把地道的重庆小面带到武汉，他要做最好的

??初冬的天气，早上刚下过雨。深吸一口气，清冽的空气让人忍不住打了个冷颤。今天小编要去找一家面馆——李袍哥小面，很有江湖气息的名字。面馆位于商圈，老板是做重庆小面的高手，有种大隐隐于市的味道。老板叫李卫东，是武汉黄陂人，妈妈是重庆涪陵人，半个重庆人的身份，让他对小面这种地方小吃情有独钟。和火锅相比，重庆的大街小巷里卖小面的更多，因为它做起来更方便快捷。从小贩的筐里到路边的店里（如今人见人爱的小锤），小面陪着重庆人经历了漫漫悠长岁月，逐渐成为重庆的文化符号。后来得益于《舌尖上的中国》和“孟非小面”的推动，它渐渐走向全国，遍地开花。这更坚定了李卫东开小面馆的信心。李卫东做了一二十年的中餐，厨师和管理的经验都很丰富。从工作到兴趣到热爱，他很享受这个过程。后来，他有了自己开店的想法。这十几年的经验也在这里派上用场，面要怎么选？一百斤的面需要多少鸡蛋？芽菜和榨菜要怎么炒才能更香？炼海椒油用什么样的温度会让它的香辣味产生怎样的变化？……这些细节都是内行人才能深切了解的。今年年初，李师傅跑到重庆，跟一个做小面的老师傅学手艺。六月份他回到武汉，风风火火地开起了“李袍哥重庆小面馆”。店里的伙计因此叫他“袍哥”。“做小面，最重要的是佐料，它是小面的灵魂。”这是袍哥挂在嘴边上的一句话。涪陵的榨菜、四川宜宾的芽菜、云南的青花椒，这些具有地方特色的原料袍哥坚持从当地进货。佐料中最重要的海椒油（武汉人叫它辣椒油）光原料就需要三种辣椒：“新一代”辣椒上色，让颜色更自然鲜艳；“三号”辣椒增香；“五号”辣椒是辣椒王，用来提辣。从辣椒的选择到熬制时油温的控制，袍哥绝不含糊、尽心尽力。并且为了配合武汉人的口味，他对面中的麻、辣味都有所调整。十几种佐料摆在桌上，配着专门制作大小不一的勺子（便于掌握佐料的量），袍哥的手像指挥棒一样动了起来，每种料应该放多少、如何配，他胸有成竹。接着开始烫面。面也有讲究。“首先做面的面粉里要加鸡蛋，保证其口感的润滑劲道。其次不能像武汉的热干面一样加太多碱（碱太多的面和海椒混合后会有腥臊味）。”这是袍哥自己总结出来的经验。师傅严格按照袍哥的要求做面，最后的成品不干不湿才好。一碗面中面的量是标准的二两半，它们随着袍哥手里的汤勺在沸水里散开、翻滚，最后被挑起放入调好佐料的碗中。一切都刚刚好。“以前的重庆小面就是一碗素面。后来人们的生活好了，才慢慢有肥肠、牛肉、豌杂这些浇头。”豌杂面的浇头是杂酱和豌豆，要选白豌豆，加高汤把它煮得又软又糯，呈黄色；肥肠面最受女生欢迎。面里最后放青菜，又新鲜又香脆的油麦菜无疑提升了整碗面的颜值。面好出炉，要趁热吃，抓紧时间搅拌均匀，让每一根面条都和底料充分接触后送入口中。麻辣味绝对能占领你的味觉。在这个寒冷的天气吃一碗鲜香麻辣的小面，碗里的热气仿佛冒到你的心里去。慢慢的身体就热了，汗也会细细的渗出来，真是厉害爽快啊！袍哥还介绍了店里另外两种比较受欢迎的菜：老麻抄手和极品凉糕。老麻抄手用的是重庆小面的底料，皮薄馅多；极品凉糕用自己磨的米浆，四川宜宾的传统老手艺制成，在夏天特别受欢迎。过了一会儿，附近的学生都来这里吃饭，店里热闹了起来。一张张朝气蓬勃的青春面庞和重庆小面自带的江湖气息混合，相得益彰。看着端出来的一碗碗面，袍哥有感而发：“我想用一生的时间把这件事情做到令自己满意的程度，这就是我的成功。”他还盘算着招学徒、开分店，把最地道的重庆小面带给更多人。李袍哥重庆小面







































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