油麦菜
油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜的功效和作用1减肥油麦菜含有较高的纤维和水分以及很低的热量，对治疗与预防便秘都有疗效，减肥时可多食用。
营养均衡油麦菜含有丰富营养成分，是生食的商品，营养均衡，具有降低胆固醇等功效。
促进血液循环油麦菜中含有甘露醇，能够有效的促进血液循环，并由利尿的作用。
4镇痛催眠油麦菜具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
食用油麦菜要注意什么？1油麦菜生吃为宜，炒制时尽量控制时间，半熟即可。
炒制油麦菜时酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。
适宜人群适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
禁忌人群胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
如何挑选油麦菜？挑选油麦菜时不宜选择叶片过宽过大的，还有看叶片上是否有虫咬过的痕迹，悬着叶片时要选择颜色为浅绿色的为宜，如果出现深绿色的油麦菜就过老了。油麦菜梗部越短越好。
如何保存油麦菜?油麦菜为绿色蔬菜不宜储存，一般的储存方法可以将油麦菜下干净后，晾干水分，放置保鲜袋中拿进冰箱保存起来即可。
食用价值?折叠香灼油麦菜原料:原料:
主料:油麦菜00克。配料:红尖椒丝10克，青尖椒丝10克。调料:姜丝5克葱丝0克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，色拉油5克。
制法:(1)油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中氽至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。
.炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
特点:特色:制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。
关键:
1.油麦菜氽制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
折叠清炒油麦菜制作工艺
1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;
.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;
.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;
4.烹入海鲜酱油、生抽调味;
5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可
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