几种家常饭做法

东北地三鲜

材料：

土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。

做法：

1.土豆洗净、去皮、切成滚刀块；茄子洗净、去蒂、切滚刀块。

2.青椒洗净，切成大小一致的菱形块；西红柿洗净、去蒂、切成小块。

3.葱、姜、蒜洗净、去皮、切末，备用。

4.锅中加入4碗油，大火烧热，转成小火，放入土豆块，炸成金黄色，转大火逼油，捞出。

5.中火将茄子下锅、炸软后，转大火逼油，捞出，备用。

6.锅中留下少许油，下入葱、姜，中火爆香。

7.接着倒入西红柿块后，再倒入青椒块略炒，中火炒至西红柿软烂出汁。

8.放入炸好的茄子块、土豆块，大火翻炒均匀。

9.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽调味，淋入水淀粉勾芡；最后，撒入蒜末，炒匀即可。

肉末酸豆角

材料：

酸豇豆1把、干辣椒6个、蒜3瓣、香葱1根、牛肉馅半碗。

调料：

香油3小勺、盐2小勺、胡椒粉1/4小勺、酱油1小勺、花椒10粒、料酒1小勺、白糖1小勺。

做法：

1.酸豇豆用凉水浸泡5分钟，洗净，控干水，切成0.5cm长的小段，备用。

2.干辣椒切小段；蒜去皮、洗净，切蓉；香葱洗净，切葱花。

3.牛肉馅中加入2小勺香油，1小勺盐、1/4小勺胡椒粉、酱油、料酒，腌制10分钟。

4.锅用大火烧热，放入酸豇豆煸干水分，关火盛出，备用。

5.锅内放油，烧热后依次放入干辣椒、花椒煸炒，再加入牛肉末,断生后放入酸豇豆，继续翻炒至熟。

6．锅内依次加蒜蓉，盐、白糖各1小勺，翻炒均匀后，淋入1小勺香油出锅，撒上葱花即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：

油麦菜1把、红椒半个、葱白1段、蒜3瓣、鲮鱼罐头1罐、干豆豉1大勺。

调料：

油3大勺、盐1小勺。

做法：

1.油麦菜洗净、切成4cm长的段，备用。

2.红椒洗净、去瓤，切成细丝；葱白洗净，切成葱花；蒜去皮，拍扁、切末。

3.打开罐头，取出鲮鱼，将鲮鱼撕成小块。

4.锅中倒油，中火烧至七成热，放入葱花、蒜末爆香，再放入豆豉炒香。

5.然后放入油麦菜和红椒丝，转大火快速翻炒至油麦菜变软，加盐。

6.最后，加入鲮鱼块，翻炒均匀即可。

糖醋鱼的做法

材料：鲤鱼克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

糖醋鱼片

材料：鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋。

做法

1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。

2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。

3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。

4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。

糖醋鱼块

材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

糖醋鱼丸

材料：香菇5朵，胡萝卜一小根，大约克，骨头少的鱼克，嫩豆腐克，蕃薯粉4大汤匙，番茄一个，克，切块，小黄瓜3条，切块，此外还需调味：番茄酱，糖，白醋，盐，鸡精。

做法

1、香菇，胡萝卜，鱼肉，分别用搅拌机搅成泥;

2、混合在一起，加入豆腐，蕃薯粉，黑胡椒，少许盐;搅拌搅拌搅拌。

3、最好用高一点的锅，锅里倒入很多很多油，把调好的鱼泥弄成一个个小球，丢进油里，炸至金黄。

4、平底锅加少许油，油热后放入适量番茄酱，翻炒一下。

5、加入黄瓜和番茄，翻炒一会。

6、加糖，白醋，盐，鸡精调味。

7、之后迅速倒入炸好的鱼丸，稍微翻炒一下，起锅!

