营养成分：富含钾、氟元素，植物纤维、无机盐、维生素、烟酸、铁、锌。食疗价值：开通疏利、消积下气、利尿通乳、防癌抗癌、宽肠通便、降压补血。24#茼蒿茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。营养成分：丰富的维生素、胡萝卜素以及多种氨基酸、蛋白质和较高量的钠、钾等矿物元素食疗价值：降血糖、清血养心、补脑、润肺化痰、开胃、缓解便秘、降血压、利尿25#空心菜空心菜是碱性食物，其含有的叶绿素有“绿色精灵”之称。营养成分：粗纤维和叶绿素，钾、氯等调节水液平衡的元素，丰富的维生素和微量元素。食疗价值：防暑解热、凉血排毒、预防感冒、预防癌症、通便解毒、防止口臭。26#苋菜苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，被认为是蔬菜中的瑰宝，乃补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称。营养成分：含较多的铁钙等矿物质，较多的胡萝卜素和维生素C，蛋白质赖氨酸。食疗价值：补气养血、补钙、清热利窍、收敛止泻、清肝明目。27#木耳菜质地柔嫩软滑，营养价值高；其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。营养成分：钙、铁等元素含量甚高，还含有维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，热量低、脂肪少。食疗价值：常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效。28#芹菜芹菜亦称旱芹、药芹，有特殊的香气。对“三高人群“、老年高血压患者均具有很好的疗效。营养成分：含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。食疗价值：安神补脑、利尿消肿、平肝降压、养血补虚、防癌抗癌、清热解毒。29#荠菜野菜中的珍品，北方也叫白花菜，四川人称“干油菜“，是一种深受喜欢的可食用野菜。营养成分：富含纤植物纤维、维生素K、芥菜碱、黄酮类。食疗价值：和脾利水，利尿止血、明目、消积功效。30#鱼腥草又名折耳根、折耳菜，在西南地区为常见的一道菜肴，是一种天然抗生素。营养成分：含有蛋白质、脂肪、VC、钙磷铁等营养物质。食疗价值：消肿疗疮、抗菌抗病毒、利尿除湿、清热止痢、消痈排脓。31#紫苏具有特异芳香，主要做调味品和装饰使用，常用叶子入菜，其美味经常和蛤蒌相提并论。营养成分：具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。食疗价值：解表散寒、行气宽中，养肠护胃、镇咳平喘、治疗慢性支气管炎32#马齿苋俗称马蜂草，也叫长寿菜、五行草，是夏秋季长在田间地头的野草。营养成分：含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。食疗价值：清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿。33#花菜花椰菜味道鲜美，是一种很受欢迎的蔬菜。VC含量非常丰富，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。食疗价值：清热润肺、防病保健、延缓衰老、预防感冒和坏血病。34#卷心菜也叫包菜，学名甘蓝，有些地方也叫“莲花白”，是重要蔬菜之一。营养成分：富含维生素A、维生素K、叶酸、萝卜硫素和抗氧化物质含量很高，并富含纤维、维生素C、钾、锰、钙、铜。食疗价值：入胃肾二经、增加骨密度、预防白内障、防癌、预防老年痴呆。35#莲藕是莲肥大的地下茎，主要在沼泽地栽培种植，湖北为莲藕盛产地，属水八仙之一。营养成分：含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。食疗价值：健脾止泻、清热凉血、补血生血、散瘀止血、滋补美容、排毒瘦身。36#茭白学名菰，又叫茭笋、冬笋，是一种较为常见的水生蔬菜。营养成分：不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸。食疗价值：主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。37#四季豆又叫菜豆、刀豆、扁豆，是餐桌常见蔬菜之一。营养成分：富含铁元素、豆类优质蛋白、多种氨基酸，以及各类维生素和大量膳食纤维。食疗价值：有益心脏，补铁，防感染，强壮骨骼，调整血糖生成指数。38#豇豆蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C\B1\B2、钙、胡萝卜素、烟酸、硒及多种矿物质。食疗价值：促进胃肠蠕动、提高免疫力、健脾补肾、防治糖尿病、治毒蛇咬伤。39#毛豆毛豆即新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆，为蔬菜中的纤维冠军。营养成分：富含膳食纤维、植物蛋白、卵磷脂、钾镁、B族维生素、不饱和脂肪酸。食疗价值：改善新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、补铁、预防骨质疏松、美容减肥、降血脂。40#蚕豆世界上第三大重要的冬季食用作物；蛋白质含量平均为30%，被认为是植物蛋白的重要来源。营养成分：富含豆类蛋白（30%）、氨基酸（6种）、淀粉（48%）、维生素、尼克酸。食疗价值：益胃健脑、利湿消肿、止血解毒、补中益气、缓解便秘、延缓动脉硬化。41#扁豆不仅具有很好的食用价值，还有较高的药用价值。其含有的植物凝集素，能够有效预防肿瘤。营养成分：蛋白质、淀粉、钙磷铁及不溶性膳食纤维；B族维生素、VC、氰甙、酪氨酸酶等。食疗价值：健脾化湿，治疗暑湿吐泻、小儿疳积，清肝消炎，降胆固醇、防糖尿病。42#紫甘蓝俗称紫包菜，叶片中花青素含量较高，被世卫组织推荐为排名第三的可食用最佳蔬菜。营养成分：含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素、生育酚、花青素、花色苷、硫铁元素。食疗价值：防衰老抗氧化、护肝、治疗溃疡、杀菌消炎、促消化防便秘、防过敏症。43#西兰花俗称青花菜，别名洋花菜、花甘蓝；被《时代》杂志列为十大健康食品之一。营养成分：VC、维生素K、叶酸、吲哚衍生物、硫葡萄糖甙、胡萝卜素等。食疗价值：可补肾填精、健脑壮骨、避免血管堵塞、清化血管、对抗糖尿病、预防乳腺癌、提高记忆力。44#芦笋是世界著名蔬菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉。营养成分：富含维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，人体所必需的各种氨基酸。食疗价值：抗癌抗肿瘤、清热利尿，增加免疫力，治疗心脏病、高血压，防治肾结石。45#竹笋竹笋味香质脆，乃中国传统佳肴；自古被当作“菜中珍品”。营养成分：含丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。食疗价值：清热化痰，益气和胃，促进肠道蠕动，助消化，去积食，防便秘，预防大肠癌。46#苦菊味感甘中略带苦，是清热去火的的美食佳品。营养成分：膳食纤维，维生素、苦味素，烟酸，胡萝卜素，氨基酸，钙、磷、锌、铜、铁等微量元素。食疗价值：抗菌，解热，消炎，明目，凉血，止痢。47#黄秋葵其荚肉质柔嫩、口感爽滑，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使黄秋葵有一种特殊风味。营养成分：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质等营养成分。食疗价值：润肠通便，保护肠胃，延缓衰老，减肥。48#百合百合鲜食干用均可，是中国传统出口特产。营养成分：含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素。食疗价值：润肺止咳，宁心安神，美容养颜，防癌抗癌。49#枸杞最早记载于《神农本草经》，列为上品，称其“久服，坚筋骨，轻身不老”；在煲汤或煮粥时经常加入。营养成分：含14种氨基酸，甜菜碱，枸杞多糖，玉蜀黄素，酸浆果红素等特殊营养成分。食疗价值：解热止渴，滋肝补肾，滋阴润肺，提高人体免疫力，预防抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等功效。50#玉米又名苞谷、苞米棒子；在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。营养成分：粗纤维、大量镁元素、亚油酸，同时含有抗氧化类胡萝卜素、叶体素、玉米黄质、β－玉米黄质及酚类。食疗价值：加强肠胃蠕动，降血压，防癌抗癌，延缓衰老，美容瘦身，增强耐力。

