美食15道湘菜做法大全,香辣过瘾,家
雄鱼头1个
茶油、盐、葱、姜、蒜
剁辣椒60g
步骤：
1.姜切末、蒜子切末、葱切葱花。
2.准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。
3.准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。
4.准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟。
5.准备盘，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花。
6.锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可上桌了
麻辣香锅备料：
虾g
豆腐皮g
金针菇g
香菇g
油麦菜g
香菇g
冻豆腐g
油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、
干辣椒、花椒、麻辣香锅底料
步骤
1.豆腐皮、香菇、金针菇洗净处理成自己喜欢的形状
2.油麦菜和茼蒿等蔬菜洗净切成段
3.冻豆腐解冻切成块
4.鲜虾洗净备用
5.葱姜蒜还有花椒和干辣椒备好
6.锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒和花椒炒香
7.加入麻辣香锅底料炒香
8.加入大虾炒熟
9.加入菌类翻炒
10.加入豆制品翻炒
11.加入蔬菜翻炒
12.尝一下味道，适量添一些盐和鸡精翻炒均匀即可出锅
辣椒炒肉备料：
五花肉g
尖椒g
青蒜1个
生抽、盐、鸡精
步骤：
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
香煎鲅鱼备料：
鲅鱼g
油适量
料酒10g
生抽10g
姜片10g
步骤：
1.鲅鱼这样的，要新鲜的，如果是速冻的要提前解冻。
2.直接将鱼切成7MM厚的片，去掉内脏。
3.泡洗出血水。
4.捞出滤干水份。
5.加入料酒和姜片抓匀。
6.加入生抽抓匀，腌二十分钟让其入味。
7.起锅热油，中小火一片片将鱼下入，一面煎至金黄翻面煎另一面，煎熟出锅食用。
双椒黄瓜备料：
黄瓜g
油5g、盐4g
花椒、干辣椒、蒜子、鲜辣粉、蒸鱼豉油
步骤：
1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用
2.用快刀剔除黄瓜的瓜心
3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用
4.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油
5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
6.下黄瓜条，翻炒2分钟
7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
土匪猪肝备料：
猪肝g
杭椒g
姜、蒜、盐、油、味素
六月鲜、二锅头、白醋、玉米淀粉、老抽
步骤：
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
8.淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
香辣鱿鱼丝备料：
鱿鱼须g
西芹菜1棵
姜、花椒粒、大蒜、干红辣椒3个
招牌拌饭酱1大勺
白糖少许
料酒2小勺
白醋1小勺
生抽2小勺
步骤：
1.锅中烧开水，加入少许料酒；
2.放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分；
3.锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末；
4.小火将配料煸香；
5.加入招牌拌饭酱；
6.小火翻炒出红油；
7.加入鱿鱼须，再加入芹菜；
8.炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀；
9.最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅
香菇烧排骨备料：
排骨g
鲜香菇g
油、盐、老抽、料酒
干红椒、青椒、大蒜子、生姜
步骤：
1.准备食材，鲜香菇、青椒洗净，生姜切片，大蒜子去皮
2.排骨冲洗干净
