许多蔬菜生吃营养更高可以生吃的蔬菜请

许多蔬菜生吃营养更高

——可以生吃的蔬菜请尽量生吃

生吃蔬菜和熟吃蔬菜营养是不一样的，据说古人的进化一部分原因是因为生吃蔬菜和水果才进化过来的。生吃蔬菜从营养上来说是大于烹调和蒸煮的，更加有利于维生素的摄取。

生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格。

蔬菜一定要新鲜，洗干净，尽量选择没有打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。

要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝，可以蘸酱吃，可以腌制、泡制等等，根据蔬菜和每个人的情况而定。

可以生吃的蔬菜日益增多，笔者和他人曾经和正在生吃的蔬菜主要有如下一些:

黄瓜，苦瓜，丝瓜，茄子，香菜，莲藕，海菜，冬瓜，胡萝卜，青萝卜，红萝卜，西红柿，各种辣椒，白菜，甘蓝，菜花，大葱，毛葱，圆葱，大蒜，韭菜，香椿，茴香苗，菠菜，油菜，生菜，臭菜，油麦菜，芥菜，姜，白地瓜……等等。

注意，青豆角、黄花菜、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药、南瓜、角瓜、芽苗菜，红地瓜……等食材不能生吃，以免中毒或出现其他不良反应。

上述这些主要能吃的蔬菜，笔者多数品尝过，味道很好。我国南方不习惯吃生蔬菜，可以与农药和消费习惯有关。当然，也与当地的气候有关。一些生吃的蔬菜，在自己第一次吃的时候，建议先少吃，循序渐进，逐步适应。

有人可能会因为吃生蔬菜产生过敏，此类人不宜吃生蔬菜。

/8/15

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