一篇解忧新加坡居家隔离菜单大全

最近新加坡疫情已经到了如火如荼的地步，大家都很焦心，女人们在这段期间，不是家庭主妇也都得身兼数职了，本来早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，就是困扰人类的三大难题，现在一家人24/7的大眼瞪小眼，更加难上加难，得亏我平时爱拍个照，把好些家常菜都记录了下来，粉丝群里建议我做成一篇合集，这样方便查找，我只能说，这真是一群贪得无厌的粉丝，但我还是乖乖的滚来写完了，我还想说，这真是一个毫无底线的群主。

正式上菜之前，先声明一下，本篇主要目的是给大家的餐桌增加灵感，由于篇幅限制，做法和步骤图上会有简略，实在不清楚可以留言询问。如果你已经抱定了“这个我会做，那个不好吃，摆盘不漂亮”等想法，看到这里就可以关了，后面很长很长，不要浪费时间。疫情期间，大家都不容易，我除了做全家的保洁、厨子、助教、杂工，还得抓紧时间写文章编图，不接受任何怼和杠，免开尊口，出门快走！

上菜前祭出几个锅族大神器，工欲善其事必先利其器，第一组玻璃锅适合各种汤类，炖类，耐高温耐低温，从冰箱到烤箱无缝对接无需等候。第二组铸铁锅和砂锅，适合不易软烂的食物，能最大程度的保持原汁原味。最后一组就是电压力锅和烤箱，这个就不拍照了，大家都懂。

主料：大排骨、土豆（可选）

辅料：蚝油、糖，料酒、老抽、花椒油、盐。也可以用叉烧酱代替以上全部。

做法：

1、混合上述主料和辅料，腌制6小时以上，可以晚上腌好放冰箱过夜，第二天中午或者下午烤。

2、土豆去皮切厚片，铺在锡纸上，大排骨铺在土豆上，腌制的料汁倒上去，烤箱开中火烤30-40分钟，中间翻一次面，每个烤箱模式和功率不同，第一次烤的时候，自己要看着火候。

主料：五花肉

辅料：蚝油、糖，料酒、花椒油、味精、盐。也可以用韩式辣椒酱替以上全部。

做法：

1、五花肉切片，不要切的太薄，否则烤完以后会很干，加入辅料，放保鲜盒腌制过夜。

2、烤箱中火烤30、40分钟，中间翻一次面。

3、配上喜欢的酱料，蒜片，生菜即可。

主料：整鸭、整鸡、鸡翅、鸡腿，鸡脖子均可。

辅料：蚝油、糖，料酒、老抽、花椒油、盐，也可以用叉烧酱代替以上全部，还有一个小窍门，比如麦当劳肯德基打包回来的小包辣椒酱，或者煮方便面剩下的调料包，都可以用来腌制家禽类，烤出来不仅好吃，而且颜色好看。

做法：

1、混合上述主料和辅料，鸭子腌制6小时以上，鸡腌制3小时以上，鸡翅鸡腿鸡脖子腌制1小时以上。可以一次多腌一些，按照分量分开放保鲜袋冷冻起来，要吃的时候拿出来解冻就可以烤了。

2、烤鸭子要先把鸭嘴鸭翅鸭脚用锡纸包起来，防止烤糊，上下中火慢慢烤，鸭子脂肪很厚，不用担心烤干，大约要烤两个小时候，最后十分钟把锡纸拿掉，让整个鸭子颜色统一。也可以用烤架，让鸭油滴下来，在下层烤盘放一些蔬菜蘑菇，也非常好吃。