小诀窍

1、鱼肉可以换成鸡肉，牛肉。

2、香菇会盖住鱼肉的味道，所以应该少放，或者不放;如果改用牛肉的话，放香菇就会更好吃。

3、鱼泥用剁的话，口感会更好。

香喷喷的水煮菜

原料：

牛肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。

做法：

1.牛肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2.将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

原料：

牛里脊肉克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。

做法：

1.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。

2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。

水煮鱼片

原料：

草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉。

做法：

1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

水煮土豆片

原料：

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶。

做法：

1.土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

3.烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。

干煸椒盐排骨

用料：

牛小排克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克。

做法：

1、牛小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

干煸四季豆

用料：

四季豆克、牛肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；

5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

干煸土豆条

用料：

土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片；

2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；

8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

干煸菜花

用料：

菜花1个、羊肉克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺。

做法：

1、羊肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散；

2、植物油锅入蒜头爆香，继续加入羊肉煸至金黄；

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了)；

4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生；

5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味；

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

干煸茶树菇

用料：

茶树菇克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙。

做法：

1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；

2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；

3、放入洗净去蒂的茶树菇；

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

干煸杏鲍菇

用料：

杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺。

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝；

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

干煸剁椒春笋

用料：

春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙。

做法：

1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味；

2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片；

3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；

4、然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干微焦的状态；

5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒；

6、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。

茶香干煸虾

用料：

明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵。

做法：

1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用；

2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段；

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)；

4、泡后的虾捞出沥干水份备用；

5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用；

6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；

7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)；

8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

干煸牛肉丝

用料：

牛腱子克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个。

做法：

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

2、锅中放油烧至摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

热汤面

1.朴素的混汤面

食材：

鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗。

做法：

1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。

2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。

3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

2.小葱麻油酱油面

食材：

细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许。

做法：

1.煮一大锅水，煮开。

2.准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。

3.剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好。

4.面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成。

3.西红柿鸡蛋热汤面

食材：

西红柿2个、鸡蛋2个、葱花适量、香菜适量、盐、糖、番茄沙司、挂面、清水。

做法：

1.锅中油热后加入葱花炝锅，葱香味出来后下入西红柿丁。保持中火翻炒，加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司，继续翻炒至西红柿出汤。

2.锅中加入清水，盖锅盖煮沸。

3.水开后下入挂面，用筷子轻轻将面条搅匀。

4.两分钟后加入鸡蛋，此时保持小火2分钟，待鸡蛋稍微凝固后再开大火，煮到面条成熟即可。

5.出锅前撒入少许香油、香菜提味儿。

4.家常酱油汤面

食材：

面条一人份、生抽、米醋、麻油适量、冷开水80-90ml、青蒜末适量。

做法：

1.烧适量水，水开后，下面，水再次煮开后，加冷水，又开了，再加冷水，这次煮开，面就好了。

2.煮面的时候，调汤底，碗中放醋、生抽、麻油和冷开水。

3.将面捞进碗里，撒上青蒜末。

5.麻油阳春面

食材：

面条、小青菜、生抽、麻油。

做法：

1.烧开水，加点盐。烫熟小青菜。

2.下面条，经常点些冷水。保持微沸的状态。煮至面条软熟。

3.大碗里放生抽和麻油，冲入沸水（不是煮面的水）。放入面条和小青菜即可。

6.香辣酸汤面

食材：

面条克、辣椒油15ml、蒜蓉适量、小米辣4一5个、香醋适量、鸡精适量、香葱一根、酱油适量、盐少许、花椒油少许、熟白芝麻少许。

做法：

1.用机切面（粗细均可）或手擀面，下入锅内煮熟，中途浇二次冷水，这样煮面口感比较劲道。

2.趁锅里煮面时调一个碗汁，用上面所写的调料全部调在一个碗中，和匀备用。

3.将煮好的面条捞出装大碗里，再乘两大勺煮面的热水，倒上已经调好的香辣汁，拌匀即可食用了。

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