餐桌上的一肉一蔬均是就地取材，空气中弥漫
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边度美探丨Theory识饮识食的知道分子。一边是田园菜畦、柴火舔灶、饭香肉嫩的呼唤，一边是距市区十几公里、其中三四公里还是村道的路远迢迢。每次去都要左手与右手、理智与情感掂量一下。每一个掂量结果都是馋虫获胜。忍不住感叹为什么不止梦想在远方，好吃的也在远方，爱真的需要勇气。让本探如此纠结的这家店，就是坐落在海珠区土华村的“味知小厨”。
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傍晚时分到达，站在小厨门口往里看，树木错落生长；入门，便听见有不少小动物在呱呱叫，一群吃得肥肥胖胖的家鹅，有的伸长脖子边叫边扭着身子在晃荡，有的则浮在旁边的小水渠上玩水……感觉就是一普通人家不加修饰的院子，若不是门口“味知小厨”几字，很难让人联想到这是一家饭馆。
往前走几米，隐约看到园子深处葱绿幽幽，没有尽头。正是黄昏时刻，路灯还没亮起，有点昏暗的日光下，让人恍惚有种生活在山林中、日落归家的感觉。沿着已经开辟了小路在园子时转悠，发现处处是惊喜。比如，这一艘破破烂烂的木船，搁在葱郁的密林中，竟有种时空转移的错觉；再比如置身于小丛林中，空气中弥漫淡淡的果蔬香……
这个园子到底有多大？问老板娘，她也答不上来。可惜天色渐暗，蚊子开始猖狂起来，经受不住蚊叮的细皮嫩肉族只好暗暗下决心，下次一定要找个周末的中午过来，去探索那些未曾开路的部分。
喜欢吃农家乐，为的是菜的原汁原味，而农家菜越“土”就越让人着迷。在味知小厨，鸡鸭鹅是自养的、蔬菜是自种的，餐桌上的一肉一蔬均是“就地取材”，给人感觉每一口都“土”味十足。
原盅虫草花炖青头鸭RMB12(位)粤菜讲究应时而食，靠近土地的人更懂这个道理。秋风起，气温未降，但体感干冷，这盅汤尤为温润。小厨自养的青头鸭，吃玉米和田间杂菜小虫，骨子里自带一股蜜味，原汁都被老火砂盅以热力收入汤里，加上虫草花和桂圆肉，别有一番醇美香甜。整盅汤到底不见血沫浮油，每一口汤的滋味都清鲜如一，料理的细致用心可见一斑。
虾蟹炆走地鸡时价虽然是农家菜的定位，但是一样出品媲美高级酒楼的大菜。花蟹规规正正开盖除腮斩件，膏红肉白，咬下去的爽弹肉质就是生猛的证据。大虾理好须，小朋友吃都不怕划手，虾肉啖啖脆甜，虾头油一吮，齿颊留香。走地鸡皮翘肉紧，与虾蟹齐炆，鸡油鸡汁带着海鲜香气反渗入味，直教人停不下筷子。每一只蟹脚都藏着鲜香汁水，值得慢拆细尝，煲底薄薄一层浓汤最是精华，捞饭一绝。
煎焗爽鳝RMB78一斤半左右的白鳝，血放得好，丝毫不荤腥。改刀腌制后先煎香再加姜葱炝焗，油盐与蛋白烘出金身，葱香浓郁而不夺鲜美。白鳝件件皮香肉爽，兼具焦、嫩、脆的口感，骨肉间还有些让人舔唇的胶质，特别惹味。老板娘说煎焗香口是一种做法，其实食材品质过硬，原汁清蒸就靓，下次来试试有几清甜滑嫩。
农家土猪肉煲RMB48养在从化好山好水的黑毛猪，用最原始的柴火砂锅炆煮就已经香喷喷。肥肉被逼出了油，微微卷起来，滋溜溜的甘香，连皮带肉、肥瘦相宜，酱汁轻裹，嚼之肉感紧致，口口生津。猪油的香呀，在这一煲里面发挥得淋漓尽致，把脆嫩的蒜段都带野了，伴锅的素菜就此有了魂。
煲仔焗饭RMB40(大份)/RMB25(大份)农家菜都有自己看家的煲仔饭，味知小厨的腊味煲仔饭胜在腊味极赞。老板娘的妈妈是土华村人，晒得道道地地的好腊味，肉质好，风得透，味道干净，一点不会有油腻子味。腊肉的豉油香很内敛，盐、酒、糖的匹配很妥帖，滋味悠长。腊肠的肠衣脆爽不韧，一尝就知道功夫够，肠肉没有特意少肥，蒸熟仍见得酒红中混着雪白，口感柔软丰腴。米饭在腊味下炊熟，粒粒透亮，趁煲仔热力拌匀的时候简直像会跳舞。此饭专治不爱吃饭的毛病，爱吃饭的，绝对要再添一大碗。
蒜蓉炒油麦菜RMB20小厨自产的果蔬青菜，就没有不好吃的，当然也不是惊天动地的好吃，而是每一种菜，该脆口的脆口，该软糯的软糯，该爽甜的爽甜，该苦的也就认真地苦，是谓菜有菜味，没有套路深，只有原味真。简简单单的蒜蓉炒油麦，梗甜叶嫩，就足以收服一众美探，迅速清碟，还惦记着让家人也吃上，把当天园子摘下的瓜果青菜打包走。
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饭后有闲，还可以来杯现泡咖啡，这也许是味知小厨与其他农家乐不一样的地方。小厨老板是做咖啡机生意的，都是些一说出来行家就直点头的大牌子。也自己烘豆子，不花俏，但是喝得到的香与滑。很多人有田园理想，而真的默默打理一方小园、专注做好手上活计的人还是少。
味知小厨很适合一家大小来，孩儿们可以近距离观察一下鸡叫咕咕，鸭叫嘎嘎，辨辨葱姜蒜，识识这种瓜那种果，玩累了，饭菜都香，吃着都跟小恐龙似的要抢。这次去，老板娘说中午来吃饭的小孩耐心又聪明，在园里小涌边钓到了几只蟛蜞，多少年没听过这么动人的田间故事，一瞬间童趣满心。噢，大人们大概会惦记，秋深后，那童年时蟛蜞子的颗颗腥鲜，如今难觅了吧。
?边度指南?
餐厅名称?味知小厨
餐厅地址?海珠区土华村环岛路洪福围3号
营业时间?11：00-客人尽兴离开
营业电话?
人均消费￥
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沅渌渌摄影
沅渌渌
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