3、烤鸡类，中火40-50分钟就可以了。

烤鸭

烤鸡

烤鸡翅

烤鸡腿

主料：鸭子、腐竹。

辅料：蚝油、糖，料酒、老抽、花椒粒、盐、蒜末、姜片。

做法：

1、鸭子斩块，腐竹泡发。

2、鸭块焯水，如果不怕麻烦可以直接在干锅里炒鸭块，可以炒出很多鸭油，让鸭子不那么肥腻。

3、砂锅里下一点底油，加入蒜末姜片爆出香味，加入鸭块翻炒，炒到微微发黄，烹入料酒，继续炒三分钟，然后加入其他辅料，加入没过鸭子的水。

4、鸭子比较难熟，要用导热保温好的砂锅或者铸铁锅比较好烹调，小火炖一小时，中途加入腐竹，用筷子扎鸭肉，轻松扎透就可以出锅了。

主料：去骨鸡腿肉。

辅料：日本酱油、白米酒、味淋（可选）、糖。

做法：

1、说是鸡排，其实我每次使用去骨鸡腿，这个部位最好吃，鸡腿肉用味精和盐腌一小时，让它入味一些，不腌也可以，我用烤箱烤30分钟，也可以用平底锅煎熟。

2、照烧汁的比例是，日本酱油1：白米酒1：味淋（可选）1：水1：糖0.5，不管你用勺子还是杯子，比如前四种各一勺，糖就是半勺，味淋其实和米酒差不多，能买到就加，买不到可以忽略，我从来没加过，这几种调料倒进锅里烧开，搅拌至粘稠，如果不够粘稠，可以到一点点淀粉水，照烧汁就做好了，一次可以多做一点，装在盒子里，随时淋在饭上，肉上，菜上，都可以来个日本和风料理。

3、鸡腿肉切好以后淋上照烧汁就可以了。

主料：鸡腿

辅料：料酒、耗油、蒜末、葱段、姜片、盐、斑兰叶。

蘸料：酱清、花椒油、蒜末、香菜、芝麻油，水（可选）。

做法：

1、鸡腿去骨，把肉紧紧的卷成卷，斑兰叶撕成细条，绑住肉卷。

2、锅内加辅料，加鸡肉卷，加剔下来的鸡骨一直煮，煮30分钟，把鸡肉卷取出放冰箱冷却。

3、剩下的鸡汤可以煮鸡饭。

4、鸡肉卷凉了以后切片，再做一个蘸料即可，搭配上鸡饭，这样煮的鸡肉比白斩鸡更入味，口感刚好。

主料：鸭胗（或鸡胗）、黄瓜。

辅料：花椒粒、姜片、盐、醋、花椒油、蒜末、香菜、芝麻油。

做法：

1、鸭胗洗净，锅里加花椒粒、姜片和盐，煮熟鸭胗，大概30分钟，用筷子能扎透即可，放冰箱冷藏。

2、鸭胗切片，黄瓜切片，加入剩下辅料拌匀，可加辣椒。

主料：牛腱子、各类豆干（可选）。

卤料：蚝油、老抽，料酒、花椒粒、香叶、姜片、味精、盐、干辣椒（可选）。

蘸料：酱清、花椒油、蒜末、香菜、芝麻油，水（可选）。

做法：

1、牛腱子洗干净，放入电压力锅，加入卤料，花椒粒、香叶、姜片，可以用茶袋装起来，这样比较容易从汤里捞出来，再加入没过牛肉的水，想要牛肉汤可以多一些水。喜欢吃软烂一点的，启动一个牛肉程序，喜欢吃有点嚼劲的，启动一个鸡肉程序，记得自动解压以后，要赶紧开盖，不要焖着，会让肉变得更软。

2、酱牛肉的同时，可以加入除日本豆腐和蛋豆腐之外的各类豆腐，豆干，油豆腐一起卤。

3、开盖降温以后，把牛肉捞出来放冰箱冷藏半小时，再切薄片，热着切无法成型。

4、用蘸料食材做一碗蘸料，加水是因为我觉得酱清太咸，大家可以自己调节。

5、牛肉汤第二天可以煮牛肉面。

装调料的茶袋

主料：羊蝎子或羊排。

辅料：料酒、耗油、老抽、花椒粒、香叶、蒜末、葱段、姜片、孜然粉、味精、盐。

做法：

1、羊蝎子焯水，用电压力锅或者铸铁锅来炖，如果用电压力锅，把辅料都加进去，加没过肉的水即可，水不要多，启动一个羊肉程序；如果用铸铁锅炖，先用葱姜蒜爆香锅，然后炒羊肉，炒到表面微微有金黄，加入所有辅料和水，水要多一些，小火炖两个小时。

2、羊肉汤第二天可以煮羊汤面。

主料：金目鲈、红哥鲤、鲭鱼、马鲛鱼、多利鱼片、石斑鱼。

辅料：各种调味或者蒸鱼料包

做法：

1、我家吃的鱼很固定，就上述几种，其他各种各样的海鱼我都不认识也不会做，孩子们小时候是常年买整条三文鱼，现在也吃腻了。像图1这种整条红烧的鱼，我很少做，因为要煎，比较难搞，关键是我不喜欢用油量高的菜色，所以我家的鱼基本上都是烤、蒸、汤。

2、两个小窍门，第一，不管怎么料理，先把鱼在料酒里腌30分钟，去腥效果很好；第二，蒸鱼时放姜片料酒，蒸好以后，务必把盘子的水倒掉，那些流出来的汤汁是最腥的，然后再淋上蒸鱼料包，或者自己调的料汁，喜欢的话，可以把葱姜丝摆在鱼身上，再淋上热油增香。

