不同颜色的蔬菜，营养价值不同

每当我们听到蔬菜两个字，总会自动默认为青菜、小白菜、油麦菜等绿色蔬菜。仔细一想，明明每种颜色都有，于是，不少人就问了：各色蔬菜的营养价值是不是不太一样啊？

没错！而且，各有各的好，比如——

绿色

代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。

营养价值：富含维生素C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，有助于减肥。

橙黄色/橙红色/红

代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。

营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

紫色

代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。

营养价值：富含花青素，对预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力有一定的帮助。

白色

代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。

营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等。

年最新版的居民膳食指南提出：每天摄入蔬菜～克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。

至于深色蔬菜怎么鉴别，教大家一个简单粗暴的方法：颜色深就是深色蔬菜。（此处请自动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。）

健康的食物离不开健康的吃法。首先，比较推荐的做法是：蒸和煮。好比油煮菜，烧水、加油、放蔬菜就可以了，简单又好吃。其它做法也不是不可以，但多少有些缺点，比如：

白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素C等）损失较多；

炒：油烟多，油量过少味道就会不好；

生吃：难以吃够量，且存在寄生虫等安全问题；

煎炸：不推荐，道理都懂。

用水果代替蔬菜

虽然它们都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但所含的营养素的种类和数量其实是不同的。最好是，水果蔬菜互不取代。

担心食物相克和农残

只想说，迄今为止，无任何科学依据支持食物相克学说，就不要再把食物不干净和烹调方式不当的锅甩给食物相克。

彩色蔬菜是不是转基因？当然不是。

绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是基本没色素……总之，它们和转基因是没有任何关系的。

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