附——中国常见蔬菜分类

1）根菜类（9种）：

胡萝卜、红皮萝卜、白皮萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜、辣根、牛蒡、甜菜根。

2）薯芋类（12种）：

马铃薯、生姜、芋、魔芋、山药、豆薯、木薯、菊芋、红薯、甘葛、香芋、紫薯。

3）茄果类（4种）：

茄子、番茄、辣椒、酸浆。

4）瓜类（15种）：

黄瓜、冬瓜、节瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、薄皮甜瓜、厚皮甜瓜、菜瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜。

5）白菜类（8种）：

大白菜、小（毛）白菜、娃娃菜、鸡毛菜、塔菜、菜心、上海青、紫菜苔。

6）叶菜类（36种)：

菠菜、芝麻菜、球生菜、奶油生菜、罗马生菜、散叶生菜、花叶生菜、紫叶生菜、苦菊、油麦菜、菊苣、红菊苣（落地球）、莴笋、芦蒿、茼蒿、菊花脑、空心菜、马兰、蒲公英、苋菜、木耳菜、本芹（芹菜）、西芹、荷兰芹（欧芹）、香菜、茴香、莳萝、鸭儿芹、荠菜、菜苜蓿、罗勒、薄荷、紫苏、鱼腥草、马齿苋、紫背天葵。

7）豆类（9种）：

四季豆、虹豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、大刀豆、芸豆、四棱豆。

8）水生蔬菜（10种）：

莲藕、茭白、水芹、茨菇、荸荠（马蹄）、棱角、西洋菜、芡实（鸡头米）、莼菜、蒲菜。

9）甘蓝类（8种）：

紫甘蓝、包（心）菜、花（椰）菜、西蓝花、宝塔菜（地牯牛）、孢子甘蓝、羽衣甘蓝、芥兰。

10）芥菜类（6种）：

雪菜、大头菜、芥菜、芥菜头、孢子芥、棒菜。

11）葱蒜类（11种）：忌五辛者请忽略

韭菜、大葱、四季葱、胡葱、细香葱、龙爪聪、韭葱、洋葱、毛葱（鬼子葱）、大蒜、小蒜。

12）多年生及杂类蔬菜（12种）：

竹笋、芦笋、秋葵、金针菜（黄花菜）、百合、香椿、枸杞、野姜（阳藿）、菜蓟、玉米笋、糯玉米、甜玉米。

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