红烧金目鲈

清蒸红哥鲤+蒸鱼料包

烤鲭鱼，配日本芝麻酱或酱清芥末

烤马鲛鱼，配日本芝麻酱

番茄红哥鲤鱼片（或多莉鱼片）汤

清蒸石斑鱼

烤金目鲈

主料：鱿鱼

辅料：日本深煎芝麻酱、料酒。

做法：

1、鱿鱼洗干净，用料酒腌半小时去腥。

2、鱿鱼放进烤箱，中火烤15分钟，淋上日本深煎芝麻酱。

主料：鱼鳔、蟹棒、胡萝卜。

辅料：料酒、耗油、醋、味精、盐、香菜。

做法：

1、鱼鳔洗净用水泡发，大概半小时就可以，很容易软。

2、如果要省时省力一些，把鱼鳔切丝以后放入电压力锅煮一个鸡肉程序，直接放进汤锅炖也可以，直到炖的绵软，大概需要一小时，先加入胡萝卜丝，熟了以后再加蟹棒丝，用上述辅料调味，出锅加香菜和醋。

鱼鳔（图片来自网络）

主料：猪肉馅、菠菜、粉丝。

辅料：料酒、耗油、蒜末、葱末、盐。

做法：

1、猪肉馅加辅料调味，搅拌均匀。

2、砂锅爆香蒜末，加水煮开，用手捏出丸子，一个个加入汤中，丸子熟了以后加菠菜，再煮两分钟关火，加粉丝，给汤调味，五分钟以后，粉丝也熟了。

主料：豆腐、鸡蛋。

辅料：糖、番茄酱、味精、盐、姜丝。

做法：

1、一个鸡蛋打蛋液。

2、豆腐切厚片，蘸蛋液煎成两面金黄，盛出。

3、锅里留下一点煎豆腐剩的底油，加入姜丝爆出香味，然后把辅料放入调味，加少许水，注意汤汁粘稠度，把煎好的豆腐放入锅中挂匀汤汁即可。

“豆腐”，别笑，真有人不知道（图片来自网络）

主料：虾仁、鸡蛋、日本豆腐（可选）。

辅料：白米酒、味精、盐、葱花、酱清、芝麻油。

做法：

1、将鸡蛋打散，加入白米酒去腥。加入凉水，水和鸡蛋的比例是1：1。

2、如果喜欢豆腐，这时把豆腐切成小块加入鸡蛋液，不需要搅拌，豆腐自然会沉底。

3、上锅蒸蛋，在碗上盖一层保鲜膜，防止水汽进入，这是蒸蛋是否滑嫩的重要步骤。

4、大约5分钟，或者观察鸡蛋表面大体凝固，此刻打开保鲜膜，摆入虾仁，继续蒸三分钟，看到虾仁变色即可出锅。

5、撒上葱花，淋上酱清和芝麻油。

主料：鸡蛋、咸蛋、松花蛋（皮蛋）。

辅料：白米酒、味精、糖。

做法：

1、鸡蛋分离蛋黄蛋清，咸蛋分离蛋黄蛋清，松花蛋煮熟后冷却。

2、鸡蛋清与咸蛋清混合，加入辅料，白米酒去腥，必不可少。

3、把咸蛋黄和松花蛋切块。松花蛋买来可以直接吃，但煮一下以后，更容易让蛋黄成型，切起来比较容易。

4、取一个方形容器，铺上一层吸油纸，或者烘焙纸，容易脱模。

5、倒入鸡蛋清与咸蛋清的混合液，加入切好的咸蛋黄和松花蛋，轻轻搅动一下，让它们分布均匀，上锅蒸10分钟，定型以后，加入打散的鸡蛋黄，盖上保鲜膜，防止表面出气孔不美观，再蒸五分钟即可关火。

