去这家绝版的火锅餐厅，晒出这9种珍稀蔬菜

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初闻“鲜蔬火锅餐厅”，并未引发本探特别雀跃之心。有蔬菜的火锅嘛。

但，很快就被这些词给击中：农科院、野菜、科研、有机无污染、田间小路、一般人不知道、还在闹市区……

瞬时，一股洪荒之力涌上心头，特想立即把自己运过去做小白鼠、尝尝那些名目繁多的“野菜”，顺便清清油水过多的肠胃。

出发——

这家听起来与世隔离的店，其实并不偏远，就隐匿在新港东路，坐地铁在磨碟沙B站出口；我们一行人打车前往店址新港东路号，一下车就看到大大的“广州市农业科学研究院”，往前一点就看到“鲜蔬火锅餐厅”的指示牌。但如果不是慕名而来，基本上是会忽略的。

沿着指示牌往里走，眼前展开的居然是田间小路！香蕉树、甘蔗林、菜园，开着嫩黄色小花的瓜果、长得快有人高的油麦菜，空气中散发着清新的泥土气息，不时还有烧牛shi的气味，一派乡间即视感，与身后几十米远的车水马龙、高楼大厦宛若两个世界。这条小路，给人的欢快感非常之深。

走完那段米的乡间小路，来到一栋办公大楼，餐厅就在其中了。同行90后专业刷脸小帅哥EVEN没头没脑来了句：好像个领导吃饭的地方。

他说得不无道理。鲜蔬火锅餐厅其实是广州市农科院的附属餐厅，蔬菜大多是科普部门自己研发，其他地方吃不到；这里以前是单位食堂，十多年前，餐厅没对外开放时，只接待来自港澳同胞的旅游团。即便现在，如果不是有人推荐，基本上是很难知道。

怀着好奇的心情走进大门，首先看到的是一个大大的瓜果篮。很多卖农产品的地方都会有一个这样的果篮，但通常都是假的。走近一摸，是新鲜瓜果，而且颗颗饱满结实，顿时觉得很开心。

往里，经过一条小道之后，便豁然开朗，一座共有两层的餐厅出现在眼前，一楼招呼散客，二楼设有包房；在一楼正中央是大型采光天井，典雅的山石花园、花草点缀和蔬菜展示给人一种返璞归真的恬静。中间显眼别致的石梯设计，据说是来自于香港设计师。

一楼大厅有十来张桌子，此时大概中午12点钟，人不多，只有三五桌在吃，相当静怡。

如果你吃腻了平时街市就能买到的普通蔬菜，又或者是喜荤厌素的食肉派，那么这样一家主打“新鲜”和“野菜”、专供珍稀蔬菜的餐厅，一定能刷新你对蔬菜的理解。

这里的招牌菜是鲜蔬火锅，有ABC三种套餐可供选择，都是55元一位，A餐是以蔬菜为主，B餐是以菌类为主，C餐是水库鱼头。我们点了主打的A餐。

A套餐包含9种珍稀蔬菜，按照不同的季节会略有变化，这次的菜品分别是：益母草、红叶生菜、人参叶、桑叶、白菜苗、苋菜苗、意大利生菜、马齿苋、台湾枸杞；另外还配有走地鸡半只、各式肉丸、鸸鹋肉片等肉类；金皮南瓜、超甜玉米、黄秋葵和五谷杂粮也会一同送上。

酱料主要有传统沙茶酱和姜蓉，鲜蔬多为寒凉，加入姜蓉既可得到中和，又能调味。既然食材新鲜，所以不需要过多的雕琢和造作，只需简单的涮煮将其最原始性情释放出来。

汤底用简单的清补凉就行，几颗肉丸先进去，让略寡的汤味带出一点肉香。汤水煮沸，热气升腾，蔬菜家族已在炉边等候多时了。先别急着混乱地煮菜，虽说这里不像潮汕牛肉火锅和顺德鱼庄那样对涮煮的时间要求得那么精确，但若品尝到不同口感的鲜蔬，还是得讲究一下吃菜的顺序和时间。按照服务生的建议，可按照淡味→有色→有味的先后次序来进行。

－以下为9种珍稀蔬菜的亲测结果－

人参叶

细长的嫩叶在沸汤中灼至刚变色即可食用。嫩滑而脆爽，味淡，清热、养血而补胃气。

意大利生菜

9种菜品里面最为人所熟悉，含水量高，较丰富的食物纤维和维生素C，是能消除多余脂肪的减肥鲜蔬。

白菜苗

品质柔嫩，不蘸调料便能尝到微甜，夹一撮送进嘴里口感更实在。白菜苗含有粗纤，能降低胆固醇，保持血管弹性。

苋菜苗

属于绿苋、红苋和彩苋的第一种，涮煮时间略长，味甘而略带涩口，利尿除湿，清热解毒，个人认为蒜蓉炒食更为适合。

红叶生菜

又名红叶莴苣，红色叶头部份含有略带苦味的莴苣素（镇咳、抗癌），叶质柔软、纤维少，无需久煮，除了火锅，也适宜用作色拉食用。

桑叶

就是儿时喂养春蚕的那种。因网状的叶脉和细密的绒毛，纤维丰富，口感粗涩。适当久煮一会，口感会有所改善。桑叶味甘，清肺润燥、清肝明目，还有吸油的特点，煲汤时桑叶会吸收肉类释放的油脂，即使老火汤也不会觉得油腻。

台湾枸杞

叶小而茎暗红，新型的保健蔬菜，略涩微脆的口感，滋阴润燥，止咳化痰。

马齿苋

俗称瓜子叶，儿时听长辈说过马齿苋，却老是听成“马屎苋”，还以为其味特殊，后来方知有误。味道微酸，略带脆感，可降低血糖，对心血管有保护作用。

益母草

粗纤味甘，抗氧化抗衰老，活血调经，有养颜功效，益母草的名字大概因此而来。

当然，如果你认为这样慢条斯理的煮法过于讲究，喜欢随心地抓起一把倒入清汤里烫过便吃，也是一种风格。

尝罢9种珍稀菜品，意犹未尽，可以再来几根黄秋葵。

黄秋葵

风味独特的黄秋葵，既可白灼体现它的柔嫩多汁，又可冰镇突出它的润滑清甜。

薄荷叶煎蛋

一个清新诱人的菜肴。鸡蛋富含优质蛋白，配合薄荷清利咽喉，疏肝解郁。

需要提及的是，这些研发中的蔬菜，口感特别，但也因此可能不是每个人都能接受，要视个人喜好。

这样的一家餐厅，开业十多年，不温不火，不轰不烈，但就如它的菜式一样，淡雅自然，专注自己，温和健康。而且，在这里吃饭，有回归自然的田园感，释放压力；如果家有小朋友，还可以来认识一下瓜果蔬菜。

?边度指南?

餐厅名称?鲜蔬火锅餐厅

餐厅地址?新港东路号市农业科学研究所内

营业时间?11：00-14：30；17：00-21：30

营业电话?-（胡经理）

人均消费￥70-80

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