豆豆食谱设计
豆豆食谱设计
豆豆是个4岁半的小男生，体重20公斤，请为他设计一份合适的食谱。
已知4-5岁儿童一日能量需求为80kcal/kg，蛋白质供能比为15%，脂肪供能比35%，碳水化合物供能比50%，每克蛋白质供能4kcal、脂肪供能9kcal、碳水化合物供能4kcal，餐次比2.5:3:3:1.5，其它已知条件查食物成分表整理如下（以每g可食部计）：
食物名称
蛋白质g
脂肪g
碳水化合物g
玉米面（黄）
8.1
3.3
75.2
鸡蛋
13.3
8.8
2.8
小麦粉（标准）
11.2
1.5
73.6
早籼
9.9
2.2
76.2
豆腐
8.1
3.7
4.2
猪肉（里脊）
20.2
7.9
0.7
带鱼
17.7
4.9
3.1
牛奶
3.0
3.2
3.4
红薯
1.1
0.2
24.7
酸奶
2.5
2.7
9.3
松子（炒）
14.1
58.5
21.4
设计食谱前先要进行一些必要的计算，具体步骤如下：
第一步：计算豆豆一日能量需求，
能量kcal=体重kg*能量系数=20kg*80kcal/kg=kcal
第二步：计算三大产能营养素需要量（总能量*供能比/供能系数）
蛋白质g=kcal*15%/4=60g
脂肪g=kcal*35%/9=62g
碳水化合物g=kcal*50%/4=g
第三步：计算三餐能量（总能量*餐次比）和三大产能营养素需求（见第二步，三大产能营养素需要量*餐次比）
（一）早餐：25%
能量kcal=kcal*25%=kcal
蛋白质g=60g*25%=15g
脂肪g=62g*25%=15g
碳水化合物g=g*25%=50g
（二）午餐：30%
能量kcal=kcal*30%=kcal
蛋白质g=60g*30%=18g
脂肪g=62g*30%=18g
碳水化合物g=g*30%=60g
（三）晚餐：30%
能量kcal=kcal*30%=kcal
蛋白质g=60g*30%=18g
脂肪g=62g*30%=18g
碳水化合物g=g*30%=60g
（四）加餐：15%
能量kcal=kcal*15%=kcal
蛋白质g=60g*15%=9g
脂肪g=62g*15%=9g
碳水化合物g=g*15%=30g
第四步：确定每餐主食量，主食数量=碳水化合物摄入目标量/某谷物含碳水化合物百分比，要求碳水化合物2/3（三分之二）来自主食，即碳水化合物目标量*2/3/某谷物含碳水化合物百分比
（一）早餐主食量，若碳水化合物只由玉米饼（玉米面和小麦粉各一半）提供，则需要
玉米面g=50g*2/3*50%/75.2%=22g
小麦粉g=50g*2/3*50%/73.6%=23g
（二）午餐主食量，若碳水化合物只由米饭提供，则需要
早籼g=60g*2/3/76.2%=53g
（三）晚餐主食量，若碳水化合物只由花卷提供，则需要
花卷g=60g*2/3/73.6%=54g
（四）加餐主食量，若碳水化合物由维生素面包和红薯提供，分别提供60%和40%的话，则需要
维生素面包g=30g*2/3*60%/73.6%=16g
红薯g=30g*2/3*40%/24.7%=32g
第五步：计算副食量，副食量=蛋白质摄入目标量-主食中蛋白质数量（已求得主食量*该主食含蛋白质百分比）
（一）早餐副食量，若蛋白质由鸡蛋和牛奶提供，分别提供60%和40%的话，则需要
鸡蛋g=(15g-23*11.2%-22*8.1%)*60%/13.3%=48g
牛奶g=(15g-23*11.2%-22*8.1%)*40%/3.0%=g
（二）午餐副食量，要求午餐副食蛋白质提供量2/3来源于肉类（如猪里脊肉），1/3来源于豆类（如豆腐），则需要
猪里脊肉g=(18g-53g*9.9%)*2/3/20.2%=42g
豆腐g=(18g-53g*9.9%)*1/3/8.1%=52g
（三）晚餐副食量，若蛋白质只由带鱼提供，则需要
带鱼g=(18g-54g*11.2%)/17.7%=68g
（四）加餐副食量，若蛋白质由酸奶和牛奶提供，分别提供25%和75%，则需要
酸奶g=(9g-16g*11.2%-32g*1.1%)*25%/2.5%=69g
牛奶g=(9g-16g*11.2%-32g*1.1%)*75%/3.0%=g
第六步：计算植物油需求量，植物油用量=总油脂量-主食油脂量-副食油脂量
（一）早餐油脂需求量，
15g-g*3.2%-22g*3.3%-23g*1.5%-48g*8.8%=5g
（二）午餐油脂需求量，
18g-53g*2.2%-42g*7.9%-52g*3.7%=11g
（三）晚餐油脂需求量，
18g-54g*1.5%-68g*4.9%=13g
（四）加餐脂肪若只由松子提供，则需要松子量
(9g-16*1.5%-32*0.2%-69*2.7%-*3.2%)/58.5%=2g
第七步：确定蔬菜和水果量
根据膳食宝塔蔬菜一日需要量-g，并要求绿叶蔬菜占1/2，进行合理分配，油麦菜60g、小白菜50g、青椒70g、胡萝卜50g、菠菜70g；水果-g，橙子安排为g。
第八步：编制食谱
豆豆一日食谱
餐次
食物名称
可食部用量
早
餐
牛奶
g
玉米饼
玉米面22g小麦粉23g
白煮蛋
鸡蛋48g
蒜香油麦菜
油麦菜60g
植物油
5g
加
餐
酸奶
69g
维生素面包
16g
松子
2g
午
餐
米饭
早籼53g
小白菜
炖豆腐
小白菜50g
豆腐52g
肉片青椒胡萝卜
猪里脊肉42g
青椒70g
胡萝卜50g
植物油
11g
加
餐
蒸红薯
32g
橙子
g
晚
餐
花卷
54g
清蒸带鱼
68g
热拌菠菜
70g
植物油
13g
加餐
牛奶
g
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