大头菜的营养药用价值与食用功效

卷心菜(cabbage)，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称的由来吧。 　　卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。 　　据《本草纲目》中记载，甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。 　　营养成分甘蓝[圆白菜,卷心菜]的营养成分列表(每克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部86水分(克)93.2能量(千卡)22能量(千焦)92蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.6膳食纤维(克)1胆固醇(毫克)0灰份(克)0.5维生素A(毫克)12胡萝卜素(毫克)70视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.03核黄素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0.4维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.5a-E0.21(β-γ)-E0.21δ-E0.08钙(毫克)49磷(毫克)26钾(毫克)钠(毫克)27.2镁(毫克)12铁(毫克)0.6锌(毫克)0.25硒(微克)0.96铜(毫克)0.04锰(毫克)0.18碘(毫克)0　　

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸37亮氨酸51赖氨酸52含硫氨基酸(T)29蛋氨酸10胱氨酸19芳香族氨基酸(T)69苯丙氨酸35酪氨酸34苏氨酸39色氨酸20缬氨酸53精氨酸74组氨酸29丙氨酸56天冬氨酸谷氨酸甘氨酸31脯氨酸0丝氨酸40

卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。 　　用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 　　新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海藻来补充碘。 　　适合人群 　　一般人群均可食用。 　　1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。 　　2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 　　药用价值 　　圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛; 　　主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 　　1、日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 　　2、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。 　　3、此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。 　　4、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。 　　5、新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。 　　6、圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品; 　　7、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 　　美食烹饪 　　一、凉拌卷心菜： 　　主料：卷心菜克 　　辅料：辣椒(红、尖)15克 　　调料：盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克 　　做法： 　　1、卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下。 　　2、红辣椒洗切丝备用。 　　3、将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡。 　　4、卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上。 　　5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。 　　二、醋溜卷心菜：(热菜) 　　主料：卷心菜克 　　调料：植物油50克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、白砂糖20克、醋15克、酱油5克、花椒2克、淀粉(玉米)5克、大蒜(白皮)2克、大葱5克、姜5克、香油2克 　　做法： 　　1、剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中; 　　2、碗中加入精盐拌匀; 　　3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁; 　　4、旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分; 　　5、留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味; 　　6、再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。 　　三、麻辣卷心菜： 　　主料：卷心菜克 　　调料：淀粉(玉米)10克、植物油克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、姜5克、花椒2克 　　做法： 　　1、将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块; 　　2、把克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用; 　　3、另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下; 　　4、倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

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