6、放到彻底冷却以后再脱模，然后切片即可，这个蛋强推，操作简单，颜色亮丽，鲜美可口。

主料：鸡蛋、胡萝卜、菜脯（照图买）。

辅料：味精、蒜末。

做法：

1、菜脯这个名字对于北方小伙伴可能陌生，其实就是萝卜干，甜味菜脯比较好吃，虽然名字是甜，但其实也是很咸的，先用水泡一个小时。

2、鸡蛋打散加一点味精，胡萝卜切丁。

3、锅内下蒜末爆香，加菜脯和胡萝卜丁，炒熟以后倒入蛋液，成型后翻面即可。

主料：猪肉馅、茄子、藕。

辅料：料酒、耗油、味精、盐、葱姜沫、淀粉、面粉、鸡蛋。

做法：

1、猪肉馅里加入辅料调味搅拌均匀。

2、茄子或者藕切成一刀断，一刀不断，这个完全可以想象吧，就是一个夹子状。

3、把肉馅塞进茄子或者藕片里，不要塞太多。

4、淀粉和面粉按照1：1的比例，加鸡蛋、味精、盐，调成糊，一边搅动一边加适量的水，面糊的稠度以茄子蘸下去，液体不容易滴落为准，太稀挂不住，太厚影响口感。

5、锅内放油，依次炸制茄夹，油温不要太高，一次不要放太多茄夹，一是容易互相粘，二是容易降低油温，炸好的茄夹可以放在吸油纸上多吸几次。

主料：茄子

蘸料：酱清、花椒油、蒜末、香菜、芝麻油。

做法：

1、茄子洗净蒸熟，完全冷却后撕成条。

2、把蘸料汁淋上即可。

主料：西芹、黑木耳、胡萝卜、素鸡、花生。

辅料：糖，醋、花椒油、蒜末、芝麻油、味精、盐。

做法：

1、西芹、黑木耳、胡萝卜清水烫熟、素鸡切块，花生提前用盐水煮熟。

2、各种材料冷却后，加辅料拌匀即可。这是一道天津人必不可少的凉拌菜，还应该加入藕片，但是我们家都不太喜欢，所以没加，大家可以根据自己喜欢的蔬菜添加。

主料：油麦菜。

辅料：芝麻酱、蒜末、盐。

做法：

1、油麦菜洗净切段装盘。

2、芝麻酱里放一点盐和蒜末，淋上即可。

3、油麦菜还可以炒豆豉鲮鱼罐头，味道非常好。

主料：紫薯、西兰花、青红椒、牛油果、小番茄、果仁

辅料：橄榄油、醋、盐，或者沙拉酱。

做法：

1、照着图片拌也行，自己想到什么加进来也行。

2、居家期间晚餐吃它正好，又有饭来又有菜。

主料：鸡肉（或其他肉类）、生菜、番茄、饼。

辅料：蛋黄酱、芥末酱。

做法：

1、鸡肉烤熟。具体做法看前面的烤鸡。

2、把肉切成条，生菜和番茄处理一下，饼用平底锅或者烤箱稍微烘一下，但是要马上吃，放冷以后会变的很硬，所以不热也可以。

3、给孩子们自己卷。

这两种饼都可以，超市有售

主料：紫薯、印度煎饼或葱油饼、mozzarela芝士（可选）。

辅料：炼奶。

做法：

1、紫薯蒸熟，加炼奶捣成泥。

2、印度煎饼上放紫薯泥再放芝士，然后包起来，按扁，平底锅不需要加油，印度煎饼本来就有油，小火煎至两面金黄，大概2、3分钟，因为紫薯泥本来就是熟的，不需要太久。

主料：印度煎饼或葱油饼、苹果。

辅料：糖。

做法：

1、蝴蝶酥，印度煎饼从两端向中间卷，然后切片，烤箱内小火烤5分钟即可，拿出来撒点糖，烤盘无需加油。

2、玫瑰卷，一张印度煎饼平均切成四条，苹果带皮切薄片，铺一张印度煎饼条，上面铺两个苹果片，从一头卷起，然后继续接一张印度煎饼条和苹果片，这样卷好以后，就会形成一个花型，底部用牙签串起防止松开，小火烤10分钟即可。

主料：面粉、盐、酵母、橄榄油、糖、水。

做法：

1、配料表见图1，全部材料用食品秤量好，用手揉成面团即可，无需厨师机那些高大上的装备，累不死。

2、盆上加个盖子发酵，总发酵时间两个多小时，中途揉两次。

3、我家的面包盒子是长方形的，所以分成两个坯子，便于保存。

4、烤箱预热，中火进炉烤了40多分钟吧，要自己观察着点。

5、这是我人生中第一次自己发面烤面包，什么品种的面粉、有没有厨师机、烤箱温度，对于我来说都不重要，面团软硬、火候这些都很容易解决，因为有了酵母，烤面包没什么难的。我们家三个男人都喜欢吃这种有点硬的咸面包，现在不能乱跑出去买，只能自己做。好了，谦虚点，否则天天刻苦钻研烘焙的小仙女们不是气死了。

总结一下：

1、烤东西时，烤盘记得铺锡纸，这样不用刷烤盘，直接丢掉锡纸即可。

2、青菜比较少，我们家基本是凉拌或者烫，这个大家都会。

3、料酒、白米酒、酒酿不是一种东西，自己搜索下。

我们的口号是：坚决不出去！

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