听说潇洒吃龙虾的妞儿最撩人
在这个冰啤配麻小，聚众侃大山的好时节，黄老师怎么可能落下你。
这不，黄老师带着何老师粑粑的独家小龙虾秘笈扑面而来咯！
远处，小龙虾颤抖着散发光芒。
妞们，让我们代表太阳，消灭那些撩人的小龙虾，味蕾，燃起来吧！
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黄小厨的自制麻辣小龙虾
不管从成本、口味还是卫生程度来说，黄小厨都强烈推荐自己在家做麻辣小龙虾。
当你掌握了黄小厨自制麻辣小龙虾的做法之后，就会觉得麻小简直没门槛。
只要香料够出味、小龙虾都熟透且入味，一盘媲美簋街的炫酷麻小就妥妥的咯！
材料
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小龙虾/蒜/姜/豆瓣酱
辣椒油/生抽/老抽
醋/盐/鸡精/紫苏叶/啤酒
配料
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八角/桂皮/草果/香叶
肉豆蔻/花椒/白芷/沙姜
步骤
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清洗小龙虾，可以用牙刷从肚子开始刷起，然后掰开虾头刷一刷。
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剪开虾背，揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。
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炒底料，先炒耐高温的干香料、姜片和整颗的蒜头。
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再放入高油温下容易糊底的干辣椒、香叶或蒜片。
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最后炒制不耐高温且略微容易粘锅的豆瓣酱。
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炒香底料后，再次放入油和小龙虾。
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放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、盐、鸡精和适量清水。
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盖上锅盖用中到大火焖煮10分钟即可。
Tips
——
●即使不认识材料部分给出的大部分香料也没有关系，菜场卖调料的摊位每样抓一点，或者直接在超市买一包炖肉料就可以简单搞定。
●不管是小龙虾、麻辣香锅还是火锅，任何需要炒底料的菜，都可以按照步骤部分黄小厨提供的先后顺序炒香配料。
●小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加啤酒来煮，会提香。
●出锅之前加一把紫苏叶子，淋一勺香醋可以让小龙虾笼罩上一层神奇的香味，这也是何炅粑粑的小龙虾私家秘方哟。
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黄小厨的路易斯安那风味小龙虾
小龙虾起源于美国路易斯安那州，国内这些活蹦乱跳的小龙虾其实来自当年的生物入侵。
如果小厨们想在天朝麻小的幸福环抱中换换口味，那我们不妨来试一下美国的路易斯安那州的风味小龙虾吧。
材料
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小龙虾/蒜/姜/Cajun调料/柠檬片/秋葵粉
配料
——
玉米/土豆
步骤
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按照自制麻小的方法冲洗干净小龙虾。
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将超市买到的Cajun调料与柠檬片以及少许秋葵粉一起放入锅中熬制汤汁。
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等汤汁煮沸之后放入小龙虾，玉米和土豆。
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待汤汁咕嘟咕嘟地煮沸之后转小火收汁。
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等到汤汁浓郁，小龙虾飘香的时候就可以关火开吃咯。
Tips
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●Cajun调料（中文为“卡真”调料）是路易斯安那风味小龙虾的必备调料。
●Cajun风味食品的味道，甜而不腻，辣而不燥，兼以加勒比风味，是一种非常奇妙的融合烹调。
●玉米土豆与小龙虾同煮是非常传统的路易斯安那吃法。
●和小龙虾一起煮出来的玉米和土豆会吸取汤汁中的甜辣味，从而自然散发出一种特殊的香味，而玉米和土豆中的天然香气也在煮制中不知不觉地融进小龙虾，好吃到让人停不下来。
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黄小厨的簋街范儿小龙虾
材料
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小龙虾/干辣椒/鲜麻椒/葱/姜/大蒜
配料
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香叶/八角/小茴香/生抽/老抽/糖
/盐/白酒/蚝油/砂糖/柠檬汁/薄荷叶
步骤
——
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步骤与自制版的麻辣小龙虾基本相同，差别在于在第一步炒制底料时放入更多的油，香料与配料也更加丰富。
so，滋味也更多层次哟~
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待虾炒至红色后，淋入白酒，生抽，老抽，加入白糖炒出香味。等到小龙虾卷曲后，加水焖制8分钟，加点盐大火收汁就可以出锅啦。
Tips
——
●龙虾的烹制总过程在20-25分钟最为适中。时间过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
●龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
●回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出。否则汤容易发黑，龙虾也无法保持鲜度。
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黄小厨教你如何三秒拨开虾壳
如果说麻小有缺点，那唯一的缺点就是，
不！好！剥！
现在，黄小厨为你独家奉上三秒剥开虾壳大法。
妞们，HereWeGo!
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拿起一只龙虾一手抓头一手抓尾巴。
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两手向反方向拧，直到龙虾的身体断成两段。
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捏住尾巴的侧面，轻轻用力，直到听到壳断裂的声音。
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然后在背上，剥开一小段壳，让里面的肉暴露出来。
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此时一手扯住虾尾，另一只手就可以把虾肉从壳里扯出来咯。
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完整Q弹的虾肉在手上，开吃！
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