有声读物豆豉鲮鱼油麦菜重制版

这次要说的菜是豆豉鲮鱼油麦菜，这算是我家经常做的一道菜吧，关于这道菜呢，我百度了下，关键字是豆豉鲮鱼油麦菜，说是属于粤菜系。然后我又搜了下豆豉鲮鱼，说是海南菜。不管了，反正油麦菜的清爽，和豆豉鲮鱼罐头的丰富口感，是我喜欢这道菜的理由。我特别推荐一下啊，甘竹牌的豆豉鲮鱼罐头是我觉得最好的，至少是在我吃到的豆豉鲮鱼罐头里面，其他的要不太苦太涩，就是鱼肉很柴。

鲮鱼：

鲮鱼，鲤科。含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素。

主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼是杂食性的，以植物为主要食料，常以下颌的角质边缘在水底石块等上面刮取着生藻类，也包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质。也吃养殖的那种饲料，如花生麸、米糠等。

鲮鱼属于暖水性的鱼类，在水温15℃至30℃时正合适，食欲各种旺盛。当水温高于31℃时，或低于14℃时就各种萎靡了啊。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，就挂了。

油麦菜：

别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，生长适温20-25℃。尤其是油麦菜富含水分，每g油麦菜里，有95.7g是水分，纤维少。

豆豉：

是一种发酵的豆制品调味料。以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉，古代称为“幽菽youshu”，明朝的王志坚写的《表异录·饮食》中有说：“幽菽，豉也。”最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》里面都有相关的记载，其制作历史据说可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，才有了这种独具特色，众人周知的豆豉。

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