冬天已经吃了这么多肉，来吃点小素菜吧
（BGM是最喜欢的羊毛衫乐队的经典作）
13年秋天，过了一段频繁加班、每天写写写改改改的日子，经常看着深夜苏州河上星星点点的倒影，裹紧风衣，以最快速度缩在出租车上，分秒必争地奔回家。那时候公司一个前辈和我同路，有时候打车回家顺我一段，经常在车上聊聊天。有一次我说自己写不出来特别发愁，他看了看延安高架边上漱漱摇摆的梧桐叶，沉默了一会儿，说了一句：“人生和事业会有三个阶段。第一阶段：看山是山，看水是水。第二阶段：看山不是山，看水不是水。第三阶段：看山还是山，看水还是水。”
我似懂非懂地回应了一句“哦”，把这段话隔三差五就拿出来品味一番。禅宗的哲理往往只可意会不可言传，都在微妙的一个笑而不语的意境里，即使能够翔实立体地描述出来，当时的神韵也早失去了三分。
几年过去了，其实一直都不明白第二阶段如何过渡到第三阶段，更不懂怎么才算到了第三阶段，也好奇到了第三阶段还有没有第四阶段。而这种困惑往往不好意思拿出来和同仁分享，更不能咨询任何前辈，倒是经常在做饭的时候想，随着鱼羊肉菜全部入锅。
刚学会做饭的时候，爱看长篇菜谱和复杂做法。心里明白只要按着顺序一道道做完，肯定不会难吃到哪儿去，但这种成就感每逢回家必然被我妈完败。我妈妈做家常菜很好吃，她做的西北传统面食道道都有上乘的品相，她烙的饼松松软软，她炒的羊肉喷香，她汆的丸子水嫩，她炒的油麦菜简直就是西子湖畔，她炒普通的茄子蘑菇杏鲍菇更加好吃得不得了，火候到位，盐刚好，属于特别下饭管饱的实力选手。
相比之下，我做家常菜简直一塌糊涂，尤其是素菜，每道菜出来都带着遗憾，有时候火候过了，有时候居然炒出水了，我被自己的黑暗素菜一直不上档次打击怕了，有段时间甚至绕过市场的绿色区域，假装安慰自己：我是个胖子，不爱吃草。但时间久了，荤菜煎蒸油炸都玩了个遍，红烧清炖也试过了，尤其是吃不舒服特别想我妈的时候，终于硬着头皮学起来素菜了。
素菜不好做，掌握技巧很关键。一旦在经验里慢慢摸索出技巧，幸福感又提升了一个阶层，我经常在吃着自己之前从未奢求过家常素菜好味道的时候，惬意满足地想：“好像也没有那么难嘛～或许这就是看山还是山，看水还是水的阶段？”
是不是已经不那么重要，可能真的最后下厨就是回归到厨房，只为求一个完美的煎蛋，或者一盘可以吃到山青水色的西红柿炒蛋，总之一心想做大菜求满堂彩的心态终会过去，而出一盘青嫩水鲜的素炒油麦菜，才让人感到被慰藉。
干煸豆角在坊间有好多版本，有的说炸，有的说焯，有的说焯水以后沥干煎一下，对于一盘放在餐桌上永远不够吃的菜，我实在没勇气依次试验这么多复杂磨人的做法。求了朋友的一个方子，试验了几次，没有失败，开心！
红烧炖煮糖醋真的解馋，白灼素炒干煸倒是管饱。吃到最后，求一个开心。
干煸豆角
材料：豆角
调味料：花椒\麻椒\干红辣椒\盐\蒜末
做法：
1：豆角放在盐水里洗干净，再泡半小时，沥干后用手掰成小拇指长的小段。2：锅里倒入平常的油用量（不用太多），加热到5分热时，转中火，加花椒、麻椒、干红辣椒，煸炒至出香味。3：倒入豆角，中火一直煸（过程比较长，请保持耐心，大概需要7-8分钟）。4：煸到豆角身上都皱了，放盐和蒜末，出锅。
（豆角中火一直煸，不用怕底料糊了，中火底料很难糊。蒜末和盐一定要最后放，不能省）
转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymchq/4786.html