3.将香菇改刀，1个切成两半，青椒切段
4.排骨下锅，加姜片冷水煮开
5.捞出排骨，洗净浮沫
6.热油锅加大蒜子爆香，排骨下锅煸炒
7.加老抽、加少许料酒
8.放入鲜香菇
9.加干红椒一同翻炒至排骨上色
10.放入适量水，没过排骨
11.加盖焖20分钟
12.开盖，放入青椒翻炒至收汁，完成了
麻辣孜然排骨备料:
排骨g
青椒20g
黄剁椒15g
姜8g
蒜瓣15g
葱、八角、桂皮、香叶、干野山椒
盐、味精、米酒、酱油、白醋
花椒油、孜然粉、西红柿、熟芝麻
步骤：
1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。
2.葱切成葱花。
3.排骨洗净，斩成寸段。
4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。
5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。
6.将卤煮好的排骨挑出待用。
7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。
8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。
9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
10.倒入排骨一同翻炒均匀。
11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。
黑椒酱爆鸡丁备料：
鸡胸肉1块
油适量
盐适量
花生米适量
辣椒几个
黑胡椒酱少许
步骤：
1.所有的食材准备好
2.鸡胸肉切丁，辣椒切丁
3.油锅烧热，将鸡胸肉倒进去
4.炸熟
5.捞出沥油
6.再将花生米倒入油锅炸熟
7.油倒出来，稍微留些底油，将辣椒炒熟
8.放盐
9.鸡胸肉倒进去
10.加入黑胡椒酱
11.出锅前加入花生米，稍微翻炒，放盐调味即可出锅
四季豆炒肉肠备料：
香肠几根
油适量
盐适量
四季豆一碗
青红椒几个
步骤：
1.所有的食材准备好，青红椒切片，四季豆切成丝
2.香肠也切片
3.油锅烧热，放入香肠，炒至微微变色
4.加入青红椒，稍微翻炒几下。淋入少许水
5.稍微烧制片刻，撒入少许盐，翻炒均匀
6.倒入四季豆
7.翻炒至四季豆熟透
8.加盐调味
9.装盘即可
手撕茄子备料：
茄子一个
油适量
盐适量
红辣椒半个
大蒜两颗
生抽一勺
葱花一撮
步骤：
1.茄子比较长，切成了四份才能放进容器，如果你的容器比较大，直接洗干净放进去即可
2.放入电饭锅，蒸熟
3.稍微放凉，用手撕成长条状
4.将提前准备好的葱蒜辣椒丁丁加点生抽爆香，加盐调味，和茄子条拌匀即可
5.看着都开胃哦
干锅菜花备料：
菜花半个
油适量
盐适量
花椒一搓
辣椒粉一小勺
步骤：
1.菜花用刀一小朵一小朵切下来
2.烧开一锅水，将菜花放进去汆烫至微微变软，捞出沥干
3.油锅烧热，将花椒爆香后捞出丢弃不要
4.倒入辣椒粉炒出香味
5.将花菜倒进去翻炒几下，撒入盐，翻炒均匀即可出锅
蒜薹炒腊肉备料：
蒜薹g
腊肉1块
辣椒5个
葱1段
姜1块
盐适量
油适量
步骤：
1.蒜薹洗净切段
2.腊肉洗净切片
3.锅中倒油，放入腊肉煸出油
4.放葱姜辣椒出香味
5.放入准备好的蒜薹
6.放适量盐
7.炒一会出锅
香辣小土豆备料：
小土豆克
油一锅
盐适量
烤肉料20克
油辣椒一勺
步骤：
1.小土豆去皮，清洗干净
2.切成两半
3.烧热一锅油，将小土豆快沿着锅边放进去，不时翻动下，让土豆哦均匀受热
4.将炸熟的土豆沥干油，捞出来
5.另起油锅，不用放底油，直接将炸熟的土豆倒进锅里，放入一勺油辣椒、
6.倒入10克酷客壹佰烤肉料
7.翻拌均匀即可出锅
香辣大肠备料：
猪大肠一副
油、盐、姜、葱
青辣椒几个
剁辣椒一勺
生抽两大勺
老干妈一勺
步骤：
1.猪大肠放入水中，清洗掉表面的脏物
2.将水倒掉，倒入两大勺植物油，反复搓揉，反复两遍即可
3.将清洗干净的猪大肠放入锅中，汆烫片刻，捞出沥干水
4.稍微放凉后，将猪大肠切成段
5.锅里不用放油，将猪大肠倒进去，将里面的油煎的稍微有点干，盛出来
6.作料切好备用
7.油锅烧热
8.炒香作料
9.将猪大肠倒进去一起翻炒
10.猪肠炒的微微变干，放盐调味，加入生抽和老干妈，剁辣椒，翻炒均匀
11.起锅装盘即可。
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